শসা, টমেটো, বাঁধাকপি, গাজর ও হার্বসের কুচি সবজি সালাদ

ভূমিকা

এটি প্রাচুর্যের নয়, বরং নিখুঁততার সালাদ: খাস্তা সবজি নিয়ন্ত্রিত মাপে কাটা, ভেষজ ব্যবহার করা হয়েছে উদ্দেশ্যপূর্ণভাবে, এবং এমন একটি ড্রেসিং যা ভারী না হয়ে সবকিছুকে একত্রে বাঁধে। এর ভারসাম্য নির্ভর করে তাজা উপকরণ, সবজির স্বচ্ছ অম্লতা, এবং olive oil ও soy sauce-এর নীরব গভীরতার ওপর। সঠিকভাবে পরিবেশন করলে এটি উজ্জ্বল, সুশৃঙ্খল এবং সম্পূর্ণ লাগে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদধরণ: সালাদ

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: স্টার্টার বা হালকা সাইড

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 220 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 0 মিনিট

মোট সময়: 15 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: সহজ

সরঞ্জাম

শেফ’স নাইফ

কাটিং বোর্ড

মিক্সিং বোল

ছোট বোল

চামচ

সালাদ সার্ভার বা টংস

স্কেল

উপকরণ

সালাদ

শসা, 45 g, খোসা মোটা হলে ছাড়ানো, প্রয়োজন হলে বীজ ফেলে, 5 mm কিউব করে কাটা

টমেটো, 40 g, খুব বেশি রসালো হলে বীজ ফেলে, 5 mm কিউব করে কাটা

সবুজ বাঁধাকপি, 35 g, খুব পাতলা করে কুচি করা

Romaine lettuce, 30 g, পাতলা ফিতের মতো কাটা

গাজর, 25 g, খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্ম কিউব করে কাটা

সবুজ বেল পেপার, 20 g, 5 mm কিউব করে কাটা

পেঁয়াজ, 10 g, খুব সূক্ষ্মভাবে কুচি করা

Cilantro, 8 g, পাতা ও নরম ডাঁটা, সূক্ষ্মভাবে কাটা

Dill, 7 g, নরম পাতা সূক্ষ্মভাবে কাটা

ড্রেসিং

Olive oil, 18 g

Soy sauce, 2 g

প্রণালি

1. সব সবজি অত্যন্ত সমান ও নিখুঁতভাবে প্রস্তুত করুন। শসা, টমেটো, গাজর, সবুজ বেল পেপার এবং পেঁয়াজ ছোট ও সমান টুকরো করে কাটুন, যাতে সালাদটি খেতে পরিচ্ছন্ন লাগে এবং প্রতিটি কামড়ে সব উপাদান একসঙ্গে আসে। বাঁধাকপি ও romaine সূক্ষ্মভাবে কুচি করুন, এবং সুগন্ধ বজায় রাখতে ড্রেসিং দেওয়ার ঠিক আগে ভেষজগুলো কেটে নিন।

2. একটি মিক্সিং বোল-এ শসা, টমেটো, বাঁধাকপি, romaine lettuce, গাজর, সবুজ বেল পেপার, পেঁয়াজ, cilantro এবং dill একসঙ্গে নিন। হাত দিয়ে বা টংসের সাহায্যে হালকাভাবে মেশান, যাতে romaine চ্যাপ্টা বা ক্ষতিগ্রস্ত না হয়ে ভেষজ ও সবজি সমানভাবে ছড়িয়ে যায়।

3. একটি ছোট বোল-এ olive oil এবং soy sauce একসঙ্গে মেশান, যতক্ষণ না সমানভাবে মিশে যায়। ড্রেসিংটি চকচকে ও হালকা ইমালসিফায়েড হওয়া উচিত, এবং আলাদা হয়ে থাকা কোনো স্তর দেখা যাবে না।

4. সালাদের ওপর ড্রেসিং ঢেলে 15 থেকে 20 সেকেন্ড টস করুন, শুধু যতক্ষণ না প্রতিটি অংশে হালকা প্রলেপ পড়ে। সবজিগুলো খাস্তা থাকবে, ভেষজগুলো উজ্জ্বল থাকবে, এবং বোল-এ অতিরিক্ত ড্রেসিং জমে থাকবে না।

5. স্বাদ নিয়ে ভারসাম্য যাচাই করুন। প্রস্তুত সালাদটি তাজা, সেভরি এবং স্পষ্টভাবে সংজ্ঞায়িত হওয়া উচিত, যাতে কোনো একক উপাদান অন্যগুলোর ওপর প্রাধান্য না পায়।

প্লেটিং ও পরিবেশন

সালাদটি হালকাভাবে তুলে একটি ঠান্ডা অগভীর বোল-এ বা সমতল প্লেটে পরিবেশন করুন, যাতে কাটা সবজিগুলো আলাদা আলাদা স্পষ্ট থাকে। চাপ দিয়ে গড়ে তোলার বদলে সংযতভাবে আকার দিন। বাঁধাকপি ও romaine খাস্তা থাকা অবস্থায় এবং ভেষজের সুগন্ধ পূর্ণমাত্রায় থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

কাট ছোট ও সমান রাখুন; অসম কাটা টেক্সচার ও উপস্থাপনা—দুটোকেই দুর্বল করে।

একেবারে শেষ মুহূর্তে ড্রেসিং দিন, যাতে romaine ও শসা তাদের খাস্তা ভাব বজায় রাখে।

Soy sauce কেবল সিজনিং হিসেবেই থাকবে, প্রধান স্বাদ হিসেবে নয়; সালাদটির স্বাদে ভেষজের উপস্থিতি ও পরিচ্ছন্নতা স্পষ্ট থাকা উচিত।