பியூர் பிளாங் சாஸுடன் காட், காலிஃபிளவர் மாஷ் மற்றும் பட்டர் ஸ்பிரிங் காரட்

முன்னுரை

இது துல்லியத்தின் ஒரு பயிற்சி: சுத்தமான cod, பட்டு போன்ற Beurre Blanc, மற்றும் காலிஃபிளவர் மற்றும் வசந்தகால காரட்டுகளின் மென்மையான இனிப்பு. இந்த உணவு கட்டுப்பாட்டை சார்ந்தது; ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருக்கும்போது, சாஸ் அவற்றை ஒரே ஒழுங்கான தட்டாக இணைக்க வேண்டும். சரியாகச் செய்தால், தோற்றத்தில் மென்மையாக இருந்தாலும் சுவையில் முழுமையாக இருக்கும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: French-inspired
பரிமாறும் நேரம்: இரவு உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 360 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

தேவையான உபகரணங்கள்

கனமான sauté pan
சிறிய saucepan
மென்மையான spatula
சிறிய whisk
பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய கூறுகள்

Cod, தோல் நீக்கிய fillet, 160 g
மசித்த காலிஃபிளவர், மென்மையாகவும் சூடாகவும், 110 g
வசந்தகால காரட்டுகள், நறுக்கி ஒழுங்குபடுத்தியவை, 35 g
வெண்ணெய், 10 g

சாஸ்

Beurre Blanc சாஸ், சூடாகவும் வடிகட்டியதும், 45 g

செய்முறை

1. மசித்த காலிஃபிளவரையும் Beurre Blanc சாஸையும் தனித்தனியாக மிகவும் குறைந்த சூட்டில் வெப்பப்படுத்தி, இரண்டையும் பரிமாறும் வெப்பநிலையை விட சற்றே அதிகமாக வைத்திருக்கவும். புரே மென்மையாகவும் நெகிழ்வாகவும் இருக்க வேண்டும்; சாஸ் பிரியாமல் பளபளப்பாகவும் ஓட்டமுடியுமாறும் இருக்க வேண்டும்.

2. வசந்தகால காரட்டுகளை சிறிய saucepan-இல் வெண்ணெயுடன் சேர்த்து வைக்கவும்; கருகாமல் இருக்கத் தேவையானால் மட்டும் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும். மிதமான சூட்டில் 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை, இடைக்கிடையே திருப்பி, காரட்டின் முனை மென்மையாக இருந்தாலும் சற்றே கடிக்கத்தக்க தன்மை இருக்கும் வரை சமைக்கவும்; வெண்ணெய் அவற்றின் மேல் மெலிதான ஒளிவீச்சாக படர வேண்டும்.

3. உணவின் சூழலுக்கு ஏற்ப தேவைப்பட்டால் cod-க்கு லேசாக சுவையூட்டவும்; பின்னர் லேசாக வெண்ணெய் தடவிய sauté pan-இல் மிதமான சூட்டில் வைக்கவும். முதல் பக்கத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைத்து, பின்னர் திருப்பி, தடிமனைப் பொறுத்து மேலும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; சதை சற்றே வெண்மையாகி, பெரிய ஈரமான துகள்களாக உதிரும் நிலை வர வேண்டும். நடுப்பகுதி உலராமல் சாறுடன் இருக்க வேண்டும்.

4. மசித்த காலிஃபிளவரை தட்டில் கரண்டியால் வைத்து, கட்டுப்பாட்டுடன் மென்மையான ஓவல் அல்லது பிறை வடிவமாக பரப்பவும். மீன் முக்கிய கவனப்புள்ளியாகத் தோன்றும் வகையில், cod-ஐ புரேக்கு அண்மையாக அல்லது சற்றே அதன் மேல் ஒழுங்காக வைக்கவும்.

5. வசந்தகால காரட்டுகளை cod-க்கு அருகில் சுருக்கமான வரிசையில் அடுக்கவும். Beurre Blanc-ஐ மீனின் மேல் மற்றும் புரேயின் ஒரு பகுதியில் ஊற்றி, சாஸ் தட்டின் அடிப்பகுதியைச் சுற்றி லேசாக தேங்குமாறு விடவும்; தட்டையே முழுவதும் மூழ்கடிக்க வேண்டாம்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

cod ஈரப்பதத்துடன் இருக்கும் போதும், புரே சூடாகவும் வெல்வெட் போன்ற மென்மையுடனும் இருக்கும் போதும், Beurre Blanc தனது emulsion-ஐ தக்கவைத்திருக்கும் போதும் உடனே பரிமாறவும். தட்டு சுத்தமாகவும் ஒழுங்காகவும் தோன்ற வேண்டும்: கீழே மங்கலான காலிஃபிளவர், மேலே சுத்தமான cod, நோக்கத்துடன் வைக்கப்பட்ட காரட்டுகள், மேலும் மறைக்காமல் ஒன்றிணைக்கப் பயன்படுத்தப்பட்ட சாஸ்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

Beurre Blanc-ஐ சூடாக வைத்திருக்கவும்; அதிகமாகக் காய்ச்ச வேண்டாம், இல்லையெனில் அதன் emulsion குலையும். காலிஃபிளவர் புரே முற்றிலும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; சிறிதளவு துகள்தன்மையும் இந்த உணவின் தரத்தை குறைக்கும். cod-ஐ உதிரத் தொடங்கும் அளவுக்கு மட்டும் சமைக்கவும்; ஏனெனில் மீதமுள்ள சூடு தட்டிலேயே நடுப்பகுதியை முடித்து விடும்.