ਬੇਰ ਬਲਾਂਕ, ਫੁੱਲਗੋਭੀ ਮੈਸ਼ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸਪ੍ਰਿੰਗ ਗਾਜਰਾਂ ਨਾਲ ਕਾਡ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਨਫ਼ਾਸਤ ਦਾ ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਹੈ: ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰਾ cod, ਰੇਸ਼ਮੀ beurre blanc, ਅਤੇ ਫੁੱਲਗੋਭੀ ਤੇ ਬਸੰਤੀ ਗਾਜਰਾਂ ਦੀ ਹੌਲੀ ਮਿੱਠਾਸ। ਇਹ ਡਿਸ਼ ਸੰਯਮ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ—ਹਰ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਵੀ ਸਾਸ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਇਕਸਾਰ, ਸੰਪੂਰਨ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਜੋੜਣ ਦੇਣਾ। ਠੀਕ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬਣੇ ਤਾਂ ਇਹ ਦਿੱਖ ਵਿੱਚ ਨਾਜ਼ੁਕ ਪਰ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਪੂਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ
ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੀਤ ਜਾਂ ਮੂਲ: French-inspired
ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਰਾਤ ਦਾ ਖਾਣਾ
ਪੈਦਾਵਾਰ: 1 ਸਰਵਿੰਗ
ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 360 g
ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 30 ਮਿੰਟ
ਕਠਿਨਾਈ: ਦਰਮਿਆਨੀ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਭਾਰੀ sauté pan
ਛੋਟਾ saucepan
ਬਰੀਕ spatula
ਛੋਟਾ whisk
ਪੇਸ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਪਲੇਟ

ਸਮੱਗਰੀ

ਮੁੱਖ ਹਿੱਸੇ

Cod, ਬਿਨਾ ਚਮੜੀ ਵਾਲਾ fillet, 160 g
ਮੈਸ਼ ਕੀਤੀ ਫੁੱਲਗੋਭੀ, ਮੁਲਾਇਮ ਅਤੇ ਗਰਮ, 110 g
ਬਸੰਤੀ ਗਾਜਰਾਂ, ਸਾਫ਼ ਕੀਤੀਆਂ ਹੋਈਆਂ, 35 g
ਮੱਖਣ, 10 g

ਸਾਸ

Beurre blanc sauce, ਗਰਮ ਅਤੇ ਛਾਣੀ ਹੋਈ, 45 g

ਵਿਧੀ

1. ਮੈਸ਼ ਕੀਤੀ ਫੁੱਲਗੋਭੀ ਅਤੇ beurre blanc sauce ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਬਹੁਤ ਹੌਲੀ ਆਚ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਦੋਹਾਂ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਪਰੋਸਣ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਉੱਪਰ ਰੱਖੋ। ਪਿਊਰੇ ਮੁਲਾਇਮ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; ਸਾਸ ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਵਗਣਯੋਗ ਰਹੇ, ਬਿਨਾ ਫਟੇ।

2. ਬਸੰਤੀ ਗਾਜਰਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਛੋਟੇ saucepan ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਲੋੜ ਹੋਣ 'ਤੇ ਹੀ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਸੜਨ ਤੋਂ ਬਚੇ। ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ 4 ਤੋਂ 6 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਵਿਚਕਾਰ-ਵਿਚਕਾਰ ਘੁਮਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਗਾਜਰਾਂ ਸਿਰੇ 'ਤੇ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਣ ਪਰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਕਟਕਟਾਪਣ ਬਰਕਰਾਰ ਰਹੇ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਉਹਨਾਂ 'ਤੇ ਹਲਕੀ ਚਮਕ ਦੀ ਪਰਤ ਚੜ੍ਹਾ ਦੇਵੇ।

3. ਜੇ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਸੰਦਰਭ ਅਨੁਸਾਰ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ cod ਨੂੰ ਹੌਲਕਾ ਜਿਹਾ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਹਲਕਾ ਮੱਖਣ ਲੱਗੀ sauté pan ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਪਹਿਲੇ ਪਾਸੇ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਫਿਰ ਪਲਟੋ ਅਤੇ ਮੋਟਾਈ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਹੋਰ 1 ਤੋਂ 2 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਮਾਸ ਸਿਰਫ਼ ਅਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਵੱਡੇ, ਨਮੀ ਵਾਲੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਖੁਲ੍ਹੇ। ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਰਸੀਲਾ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਸੁੱਕਾ ਨਹੀਂ।

4. ਮੈਸ਼ ਕੀਤੀ ਫੁੱਲਗੋਭੀ ਨੂੰ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਚਮਚ ਨਾਲ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਸੰਯਮਿਤ ਹੱਥ ਨਾਲ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਮੁਲਾਇਮ ਅੰਡਾਕਾਰ ਜਾਂ ਅਰਧਚੰਦਰ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਫੈਲਾਓ। Cod ਨੂੰ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪਿਊਰੇ ਦੇ ਨਾਲ ਜਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਉਸਦੇ ਉੱਪਰ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਮੱਛੀ ਹੀ ਕੇਂਦਰੀ ਆਕਰਸ਼ਣ ਰਹੇ।

5. ਬਸੰਤੀ ਗਾਜਰਾਂ ਨੂੰ cod ਦੇ ਕੋਲ ਇੱਕ ਸੰਕੁਚਿਤ ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਸਜਾਓ। Beurre blanc ਨੂੰ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਪਿਊਰੇ ਦੇ ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ 'ਤੇ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਪਾਓ, ਸਾਸ ਨੂੰ ਪਲੇਟ ਨੂੰ ਡੁੱਬੋਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਹੇਠਲੇ ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਇਕੱਠਾ ਹੋਣ ਦਿਓ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਜਦੋਂ cod ਨਮੀ ਵਾਲਾ ਹੋਵੇ, ਪਿਊਰੇ ਗਰਮ ਅਤੇ ਮਖਮਲੀ ਹੋਵੇ, ਅਤੇ beurre blanc ਆਪਣੀ emulsified ਹਾਲਤ ਵਿੱਚ ਰਹੇ। ਪਲੇਟ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਸੰਯੋਜਿਤ ਲੱਗਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ: ਹੇਠਾਂ ਫਿੱਕੀ ਫੁੱਲਗੋਭੀ, ਉੱਪਰ ਸੁਥਰਾ cod, ਇਰਾਦੇ ਨਾਲ ਰੱਖੀਆਂ ਗਾਜਰਾਂ, ਅਤੇ ਸਾਸ ਜੋ ਢੱਕਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇਕਜੁੱਟ ਕਰੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

Beurre blanc ਨੂੰ ਗਰਮ ਰੱਖੋ, ਕਦੇ ਵੀ ਬਹੁਤ ਤਪਦਾ ਨਹੀਂ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਹ ਆਪਣੀ emulsion ਗੁਆ ਦੇਵੇਗਾ। ਫੁੱਲਗੋਭੀ ਦਾ ਪਿਊਰੇ ਬਿਲਕੁਲ ਮੁਲਾਇਮ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; ਕੋਈ ਵੀ ਦਾਣੇਦਾਰਪਣ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਕਮਜ਼ੋਰ ਕਰੇਗਾ। Cod ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਉਸ ਮੌਕੇ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਇਹ ਖੁਲ੍ਹਣ ਲੱਗੇ, ਕਿਉਂਕਿ ਬਚੀ ਹੋਈ ਗਰਮੀ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਵਿਚਕਾਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰ ਦੇਵੇਗੀ।