Seckana salata od povrća i začinskog bilja

Uvod

Ovo je salata preciznosti, a ne obilja: hrskavo povrće isečeno na disciplinovanu veličinu, začinsko bilje upotrebljeno s namerom i preliv koji povezuje bez težine. Ravnoteža zavisi od svežine, čiste kiselosti povrća i tihe dubine maslinovog ulja i soja sosa. Pravilno servirana, svetla je, strukturisana i zaokružena.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Salata

Kuhinja ili poreklo: Savremena

Vrsta obroka: Predjelo ili lagani prilog

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 220 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 0 minuta

Ukupno vreme: 15 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Kuvarski nož

Daska za sečenje

Posuda za mešanje

Mala činija

Kašika

Pribor za serviranje salate ili klešta

Vaga

Sastojci

Salata

Krastavac, 45 g, oljušten ako je kora debela, očišćen od semenki po potrebi, isečen na kockice od 5 mm

Paradajz, 40 g, bez semenki ako je veoma sočan, isečen na kockice od 5 mm

Zeleni kupus, 35 g, sitno iseckan na rezance

Romaine zelena salata, 30 g, isečena na tanke trake

Šargarepa, 25 g, oljuštena i isečena na sitne kockice

Zelena paprika, 20 g, isečena na kockice od 5 mm

Crni luk, 10 g, vrlo sitno iseckan

Korijander, 8 g, listovi i nežne stabljike, sitno iseckani

Mirođija, 7 g, sitno iseckana

Preliv

Maslinovo ulje, 18 g

Soja sos, 2 g

Postupak

1. Pripremite svo povrće uz doslednu preciznost. Isecite krastavac, paradajz, šargarepu, zelenu papriku i crni luk na male, ujednačene komade kako bi salata bila uredna za jelo i kako bi svaki zalogaj istovremeno sadržao sve komponente. Kupus i romaine salatu sitno iseckajte, a začinsko bilje naseckajte neposredno pre dodavanja preliva kako bi zadržalo miris.

2. Pomešajte krastavac, paradajz, kupus, romaine zelenu salatu, šargarepu, zelenu papriku, crni luk, korijander i mirođiju u posudi za mešanje. Lagano promešajte rukom ili kleštima da biste rasporedili bilje i povrće bez gnječenja romaine salate.

3. U maloj činiji pomešajte maslinovo ulje i soja sos dok se ravnomerno ne sjedine. Preliv treba da bude sjajan i blago emulgovan, bez vidljivog razdvajanja.

4. Prelijte salatu prelivom i mešajte 15 do 20 sekundi, samo dok svaka površina ne bude lagano obložena. Povrće treba da ostane hrskavo, bilje živopisno, a u činiji ne sme biti viška preliva.

5. Probajte i procenite ravnotežu ukusa. Gotova salata treba da bude sveža, slankasta i jasno definisana, bez ijednog sastojka koji nadvladava ostale.

Serviranje

Rastresito naspite salatu u ohlađenu plitku činiju ili na ravan tanjir, tako da se seckano povrće i dalje jasno razlikuje. Oblikujte je uz meru, a ne sabijanjem. Poslužite odmah, dok su kupus i romaine salata hrskavi, a začinsko bilje potpuno aromatično.

Profesionalne napomene

Održavajte rez sitnim i ujednačenim; neujednačeno sečenje slabi i teksturu i prezentaciju.

Dodajte preliv u poslednjem trenutku kako bi romaine salata i krastavac zadržali svoju hrskavost.

Soja sos mora ostati začin, a ne dominantan ukus; salata treba da deluje kao jelo u kojem bilje vodi glavnu reč i sve ostaje čisto i sveže.