రెండు-అంతస్తుల ఆఫ్టర్నూన్ టీ అసార్ట్మెంట్

ముందుమాట

ఇది సూక్ష్మ పరిమాణంలో సమన్వయంతో రూపొందించిన టీ సర్వీస్: పరిమాణంలో ఖచ్చితత్వం, టెక్స్చర్‌లో వైవిధ్యం, రుచిలో నియంత్రణ. తీపి భాగాలు తేలికైన స్పాంజ్ మరియు పండ్ల నుంచి మరింత ఘనమైన చాక్లెట్ మరియు నట్స్ వైపు సాగుతాయి, కాగా కారపు చిన్న వంటకాలు రుచిలో వ్యత్యాసం మరియు దీర్ఘత్వాన్ని అందిస్తాయి. ఇది సమృద్ధిగా కాకుండా సొగసుగా ఉండేలా ఉద్దేశించిన సర్వీస్; ప్రతి ముక్క ప్రత్యేకం, ప్రతి ఒక్కటి సంపూర్ణం.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ఆఫ్టర్నూన్ టీ అసార్ట్మెంట్
వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన యూరోపియన్
కోర్స్ రకం: టీ సర్వీస్, తీపి మరియు కారపు అసార్ట్మెంట్
దిగుబడి: 1 అసార్ట్మెంట్, మొత్తం 520 g
సర్వింగ్ పరిమాణం: 2 నుంచి 4 భాగాలు
తయారీ సమయం: 45 నిమిషాలు
వంట సమయం: 20 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 65 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: అధునాతన

పరికరాలు

2-టియర్ సర్వింగ్ స్టాండ్
చిన్న ఆఫ్సెట్ స్పాటులా
ప్లెయిన్ మరియు స్టార్ టిప్స్ ఉన్న పైపింగ్ బ్యాగ్
చిన్న ప్యాలెట్ నైఫ్
పదునైన సెరేటెడ్ నైఫ్
చిన్న సాస్‌పాన్
బేకింగ్ ట్రే
వైర్ ర్యాక్
సన్నని జల్లెడ

పదార్థాలు

తీపి భాగాలు

చాక్లెట్ స్పాంజ్ కేక్, 40 g, చక్కగా దీర్ఘచతురస్రాలుగా కట్ చేసినది
చాక్లెట్ గనాష్, 25 g
డార్క్ చాక్లెట్ గ్లేజ్, 15 g
నువ్వులు, 5 g, స్వల్పంగా వేయించినవి
షార్ట్‌బ్రెడ్ బిస్కిట్, 20 g
మాకరాన్ షెల్, 12 g
బటర్‌క్రీమ్, 12 g
రాస్‌బెర్రీ, 18 g, పెద్దగా ఉంటే సగం చేసినది
షూ పేస్ట్రీ, 18 g
పింక్ ఫోండాంట్, 8 g
పేస్ట్రీ క్రీమ్, 18 g
టార్ట్ షెల్, 16 g
లెమన్ కర్డ్, 14 g
బ్లూబెర్రీ, 12 g
విప్డ్ క్రీమ్, 18 g
స్పాంజ్ కేక్, 28 g
క్రీమ్ చీజ్ ఫ్రాస్టింగ్, 18 g
పిస్తా, 6 g, మెత్తగా తరిగినది
ప్రొఫిటెరోల్ పేస్ట్రీ, 16 g

కారపు భాగాలు

మష్రూమ్, 20 g, మెత్తగా స్లైస్ చేసినది
క్రీమ్ సాస్, 18 g
కారపు టార్ట్ షెల్, 18 g
ఎగ్ కస్టర్డ్, 16 g
క్యారమలైజ్డ్ ఉల్లిపాయ, 10 g
కారపు టార్ట్ షెల్, 18 g
మష్రూమ్, 18 g, మెత్తగా స్లైస్ చేసినది
క్రీమ్ సాస్, 16 g
బ్రెడ్, 24 g, అంచులు తీసినది
అవకాడో, 14 g
హెర్బ్ స్ప్రెడ్, 8 g
బ్రెడ్, 24 g, అంచులు తీసినది
బీఫ్, 16 g, పలుచగా స్లైస్ చేసినది
మస్టర్డ్ క్రీమ్, 8 g
బ్రెడ్, 22 g, అంచులు తీసినది
హామ్, 14 g
పికిల్డ్ ఉల్లిపాయ, 8 g

