Doğranmış sebzeli ve otlu salata

Giriş notu

Bu, bolluktan çok hassasiyete dayanan bir salatadır: belirli bir ölçüde kesilmiş çıtır sebzeler, amaçlı kullanılan otlar ve ağırlık yapmadan birleştiren bir sos. Denge; tazeliğe, sebzelerden gelen temiz asiditeye ve zeytinyağı ile soya sosunun sakin derinliğine bağlıdır. Doğru servis edildiğinde parlak, düzenli ve tamamlanmış bir tabaktır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Salata

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Başlangıç veya hafif garnitür

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 220 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 0 dakika

Toplam süre: 15 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Şef bıçağı

Kesme tahtası

Karıştırma kasesi

Küçük kase

Kaşık

Salata servis kaşığı veya maşa

Terazi

Malzemeler

Salata

Salatalık, 45 g, kabuğu kalınsa soyulmuş, gerekirse çekirdekleri çıkarılmış, 5 mm küp doğranmış

Domates, 40 g, çok suluysa çekirdekleri çıkarılmış, 5 mm küp doğranmış

Yeşil lahana, 35 g, ince jülyen doğranmış

Romaine marul, 30 g, ince şeritler halinde kesilmiş

Havuç, 25 g, soyulmuş ve ince küp doğranmış

Yeşil dolmalık biber, 20 g, 5 mm küp doğranmış

Soğan, 10 g, çok ince kıyılmış

Kişniş, 8 g, yaprakları ve yumuşak sapları, ince kıyılmış

Dereotu, 7 g, ince kıyılmış

Sos

Zeytinyağı, 18 g

Soya sosu, 2 g

Yöntem

1. Tüm sebzeleri titiz bir tutarlılıkla hazırlayın. Salatalık, domates, havuç, yeşil dolmalık biber ve soğanı küçük, eşit parçalara kesin; böylece salata temiz bir şekilde yenir ve her lokmada tüm bileşenler bir arada hissedilir. Lahana ve romaine marulu ince doğrayın; kokularını korumak için otları soslamadan hemen önce kıyın.

2. Salatalık, domates, lahana, romaine marul, havuç, yeşil dolmalık biber, soğan, kişniş ve dereotunu bir karıştırma kasesinde birleştirin. Otları ve sebzeleri romaine marulu zedelemeden dağıtmak için elinizle ya da maşa ile hafifçe harmanlayın.

3. Küçük bir kasede zeytinyağı ile soya sosunu eşit şekilde birleşene kadar karıştırın. Sos parlak ve hafif emülsifiye olmuş olmalı; gözle görülür bir ayrışma olmamalıdır.

4. Sosu salatanın üzerine dökün ve 15 ila 20 saniye boyunca, yalnızca her yüzey hafifçe kaplanana kadar harmanlayın. Sebzeler çıtır kalmalı, otlar canlı görünmeli ve kasede fazla sos kalmamalıdır.

5. Tadına bakın ve dengeyi değerlendirin. Bitmiş salata taze, lezzetli ve net tanımlı olmalı; hiçbir malzeme diğerlerine baskın gelmemelidir.

Tabaklama ve servis

Salatayı soğutulmuş sığ bir kaseye ya da düz bir tabağa gevşekçe yerleştirin; doğranmış sebzelerin belirgin kalmasına izin verin. Sıkıştırarak değil, kontrollü biçimde şekil verin. Lahana ve romaine marul çıtırken, otlar da tüm aromalarını korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Kesimleri küçük ve eşit tutun; düzensiz doğrama hem dokuyu hem de sunumu zayıflatır.

Romaine marul ve salatalığın diri yapısını koruması için sosu son anda ekleyin.

Soya sosu baskın bir tat değil, bir çeşni olarak kalmalıdır; salata ot ağırlıklı ve temiz bir profile sahip olmalıdır.