استیک گوشت بریز شده با برنج سفید، قارچ، پیاز و سس گریوی قهوه‌ای

یادداشت

این غذا بر پایهٔ تضاد ساخته شده است: گوشت گاو بریز شدهٔ نرم، برنج سفید ساده، و گریوی عمیق و براق که با سس سویا تیزتر شده و با قارچ و پیاز ملایم‌تر می‌شود. این بشقاب به خویشتن‌داری وابسته است؛ هر جزء جداگانه پخته می‌شود و فقط در پایان کنار هم قرار می‌گیرند. اگر به‌درستی آماده شود، به‌صورت یک وعدهٔ کامل با تعادل، غنا و دقت جلوه می‌کند.

اصول دستور

دسته‌بندی غذا: گوشت بریز شده با برنج
خاستگاه یا سبک: معاصر با الهام از آشپزی غربی
نوع وعده: غذای اصلی
بازده: 1 نفر
اندازهٔ هر وعده: 420 g
زمان آماده‌سازی: 10 دقیقه
زمان پخت: 35 دقیقه
زمان کل: 45 دقیقه
درجهٔ سختی: متوسط

تجهیزات

تابهٔ سوتۀ متوسط با کف ضخیم
قابلمهٔ کوچک دردار
کفگیر ظریف یا انبر
قابلمهٔ برنج یا قابلمهٔ دردار
ترازوی دیجیتال
بشقاب سرو

مواد لازم

برنج سفید

120 g برنج سفید، شسته‌شده

گوشت گاو بریز شده و گریوی

180 g استیک گوشت گاو، پاک‌شده

20 g روغن گیاهی

40 g پیاز، نازک ورقه‌شده

60 g قارچ، ورقه‌شده

25 g سس سویا

75 g گریوی قهوه‌ای

روش تهیه

1. برنج سفید را زیر آب سرد بشویید تا آب آن تقریباً زلال شود. خوب آبکش کنید. آن را در یک قابلمهٔ کوچک با مقداری آب که برای پخت به روش جذبی معمول شما کافی باشد بریزید، سپس درِ آن را بگذارید و روی حرارت کم 15 تا 18 دقیقه بپزید تا دانه‌ها نرم، جدا از هم و روی سطح خشک باشند. 5 دقیقه دور از حرارت و درپوش‌گذاشته استراحت دهید، سپس به‌آرامی پف دهید.

2. در اینجا نیازی به افزودن چاشنی نیست؛ سس سویا و گریوی شوری لازم را تأمین می‌کنند. در صورت نیاز، استیک گوشت گاو را به قطعات هم‌اندازه تقسیم کنید تا بریز کنترل‌شده‌تری داشته باشید.

3. روغن گیاهی را در یک تابهٔ سوتۀ متوسط با کف ضخیم روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. گوشت را اضافه کنید و هر طرف را 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید تا بیرون آن خوب برشته شود اما مرکز آن هنوز انعطاف‌پذیر بماند. گوشت را به یک بشقاب منتقل کنید.

4. حرارت را به متوسط کاهش دهید. پیاز و قارچ را به همان تابه اضافه کنید و 4 تا 5 دقیقه بپزید و گاه‌به‌گاه هم بزنید تا پیاز نیمه‌شفاف شود و قارچ رطوبت خود را آزاد کرده و شروع به رنگ گرفتن کند.

5. سس سویا و گریوی قهوه‌ای را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند و مواد برشته‌شدهٔ چسبیده به کف تابه آزاد شوند. گوشت را به تابه برگردانید و با قاشق مقداری از سس را روی آن بریزید. حرارت را کم کنید، درِ تابه را بگذارید و 8 تا 10 دقیقه به‌آرامی بریز کنید تا گوشت نرم شود و گریوی براق و کمی غلیظ شود.

6. در صورت نیاز، درپوش را بردارید و 1 تا 2 دقیقهٔ دیگر بپزید تا سس پشت قاشق را بپوشاند و گوشت فقط تا حد پخت کامل با بافتی نرم و لطیف آماده شود. از روی حرارت بردارید و 2 دقیقه استراحت دهید.

چیدمان و سرو

برنج سفید را با نظم در یک سمت بشقاب قرار دهید. گوشت را در کنار آن بچینید و گریوی قارچ-پیاز را روی گوشت و اطراف آن بریزید، به‌گونه‌ای که سس کمی در بشقاب جمع شود بی‌آنکه برنج را غرق کند. بلافاصله سرو کنید، زمانی که گریوی هنوز براق است و برنج داغ و دانه‌دانه مانده است.

یادداشت‌های حرفه‌ای

بریز را ملایم نگه دارید؛ جوشیدن شدید گوشت را سفت می‌کند و از کیفیت سس می‌کاهد. قارچ‌ها باید پیش از افزودن گریوی، رطوبت خام خود را از دست بدهند، وگرنه بافت نهایی رقیق خواهد شد. بشقاب نهایی باید سنجیده و هدفمند به نظر برسد؛ برنج تمیز، گوشت نرم، و گریوی حامل اصلی غذا باشد.