Haudutettu naudanpihvi valkoisella riisillä, sienillä, sipulilla ja ruskealla kastikkeella

Johdanto

Tämä annos rakentuu kontrastille: murea haudutettu naudanliha, puhdas valkoinen riisi ja syvä, kiiltävä kastike, jota soija terävöittää ja sieni sekä sipuli pehmentävät. Annos perustuu pidättyväisyyteen, ja jokainen osa kypsennetään erikseen ja yhdistetään vasta lopussa. Oikein valmistettuna se toimii tasapainoisena, täyteläisenä ja tarkasti viimeisteltynä kokonaisena ateriana.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Haudutettu liha riisin kanssa
Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen länsivaikutteinen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 420 g
Valmisteluaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: 35 minuuttia
Kokonaisaika: 45 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Keskikokoinen paksupohjainen paistokasari
Pieni kannellinen kattila
Ohut lasta tai pihdit
Riisikattila tai kannellinen kattila
Digitaalivaaka
Tarjoilulautanen

Ainekset

Valkoinen riisi

120 g valkoista riisiä, huuhdeltuna

Haudutettu naudanliha ja kastike

180 g naudanpihviä, siistittynä

20 g kasviöljyä

40 g sipulia, ohuina viipaleina

60 g sieniä, viipaloituna

25 g soijakastiketta

75 g ruskeaa kastiketta

Valmistusohje

1. Huuhtele valkoinen riisi kylmän veden alla, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Valuta hyvin. Laita se pieneen kattilaan ja lisää vettä sen verran, että voit kypsentää sen tavallisella imeytysmenetelmälläsi, peitä kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä 15–18 minuuttia, kunnes jyvät ovat kypsiä, erillisiä ja pinnalta kuivia. Anna vetäytyä kannen alla pois lämmöltä 5 minuuttia, sitten kuohkeuta kevyesti.

2. Maustamista ei tässä tarvita, sillä soijakastike ja ruskea kastike tuovat tarvittavan suolaisuuden. Leikkaa naudanpihvi tarvittaessa tasakokoisiin paloihin hallitumpaa haudutusta varten.

3. Kuumenna kasviöljy keskikokoisessa paksupohjaisessa paistokasarissa keski-kovalla lämmöllä. Lisää naudanliha ja paista pintaan väriä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes pinta on hyvin ruskistunut mutta keskusta on vielä joustava. Siirrä naudanliha lautaselle.

4. Laske lämpö keskilämmölle. Lisää samaan pannuun sipuli ja sienet ja kypsennä 4–5 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja sienistä on irronnut kosteus ja ne ovat alkaneet saada väriä.

5. Lisää pannulle soijakastike ja ruskea kastike, sekoita ne yhteen ja irrota samalla pannun pohjaan tarttunut ruskistunut aines. Palauta naudanliha pannulle ja lusikoi kastiketta sen päälle. Laske lämpö miedoksi, peitä kannella ja hauduta varovasti 8–10 minuuttia, kunnes naudanliha on mureaa ja kastike kiiltävää ja kevyesti sakeutunutta.

6. Poista kansi ja kypsennä vielä 1–2 minuuttia tarvittaessa, kunnes kastike peittää lusikan taustan ja naudanliha on juuri kypsää, rakenteeltaan pehmeää ja helposti antautuvaa. Ota pois lämmöltä ja anna levätä 2 minuuttia.

Annostelu ja tarjoilu

Kasaa valkoinen riisi siististi lautasen toiselle puolelle. Asettele naudanliha sen viereen ja lusikoi sieni-sipulikastike lihan päälle ja ympärille niin, että kastike saa hieman kerääntyä lautaselle hukuttamatta riisiä. Tarjoile heti, kun kastike on vielä kiiltävää ja riisi kuumaa ja erillistä.

Ammattilaisvinkit

Pidä haudutus lempeänä; voimakas kiehuminen sitkistää naudanlihan ja latistaa kastikkeen. Sienten on päästävä eroon raa'asta kosteudestaan ennen kastikkeen lisäämistä, muuten lopullinen rakenne jää ohueksi. Valmiin annoksen tulee tuntua harkitulta ja viimeistellyltä, niin että riisi on puhdasta, naudanliha mureaa ja kastike sitoo koko annoksen yhteen.