ब्यूर ब्लाँक, फ्लॉवर मॅश आणि बटर लावलेल्या स्प्रिंग गाजरांसह कॉड

प्रस्तावना

ही अचूकतेची एक अभ्यासपूर्ण डिश आहे: स्वच्छ, नाजूक cod, रेशमी beurre blanc, आणि फुलकोबी व स्प्रिंग गाजरांची सौम्य गोडी. या डिशचा आधार संयमावर आहे—प्रत्येक घटक वेगळा आणि स्पष्ट ठेवत, सॉसने त्यांना एकसंध, सुसंगत प्लेटमध्ये बांधून ठेवणे. योग्य प्रकारे बनवल्यास, दिसायला नाजूक असली तरी चवीने ही डिश पूर्ण वाटते.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: मुख्य जेवण
पाककृती किंवा उगम: French-inspired
कोर्स प्रकार: रात्रीचे जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
प्रति सर्व्हिंग आकार: 360 g
तयारी वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 15 मिनिटे
एकूण वेळ: 30 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जड sauté pan
लहान saucepan
बारीक spatula
लहान whisk
सर्व्ह करण्यासाठी प्लेट

साहित्य

मुख्य घटक

Cod, skinless fillet, 160 g
मॅश केलेली फुलकोबी, गुळगुळीत आणि गरम, 110 g
स्प्रिंग गाजरे, ट्रिम केलेली, 35 g
बटर, 10 g

सॉस

Beurre blanc sauce, कोमट आणि गाळलेला, 45 g

कृती

1. मॅश केलेली फुलकोबी आणि beurre blanc sauce वेगवेगळे अतिशय मंद आचेवर गरम करा, आणि दोन्ही सर्व्हिंग तापमानापेक्षा किंचित जास्त उबदार ठेवा. प्युरी गुळगुळीत आणि मऊसर राहिली पाहिजे; सॉस तुटू न देता चमकदार आणि ओघळता राहिला पाहिजे.

2. स्प्रिंग गाजरे लहान saucepan मध्ये बटरसह ठेवा आणि फक्त करपणे टाळण्यासाठी गरज असल्यास थोडेसे पाणी घाला. मध्यम आचेवर 4 ते 6 मिनिटे शिजवा, मध्येच हलके फिरवत, जोपर्यंत गाजरे टोकाशी मऊ होतात पण अजूनही किंचित चावण्यासारखी राहतात आणि बटर त्यांना हलकी चमकदार पुट देतो.

3. डिशच्या संदर्भानुसार गरज असल्यास cod ला हलका मसाला लावा, मग ते हलके बटर लावलेल्या sauté pan मध्ये मध्यम आचेवर ठेवा. पहिल्या बाजूने 2 ते 3 मिनिटे शिजवा, मग पलटवून जाडीप्रमाणे आणखी 1 ते 2 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत मासाचे तुकडे फक्त अपारदर्शक होतात आणि मोठ्या, ओलसर थरांमध्ये सहज सुटतात. मध्यभाग रसाळ राहिला पाहिजे, कोरडा नाही.

4. मॅश केलेली फुलकोबी प्लेटवर घाला आणि संयत हाताने तिला गुळगुळीत अंडाकृती किंवा अर्धचंद्राकार पसरवा. cod प्युरीला लागून किंवा किंचित तिच्यावर नीट ठेवा, जेणेकरून मासा हा मुख्य केंद्रबिंदू राहील.

5. स्प्रिंग गाजरे cod च्या बाजूला नीट, संक्षिप्त रेषेत मांडा. beurre blanc मास्यावर आणि प्युरीच्या एका भागावर घाला, सॉस प्लेट भरून न टाकता तळाशी हलके साचू द्या.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

cod ओलसर असताना, प्युरी गरम आणि मखमली असताना, आणि beurre blanc अजूनही इमल्सिफाइड असताना लगेच सर्व्ह करा. प्लेट स्वच्छ आणि संतुलित दिसली पाहिजे: खाली फिकट फुलकोबी, वर स्वच्छसुथरा cod, हेतुपूर्वक ठेवलेली गाजरे, आणि झाकून टाकण्याऐवजी एकत्र बांधण्यासाठी वापरलेला सॉस.

व्यावसायिक नोंदी

beurre blanc कोमट ठेवा, कधीही खूप गरम करू नका, नाहीतर त्याचे इमल्शन तुटेल. फुलकोबीची प्युरी पूर्णपणे गुळगुळीत असली पाहिजे; किंचितही दाणेदारपणा डिशची गुणवत्ता कमी करेल. cod फक्त तुकडे सुटण्याच्या बिंदूपर्यंतच शिजवा, कारण उरलेली उष्णता प्लेटवर मध्यभाग पूर्ण करेल.