Hienonnettu vihannes-yrttisalaatti

Johdanto

Tämä on tarkkuuteen eikä runsauteen perustuva salaatti: rapeita vihanneksia kurinalaisen kokoisiksi leikattuina, yrttejä tarkoituksella käytettyinä ja kastike, joka sitoo ilman raskautta. Tasapaino perustuu tuoreuteen, vihannesten puhtaaseen hapokkuuteen sekä oliiviöljyn ja soijakastikkeen hienovaraiseen syvyyteen. Oikein tarjoiltuna se on kirkas, jäsennelty ja valmis kokonaisuus.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Salaatti

Keittiö tai alkuperä: Contemporary

Ateriatyyppi: Alkuruoka tai kevyt lisuke

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 220 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 0 minuuttia

Kokonaisaika: 15 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Kokkiveitsi

Leikkuulauta

Sekoituskulho

Pieni kulho

Lusikka

Salaattiottimet tai pihdit

Vaaka

Ainekset

Salaatti

Kurkku, 45 g, kuorittuna jos kuori on paksu, siemenet poistettuna tarvittaessa, leikattuna 5 mm kuutioiksi

Tomaatti, 40 g, siemenet poistettuna jos se on hyvin mehukas, leikattuna 5 mm kuutioiksi

Valkokaali, 35 g, hienoksi suikaloituna

Roomansalaatti, 30 g, leikattuna ohuiksi suikaleiksi

Porkkana, 25 g, kuorittuna ja leikattuna pieniksi kuutioiksi

Vihreä paprika, 20 g, leikattuna 5 mm kuutioiksi

Sipuli, 10 g, erittäin hienoksi hienonnettuna

Korianteri, 8 g, lehdet ja mureat varret, hienoksi hienonnettuna

Tilli, 7 g, hienoksi hienonnettuna

Kastike

Oliiviöljy, 18 g

Soijakastike, 2 g

Valmistus

1. Valmistele kaikki vihannekset täsmällisen tasalaatuisesti. Leikkaa kurkku, tomaatti, porkkana, vihreä paprika ja sipuli pieniksi, tasakokoisiksi paloiksi, jotta salaatti tuntuu suussa siistiltä ja jokaisessa suupalassa on kaikki komponentit kerralla. Suikaloi kaali ja roomansalaatti hienoksi ja hienonna yrtit vasta juuri ennen kastikkeen lisäämistä, jotta niiden tuoksu säilyy.

2. Yhdistä kurkku, tomaatti, kaali, roomansalaatti, porkkana, vihreä paprika, sipuli, korianteri ja tilli sekoituskulhossa. Kääntele kevyesti käsin tai pihdeillä, jotta yrtit ja vihannekset jakautuvat tasaisesti rikkomatta roomansalaattia.

3. Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy ja soijakastike tasaiseksi. Kastikkeen tulee olla kiiltävä ja kevyesti emulgoitunut ilman näkyvää erottumista.

4. Kaada kastike salaatin päälle ja kääntele 15–20 sekuntia, juuri sen verran että kaikki pinnat peittyvät kevyesti. Vihannesten tulee pysyä rapeina, yrttien eloisina ja kulhon ilman ylimääräistä kastiketta.

5. Maista ja arvioi tasapaino. Valmiin salaatin tulee olla tuore, suolainen ja selkeästi jäsentynyt niin, ettei mikään ainesosa hallitse muita.

Annostelu ja tarjoilu

Kasaa salaatti ilmavasti viilennettyyn matalaan kulhoon tai tasaiselle lautaselle niin, että hienonnetut vihannekset pysyvät erillisinä. Muotoile hillitysti äläkä purista tiiviiksi. Tarjoile heti, kun kaali ja roomansalaatti ovat vielä rapeita ja yrtit täysin aromaattisia.

Ammattilaisvinkit

Pidä leikkuukoko pienenä ja tasaisena; epätasainen hienonnus heikentää sekä rakennetta että esillepanoa.

Lisää kastike vasta viime hetkellä, jotta roomansalaatti ja kurkku säilyttävät napakkuutensa.

Soijakastikkeen tulee toimia mausteena, ei hallitsevana makuna; salaatin yleisilmeen tulee olla yrttivetoinen ja puhdas.