Hakitud köögivilja-ürdisalat

Sissejuhatus

See on täpsuse, mitte külluse salat: krõmpsuvad köögiviljad on lõigatud distsiplineeritud suurusega, ürte on kasutatud sihipäraselt ning kaste seob ilma raskuseta. Tasakaal sõltub värskusest, köögiviljade puhtast happesusest ning oliiviõli ja sojakastme vaoshoitud sügavusest. Õigesti serveerituna on see särav, selge struktuuriga ja terviklik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Salat

Köök või päritolu: Kaasaegne

Käik: Eelroog või kerge lisand

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 220 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 0 minutit

Koguaeg: 15 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Kokanuga

Lõikelaud

Segamiskauss

Väike kauss

Lusikas

Salatilusikad või tangid

Kaal

Koostisosad

Salat

Kurk, 45 g, kooritud, kui koor on paks, vajadusel seemnetest puhastatud, lõigatud 5 mm kuubikuteks

Tomat, 40 g, kui väga mahlane, siis seemnetest puhastatud, lõigatud 5 mm kuubikuteks

Peakapsas, 35 g, peeneks ribastatud

Rooma salat, 30 g, lõigatud õhukesteks ribadeks

Porgand, 25 g, kooritud ja lõigatud peeneteks kuubikuteks

Roheline paprika, 20 g, lõigatud 5 mm kuubikuteks

Sibul, 10 g, väga peeneks hakitud

Koriander, 8 g, lehed ja õrnad varred, peeneks hakitud

Till, 7 g, peeneks hakitud tillioksad

Kaste

Oliiviõli, 18 g

Sojakaste, 2 g

Valmistamine

1. Valmista kõik köögiviljad ette võimalikult ühtlase täpsusega. Lõika kurk, tomat, porgand, roheline paprika ja sibul väikesteks, ühesuurusteks tükkideks, et salatit oleks puhas süüa ja iga suutäis sisaldaks korraga kõiki komponente. Ribasta kapsas ja rooma salat peenelt ning haki ürdid vahetult enne kastme lisamist, et säilitada nende aroom.

2. Sega segamiskausis kokku kurk, tomat, kapsas, rooma salat, porgand, roheline paprika, sibul, koriander ja till. Sega kergelt käega või tangidega, et ürdid ja köögiviljad jaotuksid ühtlaselt ilma rooma salatit muljumata.

3. Sega väikeses kausis oliiviõli ja sojakaste, kuni need on ühtlaselt ühendatud. Kaste peab olema läikiv ja kergelt emulgeerunud, ilma nähtava eraldumiseta.

4. Vala kaste salatile ja sega 15 kuni 20 sekundit, ainult seni, kuni kogu pind on kergelt kaetud. Köögiviljad peavad jääma krõmpsuvad, ürdid erksad ja kaussi ei tohi jääda liigset kastet.

5. Maitse ja hinda tasakaalu. Valmis salat peab olema värske, soolakas ja selgelt piiritletud, nii et ükski koostisosa ei domineeri teiste üle.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Tõsta salat lõdvalt kuhjana jahutatud madalasse kaussi või lamedale taldrikule, nii et hakitud köögiviljad jääksid selgelt eristatavaks. Vormista seda vaoshoitult, mitte kokku surudes. Serveeri kohe, kui kapsas ja rooma salat on veel krõmpsud ning ürdid täielikult aromaatsed.

Professionaalsed märkused

Hoia lõige väike ja ühtlane; ebaühtlane hakkimine nõrgestab nii tekstuuri kui ka esitlust.

Lisa kaste viimasel hetkel, et rooma salat ja kurk säilitaksid oma krõmpsu tekstuuri.

Sojakaste peab jääma maitsestajaks, mitte domineerivaks maitseks; salat peab mõjuma ürdikeskse ja puhtana.