Cod na may beurre blanc, mashed cauliflower, at buttered spring carrots

Paunang tala

Ito ay isang pag-aaral sa katumpakan: malinis na cod, isang malasutlang beurre blanc, at ang banayad na tamis ng cauliflower at spring carrots. Nakasalalay ang putahe sa pagpipigil, sa pagpapanatiling magkakaiba ang bawat bahagi habang hinahayaang pag-isahin sila ng sarsa sa isang buo at magkakaugnay na plato. Kapag naisagawa nang tama, maselan ito sa anyo ngunit ganap sa lasa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam
Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Pranses
Uri ng kainan: Hapunan
Ani: 1 serving
Laki ng serving: 360 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 15 minuto
Kabuuang oras: 30 minuto
Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na sauté pan
Maliit na kasirola
Pinong spatula
Maliit na whisk
Plato para sa paghahain

Mga sangkap

Pangunahing bahagi

Cod, skinless fillet, 160 g
Dinurog na cauliflower, makinis at mainit, 110 g
Spring carrots, trimmed, 35 g
Mantikilya, 10 g

Sarsa

Beurre blanc sauce, mainit-init at sinala, 45 g

Paraan

1. Painitin nang magkahiwalay ang dinurog na cauliflower at ang beurre blanc sauce sa napakahinang init, at panatilihing bahagyang mas mainit lamang sa temperatura ng paghahain. Dapat manatiling makinis at malambot ang purée; dapat manatiling makintab at dumadaloy ang sarsa nang hindi naghihiwalay.

2. Ilagay ang spring carrots sa maliit na kasirola kasama ang mantikilya at kaunting tubig lamang kung kinakailangan upang maiwasan ang pagkasunog. Lutuin sa katamtamang init sa loob ng 4 hanggang 6 minuto, paminsan-minsang iniikot, hanggang malambot ang dulo ng carrots ngunit may bahagyang kagat pa rin, at nababalutan sila ng mantikilya ng magaang kintab.

3. Timplahan nang bahagya ang cod kung kinakailangan ayon sa konteksto ng putahe, saka ilagay ito sa bahagyang minantikilyahang sauté pan sa katamtamang init. Lutuin nang 2 hanggang 3 minuto sa unang panig, saka baliktarin at lutuin pa nang 1 hanggang 2 minuto, depende sa kapal, hanggang ang laman ay maging bahagyang opaque at humimay sa malalaki at mamasa-masang piraso. Dapat manatiling makatas ang gitna, hindi tuyo.

4. Isandok ang dinurog na cauliflower sa plato at ikalat ito bilang isang makinis na oval o gasuklay sa maingat na paraan. Ilagay nang maayos ang cod sa tabi o bahagyang ibabaw ng purée upang manatiling sentrong pokus ang isda.

5. Ayusin ang spring carrots sa tabi ng cod sa isang siksik na hanay. Kutsarahin ang beurre blanc sa ibabaw ng isda at bahagi ng purée, hinahayaang bahagyang mamuo ang sarsa sa paligid ng ilalim sa halip na lunurin ang plato.

Pagpa-plate at paghahain

Ihain kaagad habang mamasa-masa pa ang cod, mainit at makremang parang pelus ang purée, at nananatiling emulsified ang beurre blanc. Dapat magmukhang malinis at maayos ang plato: maputlang cauliflower sa ilalim, malinis na cod sa ibabaw, carrots na inilagay nang may layunin, at sarsang ginamit upang pag-isahin sa halip na tabunan.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing mainit-init ang beurre blanc, hindi kailanman mainit na mainit, kung hindi ay mawawala ang emulsion nito. Dapat ganap na makinis ang cauliflower purée; anumang pagkamagaspang ay magpapahina sa putahe. Lutuin ang cod hanggang sa punto lamang na humihimay, dahil tatapusin ng natitirang init ang gitna habang nasa plato.