สเต๊กเนื้อตุ๋นกับข้าวสวย เห็ด หอมใหญ่ และเกรวี่สีน้ำตาล

บทนำ

จานนี้สร้างขึ้นจากความตัดกันอย่างมีชั้นเชิง: เนื้อตุ๋นนุ่ม ข้าวสวยขาวสะอาด และเกรวี่เข้มข้นมันวาวที่ได้ความคมจากซีอิ๊วและความนุ่มนวลจากเห็ดกับหัวหอม จานนี้อาศัยความพอดีเป็นสำคัญ โดยปรุงแต่ละองค์ประกอบแยกกันและนำมารวมกันเฉพาะในตอนท้ายเท่านั้น หากทำอย่างถูกต้อง จะได้อาหารจานสมบูรณ์ที่มีทั้งความสมดุล ความเข้มข้น และความประณีต

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: เนื้อตุ๋นเสิร์ฟกับข้าว
สไตล์อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากตะวันตก
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 420 g
เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาปรุง: 35 นาที
เวลารวม: 45 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

กระทะซอเต้ก้นหนาขนาดกลาง
หม้อซอสขนาดเล็กพร้อมฝาปิด
ตะหลิวปลายบางหรือคีมคีบอาหาร
หม้อหุงข้าวหรือหม้อมีฝาปิด
เครื่องชั่งดิจิทัล
จานเสิร์ฟ

ส่วนผสม

ข้าวสวย

ข้าวขาว 120 g, ล้างแล้ว

เนื้อตุ๋นและเกรวี่

สเต๊กเนื้อ 180 g, เล็มแต่งแล้ว

น้ำมันพืช 20 g

หัวหอม 40 g, ซอยบาง

เห็ด 60 g, หั่นแผ่น

ซีอิ๊ว 25 g

เกรวี่สีน้ำตาล 75 g

วิธีทำ

1. ล้างข้าวขาวด้วยน้ำเย็นจนกว่าน้ำจะใสเกือบหมด สะเด็ดน้ำให้ดี ใส่ลงในหม้อซอสขนาดเล็กพร้อมน้ำในปริมาณพอสำหรับหุงด้วยวิธีดูดซึมน้ำตามปกติของคุณ จากนั้นปิดฝาและหุงด้วยไฟอ่อน 15 ถึง 18 นาที จนเมล็ดข้าวนุ่ม ร่วนเป็นเม็ด และผิวด้านนอกแห้ง ปิดฝาพักไว้นอกเตา 5 นาที แล้วใช้ส้อมคนให้ฟูเบา ๆ

2. สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงรสเพิ่ม เพราะซีอิ๊วและเกรวี่จะให้ความเค็มที่เพียงพอ หากจำเป็น ให้หั่นสเต๊กเนื้อเป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอเพื่อควบคุมการตุ๋นได้ดียิ่งขึ้น

3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะซอเต้ก้นหนาขนาดกลางบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เนื้อลงจี่ 2 ถึง 3 นาทีต่อด้าน จนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลดี แต่ตรงกลางยังยืดหยุ่นอยู่ ตักเนื้อขึ้นพักบนจาน

4. ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่หัวหอมและเห็ดลงในกระทะใบเดิม ผัด 4 ถึง 5 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมใสและเห็ดคายน้ำออกมาแล้วเริ่มมีสี

5. ใส่ซีอิ๊วและเกรวี่สีน้ำตาลลงในกระทะ คนให้เข้ากันและขูดคราบสีน้ำตาลที่ก้นกระทะขึ้นมา ใส่เนื้อกลับลงกระทะแล้วตักซอสราดด้านบน ลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝา และตุ๋นเบา ๆ 8 ถึง 10 นาที จนเนื้อนุ่ม และเกรวี่มันวาวข้นขึ้นเล็กน้อย

6. เปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 1 ถึง 2 นาทีหากจำเป็น จนซอสเคลือบหลังช้อนได้ และเนื้อสุกพอดีโดยยังมีเนื้อสัมผัสนุ่มฉ่ำ ยกออกจากเตาแล้วพักไว้ 2 นาที

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ตักข้าวสวยวางเป็นทรงเรียบร้อยไว้ด้านหนึ่งของจาน จัดวางเนื้อไว้ข้างกัน แล้วตักเกรวี่เห็ด-หัวหอมราดบนและรอบเนื้อ ให้ซอสขังเล็กน้อยโดยไม่ท่วมข้าว เสิร์ฟทันทีขณะที่เกรวี่ยังมันวาวและข้าวยังร้อนเป็นเม็ดชัดเจน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ควรตุ๋นด้วยไฟอ่อนอย่างนุ่มนวล; หากเดือดแรง เนื้อจะหดแน่นและซอสจะเสียความกลมกล่อม เห็ดต้องคายน้ำดิบออกให้หมดก่อนใส่เกรวี่ มิฉะนั้นเนื้อสัมผัสสุดท้ายจะเหลวบาง จานที่เสร็จสมบูรณ์ควรให้ความรู้สึกว่าถูกจัดวางมาอย่างตั้งใจและสมดุล โดยข้าวต้องสะอาดชัดเจน เนื้อนุ่ม และเกรวี่เป็นตัวชูรสของทั้งจาน