બેર બ્લાં, ફૂલકોબી મેશ અને બટરવાળી સ્પ્રિંગ ગાજર સાથે કોડ

હેડનોટ

આ વાનગી ચોકસાઈનો અભ્યાસ છે: સ્વચ્છ cod, રેશમી beurre blanc, અને ફૂલકોબી તથા સ્પ્રિંગ ગાજરની શાંત મીઠાશ. આ વાનગી સંયમ પર આધારિત છે—દરેક ઘટકને અલગ ઓળખ સાથે રાખતાં, સોસ તેમને એક જ સુસંગત પ્લેટમાં બાંધે છે. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે ત્યારે, દેખાવમાં નાજુક છતાં સ્વાદમાં સંપૂર્ણ બને છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન
રસોઈ અથવા મૂળ: French-inspired
કોર્સ પ્રકાર: રાત્રિભોજન
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 360 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 15 મિનિટ
કુલ સમય: 30 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ભારે sauté pan
નાનું saucepan
પાતળી spatula
નાનું whisk
સર્વ કરવા માટેની પ્લેટ

સામગ્રી

મુખ્ય ઘટકો

Cod, skinless fillet, 160 g
મસળેલી ફૂલકોબી, સ્મૂથ અને ગરમ, 110 g
સ્પ્રિંગ ગાજર, ટ્રિમ કરેલી, 35 g
બટર, 10 g

સોસ

Beurre blanc sauce, ગરમ અને ગાળેલી, 45 g

રીત

1. મસળેલી ફૂલકોબી અને beurre blanc sauce ને અલગ-અલગ બહુ ધીમી આંચ પર ગરમ કરો, બંનેને માત્ર સર્વિંગ તાપમાનથી થોડું ઉપર રાખો. પ્યુરી સ્મૂથ અને નરમ રહેવી જોઈએ; સોસ ચમકદાર અને પ્રવાહી રહેવી જોઈએ, ફાટે નહીં.

2. સ્પ્રિંગ ગાજરને નાનાં saucepan માં બટર સાથે મૂકો અને માત્ર જરૂર હોય ત્યારે જ થોડું પાણી ઉમેરો જેથી તે બળી ન જાય. મધ્યમ આંચ પર 4 થી 6 મિનિટ સુધી રાંધો, વચ્ચે-વચ્ચે ફેરવતા રહો, જ્યાં સુધી ગાજર છેડે નરમ થાય પરંતુ હજી થોડો કરકરો કટકો જાળવે અને બટર તેની ઉપર હળવી ચમક ચઢાવે.

3. વાનગીના સંદર્ભ મુજબ જરૂર હોય તો cod ને હળવું સીઝન કરો, પછી તેને હળવાં બટર લગાવેલા sauté pan માં મધ્યમ આંચ પર મૂકો. પહેલી બાજુએ 2 થી 3 મિનિટ રાંધો, પછી ફેરવીને જાડાઈ મુજબ વધુ 1 થી 2 મિનિટ રાંધો, જ્યાં સુધી માંસ માત્ર અપારદર્શક બને અને મોટા, ભીના પડમાં છૂટું પડે. મધ્ય ભાગ રસદાર રહેવું જોઈએ, સૂકું નહીં.

4. મસળેલી ફૂલકોબી પ્લેટ પર મૂકો અને સંયમિત હાથે તેને સ્મૂથ અંડાકાર અથવા અર્ધચંદ્ર આકારમાં ફેલાવો. cod ને પ્યુરીની બાજુમાં અથવા થોડું ઉપર ગોઠવો જેથી માછલી મુખ્ય કેન્દ્રબિંદુ बनी રહે.

5. સ્પ્રિંગ ગાજરને cod ની બાજુમાં સંક્ષિપ્ત લીટીમાં ગોઠવો. beurre blanc ને માછલી અને પ્યુરીના એક ભાગ પર ઢાળો, સોસને પ્લેટમાં બધે ફેલાવવાને બદલે તળિયે હળવેથી એકત્ર થવા દો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

તાત્કાલિક સર્વ કરો, જ્યારે cod ભીની અને રસદાર હોય, પ્યુરી ગરમ અને મખમલી હોય, અને beurre blanc હજી ઇમલ્સિફાઇડ રહે. પ્લેટ સ્વચ્છ અને ગોઠવેલી દેખાવવી જોઈએ: નીચે ફિક્કી ફૂલકોબી, ઉપર નિષ્કલંક cod, વિચારપૂર્વક ગોઠવેલી ગાજર, અને ઢાંકી દેવા કરતાં એકરૂપતા લાવવા માટે વપરાયેલ સોસ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

beurre blanc ને ગરમ રાખો, ક્યારેય બહુ ગરમ નહીં, નહીં તો તેની ઇમલ્શન તૂટી જશે. ફૂલકોબીની પ્યુરી સંપૂર્ણપણે સ્મૂથ હોવી જોઈએ; કોઈપણ દાણેદારપણું વાનગીને નબળી બનાવશે. cod ને માત્ર એટલું જ રાંધો કે તે છૂટું પડવા લાગે, કારણ કે બાકી રહેલી ગરમી પ્લેટ પર મધ્ય ભાગને પૂર્ણ કરશે.