విధానం

1. ఓవెన్‌ను 180°C కు సెట్ చేసి, బేకింగ్ ట్రేకు పార్చ్‌మెంట్ పరచండి. ట్రేపై షూ పేస్ట్రీ మరియు ప్రొఫిటెరోల్ పేస్ట్రీలను 4 నుంచి 5 నిమిషాలు వేడి చేయండి, పైభాగం కరకరలాడేంత వరకు మరియు తాకినప్పుడు పొడిగా అనిపించేంత వరకు మాత్రమే. షెల్స్ తేలికగా ఉండి మెత్తబడకుండా ఉండేందుకు వాటిని ర్యాక్‌పై చల్లారనివ్వండి.

2. తీపి టార్ట్‌లెట్‌ను సిద్ధం చేయండి. టార్ట్ షెల్‌లో లెమన్ కర్డ్ నింపి సమంగా సర్దండి. పైభాగంపై బ్లూబెర్రీలను అమర్చి, తరువాత నియంత్రిత గుట్టలా విప్డ్ క్రీమ్‌తో ముగించండి. క్రీమ్ మధ్యలోనే ఉండాలి మరియు పండ్లు కనిపించేలా ఉండాలి.

3. చాక్లెట్ పేస్ట్రీని సిద్ధం చేయండి. చాక్లెట్ స్పాంజ్ కేక్‌పై చాక్లెట్ గనాష్‌ను పైప్ చేయండి లేదా స్పూన్‌తో వేయండి, తరువాత పైభాగాన్ని డార్క్ చాక్లెట్ గ్లేజ్‌తో కప్పండి. గ్లేజ్ ఇంకా అంటుకునే స్థితిలో ఉండగానే నువ్వులతో ముగించండి. పైభాగం మెరిసేలా ఉండాలి, నువ్వులు సమంగా పంచబడాలి, మరియు స్పాంజ్ అంచుల వరకు పూర్తిగా కప్పబడి ఉండాలి.

4. మాకరాన్‌ను సిద్ధం చేయండి. అవసరమైతే మాకరాన్ షెల్‌ను విడదీయండి, ఒక భాగంపై బటర్‌క్రీమ్‌ను పైప్ చేసి, మధ్యలో రాస్‌బెర్రీని ఉంచండి. షెల్ పగలకుండా, ఫిల్లింగ్ అంచుల వరకు చేరేలా మెల్లగా మూసండి.

5. రెండో తీపి కేక్‌ను సిద్ధం చేయండి. స్పాంజ్ కేక్‌పై క్రీమ్ చీజ్ ఫ్రాస్టింగ్‌ను పలుచగా, సమంగా పూయండి. ఫ్రాస్టింగ్‌పై పిస్తాను స్వల్పంగా ఒత్తి అమర్చండి, తద్వారా పూత శుభ్రంగా, ఉద్దేశ్యపూర్వకంగా కనిపించాలి; భారంగా కాకూడదు.

6. షూ మరియు ప్రొఫిటెరోల్ పేస్ట్రీలను పూర్తి చేయండి. ప్రతి షెల్‌ను శుభ్రంగా విడగొట్టండి. షూ పేస్ట్రీలో పేస్ట్రీ క్రీమ్ నింపి, పైభాగంపై కొద్దిగా పింక్ ఫోండాంట్ ఉంచండి. ప్రొఫిటెరోల్ పేస్ట్రీలో పేస్ట్రీ క్రీమ్ నింపి, పైభాగాన్ని శుభ్రంగా అలాగే ఉంచండి, లేదా షెల్ అనుమతిస్తే చక్కగా మూసండి. పేస్ట్రీలు బయట కరకరలాడేలా, లోపల చల్లగా, మృదువుగా, నిండుగా అనిపించాలి.

