بیور بلانک، پھول گوبھی میش اور بٹر والی اسپرنگ گاجروں کے ساتھ کاڈ

تعارفی نوٹ

یہ نفاست اور درستگی کی ایک مشق ہے: صاف ستھرا cod، ریشمی Beurre Blanc، اور گوبھی اور بہاری گاجروں کی مدھم مٹھاس۔ یہ ڈش اعتدال پر قائم ہے، اس بات پر کہ ہر جز کو الگ شناخت کے ساتھ برقرار رکھا جائے جبکہ sauce انہیں ایک مربوط پلیٹ میں باندھ دے۔ درست طریقے سے تیار کی جائے تو یہ ظاہری طور پر نازک مگر ذائقے میں مکمل ہوتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مرکزی کھانا
کھانے کی طرز یا ماخذ: فرانسیسی طرز سے متاثر
کورس کی قسم: رات کا کھانا
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 360 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 15 منٹ
کل وقت: 30 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بھاری sauté pan
چھوٹا saucepan
باریک spatula
چھوٹی whisk
پیش کرنے کے لیے پلیٹ

اجزاء

بنیادی اجزاء

Cod، بغیر کھال کی fillet، 160 g
میش کی ہوئی گوبھی، ہموار اور گرم، 110 g
بہاری گاجریں، تراشی ہوئی، 35 g
مکھن، 10 g

ساس

Beurre Blanc sauce، گرم اور چھنی ہوئی، 45 g

طریقہ

1. میش کی ہوئی گوبھی اور Beurre Blanc sauce کو الگ الگ نہایت ہلکی آنچ پر گرم کریں، اور دونوں کو صرف پیش کرنے کے درجۂ حرارت سے ذرا اوپر رکھیں۔ پیوری ہموار اور ملائم رہنی چاہیے؛ sauce چمکدار اور رواں رہے اور پھٹنے نہ پائے۔

2. بہاری گاجروں کو ایک چھوٹے saucepan میں مکھن کے ساتھ رکھیں، اور صرف ضرورت ہو تو جلنے سے بچانے کے لیے تھوڑا سا پانی شامل کریں۔ درمیانی آنچ پر 4 سے 6 منٹ پکائیں، درمیان میں کبھی کبھار پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ گاجریں سِرے پر نرم ہو جائیں مگر ہلکی سی کاٹ برقرار رکھیں، اور مکھن ان پر ہلکی چمک کی تہہ چڑھا دے۔

3. اگر ڈش کے سیاق کے مطابق ضرورت ہو تو cod پر ہلکی سی seasoning کریں، پھر اسے ہلکا سا مکھن لگے ہوئے sauté pan میں درمیانی آنچ پر رکھیں۔ پہلی طرف 2 سے 3 منٹ پکائیں، پھر پلٹ کر موٹائی کے مطابق مزید 1 سے 2 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ گوشت بس غیر شفاف ہو جائے اور بڑے، نم دار پرتوں میں الگ ہونے لگے۔ درمیان حصہ رسیلا رہنا چاہیے، خشک نہیں۔

4. میش کی ہوئی گوبھی پلیٹ پر ڈالیں اور اسے نرمی سے ایک ہموار بیضوی یا ہلالی شکل میں پھیلا دیں۔ cod کو صفائی سے پیوری کے ساتھ یا اس پر ذرا سا رکھیں تاکہ مچھلی ہی مرکزی نقطۂ نظر رہے۔

5. بہاری گاجروں کو cod کے پہلو میں ایک مختصر سیدھی ترتیب میں رکھیں۔ Beurre Blanc کو مچھلی اور پیوری کے ایک حصے پر ڈالیں، اس طرح کہ sauce پلیٹ کو بھرنے کے بجائے بنیاد کے گرد ہلکا سا جمع ہو۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

فوراً پیش کریں جبکہ cod نم دار ہو، پیوری گرم اور مخملی ہو، اور Beurre Blanc اپنی emulsion برقرار رکھے۔ پلیٹ صاف ستھری اور متوازن نظر آنی چاہیے: نیچے ہلکی رنگت والی گوبھی، اوپر بے داغ cod، گاجریں سوچ سمجھ کر رکھی ہوئی، اور sauce اس لیے استعمال ہو کہ اجزاء کو یکجا کرے، نہ کہ انہیں چھپا دے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

Beurre Blanc کو گرم رکھیں، کبھی زیادہ گرم نہ کریں، ورنہ اس کی emulsion ٹوٹ جائے گی۔ گوبھی کی پیوری بالکل ہموار ہونی چاہیے؛ ذرا سی بھی دانے داری ڈش کو کمزور کر دے گی۔ cod کو صرف اتنا پکائیں کہ وہ پرتوں میں الگ ہونے لگے، کیونکہ باقی ماندہ حرارت پلیٹ میں اس کے مرکز کو مکمل کر دے گی۔