Sekaný zeleninový salát s bylinkami

Úvod

Toto je salát založený spíše na přesnosti než na hojnosti: křupavá zelenina nakrájená na disciplinovaně stejnoměrnou velikost, bylinky použité záměrně a zálivka, která vše spojí bez zbytečné těžkosti. Rovnováha závisí na čerstvosti, čisté kyselosti zeleniny a tiché hloubce olivového oleje a sójové omáčky. Při správném podávání je svěží, strukturovaný a úplný.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Salát

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Předkrm nebo lehká příloha

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 220 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 0 minut

Celkový čas: 15 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Kuchařský nůž

Prkénko

Mísa na míchání

Malá miska

Lžíce

Salátový příbor nebo kleště

Váha

Ingredience

Salát

Okurka, 45 g, oloupaná, pokud je slupka silná, podle potřeby zbavená semínek, nakrájená na kostky o velikosti 5 mm

Rajče, 40 g, zbavené semínek, pokud je velmi šťavnaté, nakrájené na kostky o velikosti 5 mm

Bílé zelí, 35 g, jemně nakrouhané

Římský salát, 30 g, nakrájený na tenké proužky

Mrkev, 25 g, oloupaná a nakrájená na jemné kostičky

Zelená paprika, 20 g, nakrájená na kostky o velikosti 5 mm

Cibule, 10 g, velmi jemně nasekaná

Koriandr, 8 g, lístky a jemné stonky, jemně nasekané

Kopr, 7 g, jemně nasekané snítky

Zálivka

Olivový olej, 18 g

Sójová omáčka, 2 g

Postup

1. Připravte všechnu zeleninu s důrazem na naprostou stejnoměrnost. Okurku, rajče, mrkev, zelenou papriku a cibuli nakrájejte na malé, rovnoměrné kousky, aby se salát dobře jedl a každé sousto obsahovalo všechny složky najednou. Zelí a římský salát nakrouhejte najemno a bylinky nasekejte těsně před dochucením, aby si zachovaly své aroma.

2. V míse smíchejte okurku, rajče, zelí, římský salát, mrkev, zelenou papriku, cibuli, koriandr a kopr. Lehce promíchejte rukou nebo kleštěmi, aby se bylinky a zelenina rozprostřely rovnoměrně, aniž by se římský salát pomačkal.

3. V malé misce promíchejte olivový olej a sójovou omáčku, dokud se rovnoměrně nespojí. Zálivka má být lesklá a lehce emulgovaná, bez viditelného oddělení složek.

4. Nalijte zálivku na salát a promíchávejte 15 až 20 sekund, jen dokud nebude každý povrch lehce pokrytý. Zelenina má zůstat křupavá, bylinky svěží a v míse nemá zůstávat přebytečná zálivka.

5. Ochutnejte a posuďte rovnováhu chutí. Hotový salát má být čerstvý, pikantně slaný a ostře vymezený, aniž by některá ingredience převažovala nad ostatními.

Aranžování a podávání

Navršte salát volně do vychlazené mělké misky nebo na plochý talíř tak, aby jednotlivé nasekané druhy zeleniny zůstaly zřetelné. Tvarujte jej střídmě, nikoli stlačováním. Podávejte ihned, dokud jsou zelí a římský salát křupavé a bylinky plně aromatické.

Profesionální poznámky

Udržujte krájení malé a jednotné; nepravidelné sekání oslabuje texturu i prezentaci.

Dochuťte až na poslední chvíli, aby si římský salát a okurka zachovaly svou křupavost.

Sójová omáčka musí zůstat jen dochucovadlem, nikoli dominantní chutí; salát má působit především bylinkově a čistě.