বুর ব্ল্যাঙ্ক, ফুলকপির ম্যাশ ও বাটার দেওয়া স্প্রিং গাজরের সঙ্গে কড

ভূমিকা

এটি নিখুঁততার একটি অনুশীলন: পরিষ্কার স্বাদের cod, মসৃণ beurre blanc, এবং ফুলকপি ও স্প্রিং গাজরের নীরব মাধুর্য। এই পদটি সংযমের ওপর নির্ভর করে—প্রতিটি উপাদানকে স্বতন্ত্র রেখে, একই সঙ্গে সসের মাধ্যমে তাদের একত্রে একটি সুশৃঙ্খল প্লেটে বেঁধে দেওয়া। সঠিকভাবে প্রস্তুত হলে, দেখতে এটি সূক্ষ্ম হলেও স্বাদে সম্পূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: French-inspired
কোর্সের ধরন: রাতের খাবার
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের আকার: 360 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 15 মিনিট
মোট সময়: 30 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

ভারী sauté pan
ছোট saucepan
পাতলা spatula
ছোট whisk
পরিবেশনের প্লেট

উপকরণ

প্রধান উপাদান

Cod, চামড়াবিহীন fillet, 160 g
ম্যাশ করা ফুলকপি, মসৃণ ও গরম, 110 g
স্প্রিং গাজর, ছাঁটা, 35 g
বাটার, 10 g

সস

Beurre blanc sauce, গরম ও ছেঁকে নেওয়া, 45 g

প্রণালি

1. ম্যাশ করা ফুলকপি এবং beurre blanc sauce আলাদা আলাদাভাবে খুব কম আঁচে গরম করুন, যাতে দুটিই পরিবেশনের তাপমাত্রার সামান্য ওপরে থাকে। পিউরেটি অবশ্যই মসৃণ ও নমনীয় থাকতে হবে; সসটি আলাদা হয়ে না গিয়ে চকচকে ও তরল থাকতে হবে।

2. স্প্রিং গাজরগুলো একটি ছোট saucepan-এ বাটারের সঙ্গে দিন, এবং পুড়ে যাওয়া ঠেকাতে প্রয়োজন হলে অল্প পানি দিন। মাঝারি আঁচে 4 থেকে 6 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে উল্টে দিন, যতক্ষণ না গাজরের ডগা নরম হয় কিন্তু হালকা কামড় থাকে, এবং বাটার তাদের ওপর হালকা চকচকে আবরণ তৈরি করে।

3. পদের প্রেক্ষিতে প্রয়োজন হলে cod-এ হালকা seasoning দিন, তারপর সামান্য বাটার মাখানো sauté pan-এ মাঝারি আঁচে রাখুন। প্রথম পাশে 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন, তারপর উল্টে দিয়ে পুরুত্ব অনুযায়ী আরও 1 থেকে 2 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাছের মাংস ঠিকমতো অস্বচ্ছ হয় এবং বড়, সিক্ত স্তরে ভেঙে আসে। মাঝখানটি রসাল থাকবে, শুকনো নয়।

4. প্লেটে ম্যাশ করা ফুলকপি চামচে তুলে দিন এবং সংযত হাতে সেটিকে মসৃণ ডিম্বাকৃতি বা অর্ধচন্দ্রাকৃতিতে ছড়িয়ে দিন। cod-টি পিউরের গা ঘেঁষে বা সামান্য ওপরের দিকে পরিপাটি করে রাখুন, যাতে মাছটিই প্রধান আকর্ষণ থাকে।

5. cod-এর পাশে স্প্রিং গাজরগুলো একটি সুশৃঙ্খল সরু লাইনে সাজান। beurre blanc মাছের ওপর এবং পিউরের একাংশে ঢালুন, যাতে সসটি প্লেট ভাসিয়ে না দিয়ে নিচে হালকাভাবে জমে থাকে।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

cod সিক্ত থাকা অবস্থায়, পিউরে গরম ও মখমলি থাকা অবস্থায়, এবং beurre blanc ইমালসিফায়েড থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। প্লেটটি যেন পরিষ্কার ও সুশৃঙ্খল দেখায়: নিচে ফ্যাকাশে ফুলকপি, ওপরে নির্মল cod, উদ্দেশ্যপূর্ণভাবে রাখা গাজর, এবং সস এমনভাবে ব্যবহার করা যাতে তা ঢেকে না ফেলে বরং সবকিছুকে একত্র করে।

পেশাদারি নোট

beurre blanc গরম রাখুন, কখনোই বেশি গরম নয়, নইলে এর emulsion নষ্ট হয়ে যাবে। ফুলকপির পিউরে অবশ্যই একেবারে মসৃণ হতে হবে; সামান্য দানাদারভাবও পদটির মান কমিয়ে দেবে। cod-কে শুধু ভেঙে আসার পর্যায় পর্যন্ত রান্না করুন, কারণ প্লেটে ওঠার পর অবশিষ্ট তাপ মাঝখানটা রান্না শেষ করবে।