Brasað nautasteik með hvítum hrísgrjónum, sveppum, lauk og brúnni sósu

Inngangur

Þessi réttur byggir á andstæðum: meyrt hægeldað nautakjöt, hrein hvít hrísgrjón og djúp, glansandi sósa sem er skerpt með sojasósu og mýkt með sveppum og lauk. Rétturinn byggir á hófsemi, þar sem hver þáttur er eldaður sér og sameinaður aðeins í lokin. Þegar rétt er staðið að verki verður úr þessu fullkomin máltíð með jafnvægi, ríkulegu bragði og nákvæmni.

Uppskrift í hnotskurn

Flokkur réttar: Hægeldað kjöt með hrísgrjónum
Matarhefð eða uppruni: Nútímalegt vestrænt innblásið
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 420 g
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 35 mínútur
Heildartími: 45 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Meðalstór þungbotna sauté-panna
Lítill pottur með loki
Fín spaði eða töng
Hrísgrjónapottur eða pottur með loki
Stafræn vog
Framreiðsludiskur

Hráefni

Hvít hrísgrjón

120 g hvít hrísgrjón, skoluð

Hægeldað nautakjöt og sósa

180 g nautasteik, snyrt

20 g jurtaolía

40 g laukur, þunnt skorinn

60 g sveppir, skornir í sneiðar

25 g sojasósa

75 g brún sósa

Aðferð

1. Skolið hvítu hrísgrjónin undir köldu vatni þar til vatnið er að mestu tært. Látið renna vel af þeim. Setjið þau í lítinn pott með nægu vatni til að elda þau með þeirri vatnsupptökuaðferð sem þið notið vanalega, setjið lok á og eldið við lágan hita í 15 til 18 mínútur, þar til grjónin eru mjúk, aðskilin og þurr á yfirborðinu. Látið standa með loki utan hitans í 5 mínútur og losið síðan létt upp með gaffli.

2. Kryddun er ekki nauðsynleg hér; sojasósan og brúna sósan veita nauðsynlegt saltbragð. Skerið nautasteikina í jafna bita ef þarf til að stýra hægelduninni betur.

3. Hitið jurtaolíuna á meðalstórri þungbotna sauté-pönnu við meðalháan hita. Bætið nautakjötinu á pönnuna og brúnið í 2 til 3 mínútur á hvorri hlið, þar til það er vel brúnað að utan en enn sveigjanlegt í miðjunni. Færið nautakjötið yfir á disk.

4. Lækkið hitann í meðalhita. Bætið lauknum og sveppunum á sömu pönnu og eldið í 4 til 5 mínútur, hrærið af og til, þar til laukurinn er glær og sveppirnir hafa losað raka sinn og byrjað að taka lit.

5. Bætið sojasósunni og brúnu sósunni á pönnuna, hrærið saman og losið um brúnaða botnfallið af botninum. Setjið nautakjötið aftur á pönnuna og skeiðið sósunni yfir það. Lækkið hitann í lágan, setjið lok á og hægeldið varlega í 8 til 10 mínútur, þar til nautakjötið er meyrt og sósan glansandi og lítillega þykknað.

6. Takið lokið af og eldið í 1 til 2 mínútur til viðbótar ef þarf, þar til sósan hjúpar bakið á skeið og nautakjötið er rétt í gegn með mjúkri, eftirgefanlegri áferð. Takið af hitanum og látið hvíla í 2 mínútur.

Framreiðsla

Mótið hvítu hrísgrjónin snyrtilega á aðra hlið disksins. Raðið nautakjötinu við hlið þeirra og skeiðið sveppa-lauk sósunni yfir og í kringum kjötið, þannig að sósan safnist lítillega án þess að drekkja hrísgrjónunum. Berið fram strax á meðan sósan er enn glansandi og hrísgrjónin heit og vel aðskilin.

Athugasemdir fagfólks

Haldið hægelduninni mildri; kröftug suða herðir nautakjötið og dregur úr gæðum sósunnar. Sveppirnir verða að missa hráan raka sinn áður en sósunni er bætt út í, annars verður lokaáferðin þunn. Fullbúinn réttur á að virka samsettur og markviss, með hreinum hrísgrjónum, meyru nautakjöti og sósu sem ber réttinn uppi.