香草杂蔬沙拉

前言

这是一道讲究精准而非丰盛的沙拉：爽脆的蔬菜被切成严格统一的大小，香草的使用克制而有目的，调味汁则只起到结合的作用而不显厚重。其平衡依赖于食材的新鲜度、蔬菜带来的干净酸感，以及橄榄油与酱油低调而深沉的风味。妥善上桌时，这道沙拉应当明亮、结构分明且完整。

食谱要点

菜品类别：沙拉

菜系或来源：当代风格

餐次类型：前菜或清淡配菜

份量：1 份

每份重量：220 g

准备时间：15 分钟

烹饪时间：0 分钟

总时间：15 分钟

难度：简单

设备

主厨刀

砧板

拌碗

小碗

勺子

沙拉夹或夹子

电子秤

食材

沙拉

黄瓜，45 g，如外皮较厚则去皮，必要时去籽，切成 5 mm 见方小丁

番茄，40 g，如汁水很多则去籽，切成 5 mm 见方小丁

绿甘蓝，35 g，细切丝

罗马生菜，30 g，切成细丝

胡萝卜，25 g，去皮后切成细小丁

青甜椒，20 g，切成 5 mm 见方小丁

洋葱，10 g，切得极细

香菜，8 g，取叶和嫩茎，细切

莳萝，7 g，嫩叶细切

调味汁

橄榄油，18 g

酱油，2 g

做法

1. 以严格一致的标准处理所有蔬菜。将黄瓜、番茄、胡萝卜、青甜椒和洋葱切成小而均匀的颗粒，使沙拉入口清爽，并让每一口都能同时包含所有元素。将甘蓝和罗马生菜细细切丝，香草则在拌入前再切，以保留其香气。

2. 将黄瓜、番茄、甘蓝、罗马生菜、胡萝卜、青甜椒、洋葱、香菜和莳萝放入拌碗中。用手或夹子轻轻翻拌，使香草和蔬菜分布均匀，同时避免压伤罗马生菜。

3. 在小碗中将橄榄油和酱油混合至均匀。调味汁应呈现光泽并轻微乳化，不应有明显分层。

4. 将调味汁淋在沙拉上，翻拌 15 至 20 秒，直到所有表面都被轻薄裹覆即可。蔬菜应保持爽脆，香草应色泽鲜明，碗底不应有多余调味汁残留。

5. 品尝并判断整体平衡。完成的沙拉应当新鲜、鲜香、轮廓分明，不应有任何一种食材压过其他食材。

装盘与上桌

将沙拉松散地堆放在冰镇过的浅碗中或平盘上，使切碎的蔬菜仍然彼此分明。整形时应克制，不要压实。立即上桌，此时甘蓝与罗马生菜仍然爽脆，香草的香气也最为完整。

专业提示

切配要小且均匀；大小不一的切法会削弱口感与呈现效果。

最后时刻再拌入调味汁，这样罗马生菜和黄瓜才能保持脆感。

酱油必须只是调味，而非主导风味；这道沙拉的整体表达应以香草为先，并保持干净清爽。