สลัดผักสมุนไพรสับ

เกริ่นนำ

นี่คือสลัดที่เน้นความแม่นยำมากกว่าความมากมาย: ผักกรอบที่หั่นอย่างมีระเบียบให้ได้ขนาดสม่ำเสมอ สมุนไพรที่ใช้ด้วยความตั้งใจ และน้ำสลัดที่ช่วยเชื่อมทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยไม่หนักเกินไป ความสมดุลขึ้นอยู่กับความสด ความเปรี้ยวสะอาดจากผัก และมิติรสนุ่มลึกของน้ำมันมะกอกกับซอสถั่วเหลือง เมื่อเสิร์ฟอย่างเหมาะสม จะได้สลัดที่สดใส มีโครงสร้าง และสมบูรณ์ในตัว

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: สลัด

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: อาหารเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องเคียงเบาๆ

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 220 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 0 นาที

เวลารวม: 15 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

มีดเชฟ

เขียง

ชามผสม

ชามใบเล็ก

ช้อน

ช้อนสลัดหรือคีมคีบ

เครื่องชั่ง

ส่วนผสม

สลัด

แตงกวา 45 g ปอกเปลือกหากเปลือกหนา เอาเมล็ดออกหากจำเป็น หั่นเต๋าขนาด 5 mm

มะเขือเทศ 40 g เอาเมล็ดออกหากมีน้ำมาก หั่นเต๋าขนาด 5 mm

กะหล่ำปลีเขียว 35 g ซอยฝอย

ผักกาดโรเมน 30 g หั่นเป็นเส้นบาง

แครอต 25 g ปอกเปลือกแล้วหั่นเต๋าละเอียด

พริกหวานเขียว 20 g หั่นเต๋าขนาด 5 mm

หอมหัวใหญ่ 10 g สับละเอียดมาก

ผักชี 8 g ใช้ใบและก้านอ่อน สับละเอียด

Dill 7 g สับใบละเอียด

น้ำสลัด

น้ำมันมะกอก 18 g

ซอสถั่วเหลือง 2 g

วิธีทำ

1. เตรียมผักทั้งหมดให้มีความสม่ำเสมออย่างพิถีพิถัน หั่นแตงกวา มะเขือเทศ แครอต พริกหวานเขียว และหอมหัวใหญ่ให้เป็นชิ้นเล็กขนาดเท่าๆ กัน เพื่อให้สลัดรับประทานได้อย่างลงตัวและในแต่ละคำมีส่วนประกอบครบพร้อมกัน ซอยกะหล่ำปลีและผักกาดโรเมนให้ละเอียด และสับสมุนไพรทันทีก่อนคลุกน้ำสลัดเพื่อคงกลิ่นหอมไว้

2. ใส่แตงกวา มะเขือเทศ กะหล่ำปลี ผักกาดโรเมน แครอต พริกหวานเขียว หอมหัวใหญ่ ผักชี และ Dill ลงในชามผสม คลุกเบาๆ ด้วยมือหรือใช้คีมคีบ เพื่อกระจายสมุนไพรและผักให้ทั่วโดยไม่ทำให้ผักกาดโรเมนช้ำ

3. ในชามใบเล็ก ผสมน้ำมันมะกอกกับซอสถั่วเหลืองจนเข้ากันสม่ำเสมอ น้ำสลัดควรมีความเงาและอิมัลซิไฟเล็กน้อย โดยไม่เห็นการแยกชั้นชัดเจน

4. ราดน้ำสลัดลงบนสลัดแล้วคลุกเป็นเวลา 15 ถึง 20 วินาที เพียงให้ทุกพื้นผิวเคลือบบางๆ อย่างทั่วถึง ผักควรยังคงความกรอบ สมุนไพรยังสดชัด และไม่มีน้ำสลัดส่วนเกินขังอยู่ในชาม

5. ชิมและประเมินความสมดุล สลัดที่เสร็จแล้วควรมีความสด รสกลมกล่อม และมีมิติชัดเจน โดยไม่มีส่วนผสมใดเด่นกลบอย่างอื่น

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ตักสลัดวางเป็นกองหลวมๆ ในชามตื้นแช่เย็นหรือบนจานแบน โดยให้ผักสับแต่ละชนิดยังคงแยกตัวชัดเจน จัดทรงอย่างพอดีโดยไม่กดอัด เสิร์ฟทันทีขณะที่กะหล่ำปลีและผักกาดโรเมนยังกรอบ และสมุนไพรยังมีกลิ่นหอมเต็มที่

หมายเหตุสำหรับงานครัวมืออาชีพ

รักษาขนาดการหั่นให้เล็กและสม่ำเสมอ; การสับที่ไม่เท่ากันจะลดทอนทั้งเนื้อสัมผัสและการนำเสนอ

คลุกน้ำสลัดในนาทีสุดท้ายเพื่อให้ผักกาดโรเมนและแตงกวายังคงความกรุบกรอบ

ซอสถั่วเหลืองควรทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุง ไม่ใช่รสหลัก; สลัดควรให้ภาพรวมของสมุนไพรที่เด่นนำและความสะอาดของรสชาติ