బ్యూర్ బ్లాంక్, కాలీఫ్లవర్ మాష్, బటర్ స్ప్రింగ్ క్యారెట్లతో కాడ్

పరిచయ గమనిక

ఇది ఖచ్చితత్వంపై ఒక అధ్యయనం: స్వచ్ఛమైన cod, పట్టు మృదుత్వం గల beurre blanc, మరియు కాలీఫ్లవర్, స్ప్రింగ్ క్యారెట్ల నిశ్శబ్ద మాధుర్యం. ఈ వంటకం నియంత్రణపై ఆధారపడుతుంది; ప్రతి భాగం తన ప్రత్యేకతను నిలుపుకుంటూనే, సాస్ వాటిని ఒకే సమగ్ర ప్లేట్‌గా కట్టిపడేయాలి. సరిగ్గా అమలు చేస్తే, ఇది రూపంలో సున్నితంగా కనిపించినా రుచిలో సంపూర్ణంగా ఉంటుంది.

వంటకం ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ప్రధాన వంటకం
వంటశైలి లేదా మూలం: French-inspired
కోర్స్ రకం: డిన్నర్
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 360 g
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు
వండే సమయం: 15 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 30 నిమిషాలు
కష్టత స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

భారీ sauté pan
చిన్న saucepan
సన్నని spatula
చిన్న whisk
సర్వింగ్ కోసం ప్లేట్

పదార్థాలు

ప్రధాన భాగాలు

Cod, చర్మం తీసిన ఫిల్లెట్, 160 g
మ్యాష్ చేసిన కాలీఫ్లవర్, మృదువుగా మరియు వేడిగా, 110 g
స్ప్రింగ్ క్యారెట్లు, తరిగి సర్దినవి, 35 g
బట్టర్, 10 g

సాస్

Beurre blanc సాస్, వేడిగా మరియు వడకట్టినది, 45 g

విధానం

1. మ్యాష్ చేసిన కాలీఫ్లవర్ మరియు beurre blanc సాస్‌ను వేర్వేరుగా చాలా తక్కువ మంటపై వేడి చేయండి; రెండూ సర్వ్ చేసే ఉష్ణోగ్రత కంటే కాస్త ఎక్కువగా మాత్రమే ఉండాలి. ప్యూరీ మృదువుగా, వదులుగా ఉండాలి; సాస్ విడిపోకుండా మెరుస్తూ, ప్రవాహంగా ఉండాలి.

2. స్ప్రింగ్ క్యారెట్లను చిన్న saucepan‌లో బట్టర్‌తో వేసి, కాలిపోకుండా ఉండేందుకు అవసరమైతే మాత్రమే కొద్దిగా నీరు జోడించండి. మధ్యస్థ మంటపై 4 నుంచి 6 నిమిషాలు వండి, మధ్య మధ్యలో తిప్పుతూ ఉండండి; చివరలు మెత్తబడినా, స్వల్పంగా కొరుకుడు మిగిలేలా ఉండాలి, అలాగే బట్టర్ వాటిపై పలుచని మెరుపులా పూతలా పట్టాలి.

3. వంటకం సందర్భానికి అవసరమైతే cod‌కు తేలికగా సీజనింగ్ చేయండి, తరువాత స్వల్పంగా బట్టర్ రాసిన sauté pan‌లో మధ్యస్థ మంటపై పెట్టండి. మొదటి వైపు 2 నుంచి 3 నిమిషాలు వండి, తరువాత తిప్పి మందాన్ని బట్టి మరో 1 నుంచి 2 నిమిషాలు వండి; మాంసం కేవలం అపారదర్శకంగా మారి, పెద్దగా, తడిగా ఉన్న పొరలుగా విడిపడే వరకు వండాలి. మధ్య భాగం రసవత్తరంగా ఉండాలి, ఎండిపోవద్దు.

4. మ్యాష్ చేసిన కాలీఫ్లవర్‌ను ప్లేట్‌పై చెంచాతో వేసి, మృదువైన ఓవల్ లేదా అర్ధచంద్రాకారంగా సున్నితంగా పరచండి. cod‌ను ప్యూరీకి ఆనించి లేదా కొద్దిగా పైగా చక్కగా ఉంచండి, తద్వారా చేపే ప్రధాన ఆకర్షణగా కనిపిస్తుంది.

5. స్ప్రింగ్ క్యారెట్లను cod పక్కన కాంపాక్ట్ లైన్‌లా అమర్చండి. beurre blanc‌ను చేపపై మరియు ప్యూరీ యొక్క ఒక భాగంపై మృదువుగా పోయండి; సాస్ ప్లేట్ అంతా ముంచెత్తకుండా, అడుగుభాగం చుట్టూ స్వల్పంగా చేరేలా ఉండాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

cod తడిగా ఉండగా, ప్యూరీ వేడిగా మరియు వెల్వెట్‌లా మృదువుగా ఉండగా, beurre blanc తన ఎమల్షన్‌ను నిలుపుకున్నప్పుడే వెంటనే సర్వ్ చేయండి. ప్లేట్ శుభ్రంగా, సమన్వయంతో కనిపించాలి: కింద పలుచని రంగు కాలీఫ్లవర్, పైగా నిర్మలమైన cod, ఉద్దేశ్యపూర్వకంగా అమర్చిన క్యారెట్లు, మరియు దాచిపెట్టడానికి కాదు, ఏకీకరించడానికి ఉపయోగించిన సాస్.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

beurre blanc‌ను వేడిగా ఉంచండి, కానీ ఎప్పుడూ చాలా వేడిగా కాదు; లేదంటే అది తన ఎమల్షన్‌ను కోల్పోతుంది. కాలీఫ్లవర్ ప్యూరీ పూర్తిగా మృదువుగా ఉండాలి; ఏదైనా గరుకుదనం ఈ వంటకాన్ని బలహీనపరుస్తుంది. cod‌ను పొరలుగా విడిపడే స్థాయి వరకు మాత్రమే వండి, ఎందుకంటే మిగిలిన వేడి ప్లేట్‌పైనే మధ్య భాగాన్ని పూర్తిగా పూర్తి చేస్తుంది.