7. కారపు టార్ట్‌లెట్లను అమర్చండి. ఒక కారపు టార్ట్ షెల్‌లో ఎగ్ కస్టర్డ్ నింపి, పైగా క్యారమలైజ్డ్ ఉల్లిపాయ వేయండి. రెండో కారపు టార్ట్ షెల్‌లో స్లైస్ చేసిన మష్రూమ్ మరియు క్రీమ్ సాస్ నింపండి. ఫిల్లింగ్‌లు స్థిరపడేందుకు అవసరమైతే మాత్రమే బేక్ చేయండి లేదా వేడి చేయండి, తరువాత గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సర్వ్ చేయండి; కస్టర్డ్ కాస్త గట్టిగా ఉండాలి, మష్రూమ్ మిశ్రమం మెరుస్తూ, చక్కగా లోపలే ఉండాలి.

8. సాండ్‌విచ్‌లను సిద్ధం చేయండి. ఒక బ్రెడ్ భాగంపై హెర్బ్ స్ప్రెడ్ పూసి, అవకాడోను పొరలా అమర్చండి. రెండో బ్రెడ్ భాగంపై మస్టర్డ్ క్రీమ్ పూసి, బీఫ్‌ను పొరలా అమర్చండి. మూడో బ్రెడ్ భాగంపై మస్టర్డ్ క్రీమ్ పూసి, హామ్ వేసి, పికిల్డ్ ఉల్లిపాయతో ముగించండి. ప్రతి సాండ్‌విచ్‌ను శుభ్రంగా, సమంగా ఫింగర్స్‌లా కట్ చేయండి.

9. అన్ని భాగాలను ఒక ట్రేపై అమర్చి, సమతౌల్యాన్ని పరిశీలించండి. తీపి వంటకాలు శుభ్రంగా, ప్రత్యేకంగా కనిపించాలి; కారపు వంటకాలు చక్కగా ఉండాలి, అవసరమైన చోట తడిగా ఉండాలి, అదనపు ఫిల్లింగ్ లేకుండా ఉండాలి. పేస్ట్రీలు కరకరలాడే స్థితిలో, క్రీమ్‌లు సెట్ అయి, కట్‌లు శుభ్రంగా ఉన్నప్పుడు సర్వీస్‌కు తీసుకురండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

అసార్ట్మెంట్‌ను రెండు-టియర్ స్టాండ్‌పై అమర్చండి; దిగువ టియర్‌లో కారపు చిన్న వంటకాలు, పైభాగంలో పేస్ట్రీలు మరియు కేక్‌లు ఉంచండి. ప్రతి అంశం చుట్టూ కొంత ఖాళీ ఉండేలా అమర్చండి, తద్వారా సమాహారం గుంపుగా కాకుండా కూర్చినట్టుగా కనిపిస్తుంది. తుది సర్వీస్‌లో ఎత్తు, రంగు, మరియు ముగింపులో వ్యత్యాసం స్పష్టంగా కనిపించాలి; ప్రతి ముక్క వెంటనే గుర్తించదగినట్లుగా ఉండాలి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

అన్ని కట్‌లు ఖచ్చితంగా ఉంచండి; అసమాన అంచులు ఈ సర్వీస్ యొక్క సొగసును తగ్గిస్తాయి. షూ మరియు ప్రొఫిటెరోల్ షెల్‌లను పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మాత్రమే చేతబట్టండి, లేకపోతే ఫిల్లింగ్ బరువుతో అవి కుంగిపోతాయి. సమతౌల్యం నియంత్రణపై ఆధారపడి ఉంటుంది: ప్రతి భాగం సున్నితంగా అనిపించేంత చిన్నదిగా, అయితే స్వతంత్రంగా నిలబడేంత సంపూర్ణంగా ఉండాలి.