Samaki wa cod na beurre blanc, mash ya cauliflower na karoti za spring zenye siagi

Dokezo la utangulizi

Hili ni somo la umakini wa hali ya juu: cod safi, beurre blanc laini kama hariri, na utamu wa upole wa cauliflower na karoti za masika. Sahani hii hutegemea kiasi na nidhamu, kwa kuweka kila kipengele kikiwa tofauti huku ukiruhusu mchuzi kuvifunga pamoja kuwa sahani moja yenye uwiano. Ikifanywa ipasavyo, huonekana nyepesi na maridadi lakini huwa kamili kwa ladha.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Sahani kuu
Mtindo wa upishi au asili: Imehamasishwa na Kifaransa
Aina ya kozi: Chakula cha jioni
Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1
Ukubwa wa sehemu: 360 g
Muda wa maandalizi: Dakika 15
Muda wa kupika: Dakika 15
Muda wa jumla: Dakika 30
Ugumu: Wastani

Vifaa

Sufuria nzito ya kusauté
Sufuria ndogo
Spatula nyembamba
Whisk ndogo
Sahani ya kutolea

Viungo

Vipengele vikuu

Cod, fillet isiyo na ngozi, 160 g
Cauliflower iliyopondwa, laini na moto, 110 g
Karoti za masika, zilizokatwa ncha, 35 g
Siagi, 10 g

Mchuzi

Mchuzi wa beurre blanc, wa uvuguvugu na uliochujwa, 45 g

Mbinu

1. Pasha cauliflower iliyopondwa na mchuzi wa beurre blanc kila kimoja kivyake juu ya moto wa chini sana, ukiviweka vyote vikiwa juu kidogo tu ya joto la kutolea. Purée lazima ibaki laini na yenye unyumbufu; mchuzi lazima ubaki unang'aa na wa kumiminika bila kutengana.

2. Weka karoti za masika kwenye sufuria ndogo pamoja na siagi na kiasi kidogo cha maji ikiwa tu inahitajika kuzuia kuungua. Pika juu ya moto wa wastani kwa dakika 4 hadi 6, ukizigeuza mara kwa mara, hadi karoti ziwe laini kwenye ncha lakini bado ziwe na mguso mdogo wa kutafunika, na siagi izifunike kwa uang'avu mwepesi.

3. Tia cod kiungo kidogo ikiwa muktadha wa sahani unahitaji, kisha iweke kwenye sufuria ya kusauté iliyopakwa siagi kidogo juu ya moto wa wastani. Pika kwa dakika 2 hadi 3 upande wa kwanza, kisha geuza na upike kwa dakika 1 hadi 2 zaidi, kutegemea unene wake, hadi nyama iwe imebadilika rangi tu na kugawanyika katika vipande vikubwa vyenye unyevunyevu. Katikati panapaswa kubaki na utomvu, si pakavu.

4. Weka cauliflower iliyopondwa kwa kijiko kwenye sahani na uisambaze kuwa umbo laini la yai au mwezi mwembamba kwa mguso wa kiasi. Panga cod kwa nadhifu ikiegemea au ikiwa juu kidogo ya purée ili samaki wabaki kuwa kitovu cha mwonekano.

5. Panga karoti za masika kando ya cod katika mstari mfupi ulio nadhifu. Mimina beurre blanc juu ya samaki na sehemu ya purée, ukiruhusu mchuzi kukusanyika kwa kiasi kuzunguka chini badala ya kuifunika sahani yote.

Upambaji na utumishi

Toa mara moja wakati cod bado ina unyevunyevu, purée ni moto na laini kama velveti, na beurre blanc bado imebakia katika emulsion yake. Sahani inapaswa kuonekana safi na iliyopangwa kwa umakini: cauliflower ya rangi hafifu chini, cod safi juu, karoti zimewekwa kwa makusudi, na mchuzi umetumika kuunganisha badala ya kuficha.

Maelezo ya kitaalamu

Weka beurre blanc ya uvuguvugu, isiwe moto kamwe, la sivyo itapoteza emulsion yake. Purée ya cauliflower lazima iwe laini kabisa; chembechembe zozote zitadhoofisha sahani. Pika cod hadi tu ifikie hatua ya kugawanyika, kwa kuwa joto lililobaki litamalizia katikati kwenye sahani.