Sasmalcināti dārzeņu un garšaugu salāti ar gurķi, tomātu un kāpostiem

Ievads

Šie ir salāti, kuros svarīgāka ir precizitāte, nevis pārbagātība: kraukšķīgi dārzeņi, sagriezti disciplinētā izmērā, garšaugi, lietoti mērķtiecīgi, un mērce, kas visu sasaista bez smaguma. Līdzsvars balstās uz svaigumu, tīru dārzeņu skābenumu un olīveļļas un sojas mērces kluso dziļumu. Pareizi pasniegti, tie ir koši, strukturēti un pilnīgi.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Salāti

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Uzkoda vai viegla piedeva

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 220 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 0 minūtes

Kopējais laiks: 15 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Šefpavāra nazis

Griešanas dēlis

Maisīšanas bļoda

Neliela bļoda

Karote

Salātu karotes vai knaibles

Svari

Sastāvdaļas

Salāti

Gurķis, 45 g, nomizots, ja miza ir bieza, izņem sēklas, ja nepieciešams, sagriezts 5 mm kubiņos

Tomāts, 40 g, bez sēklām, ja tas ir ļoti sulīgs, sagriezts 5 mm kubiņos

Zaļie kāposti, 35 g, smalki sašķēlēti

Romiešu salāti, 30 g, sagriezti plānās strēmelēs

Burkāns, 25 g, nomizots un sagriezts smalkos kubiņos

Zaļā paprika, 20 g, sagriezta 5 mm kubiņos

Sīpols, 10 g, ļoti smalki sakapāts

Kinza, 8 g, lapas un maigie kāti, smalki sakapāti

Dilles, 7 g, smalki sakapātas lapiņas

Mērce

Olīveļļa, 18 g

Sojas mērce, 2 g

Pagatavošana

1. Sagatavojiet visus dārzeņus ar maksimālu vienmērību. Sagrieziet gurķi, tomātu, burkānu, zaļo papriku un sīpolu mazos, vienādos gabaliņos, lai salāti būtu viegli ēdami un katrā kumosā vienlaikus būtu visas sastāvdaļas. Kāpostus un romiešu salātus smalki sašķēlējiet, bet garšaugus sakapājiet tieši pirms mērces pievienošanas, lai saglabātu to aromātu.

2. Maisīšanas bļodā apvienojiet gurķi, tomātu, kāpostus, romiešu salātus, burkānu, zaļo papriku, sīpolu, kinzu un dilles. Viegli apmaisiet ar rokām vai ar knaiblēm, lai vienmērīgi sadalītu garšaugus un dārzeņus, nesaspiežot romiešu salātus.

3. Nelielā bļodā samaisiet olīveļļu un sojas mērci, līdz tās vienmērīgi apvienojas. Mērcei jābūt spīdīgai un viegli emulģētai, bez redzamas atdalīšanās.

4. Pārlejiet mērci salātiem un apmaisiet 15 līdz 20 sekundes, tikai līdz visas virsmas ir viegli pārklātas. Dārzeņiem jāsaglabā kraukšķīgums, garšaugiem — košums, un bļodā nedrīkst palikt lieka mērce.

5. Nogaršojiet un novērtējiet līdzsvaru. Gatavajiem salātiem jābūt svaigiem, sāļi pikantiem un skaidri izteiksmīgiem, nevienai sastāvdaļai nepārņemot pārējās.

Pasniegšana

Liekiet salātus vaļīgā kaudzītē atdzesētā seklā bļodā vai uz plakana šķīvja, ļaujot sakapātajiem dārzeņiem saglabāt atšķirīgumu. Veidojiet formu atturīgi, nevis cieši saspiežot. Pasniedziet nekavējoties, kamēr kāposti un romiešu salāti ir kraukšķīgi un garšaugi pilnībā aromātiski.

Profesionālas piezīmes

Saglabājiet griezumu mazu un vienmērīgu; nevienmērīga kapāšana pasliktina gan tekstūru, gan pasniegumu.

Pievienojiet mērci pašā pēdējā brīdī, lai romiešu salāti un gurķis saglabātu savu kraukšķīgumu.

Sojas mērcei jāpaliek kā garšvielai, nevis dominējošai garšai; salātiem jāizceļas ar garšaugiem un tīru raksturu.