سفید چاول کے ساتھ بریزڈ بیف اسٹیک، مشروم، پیاز اور براؤن گریوی

تعارف

یہ ڈش تضاد پر قائم ہے: نرم بریزڈ بیف، سادہ سفید چاول، اور گہری، چمکدار گریوی جسے soy سے تیزی ملتی ہے اور مشروم اور پیاز اسے نرمی دیتے ہیں۔ یہ پلیٹ اعتدال پر منحصر ہے، جہاں ہر جز کو الگ الگ پکایا جاتا ہے اور صرف آخر میں یکجا کیا جاتا ہے۔ درست طریقے سے تیار کی جائے تو یہ توازن، بھرپور ذائقے اور نفاست پر مشتمل ایک مکمل کھانے کے طور پر سامنے آتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: چاول کے ساتھ بریزڈ گوشت
کھانے یا ماخذ: معاصر مغربی طرز سے متاثر
کورس کی قسم: مین کورس
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 420 g
تیاری کا وقت: 10 منٹ
پکانے کا وقت: 35 منٹ
کل وقت: 45 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

درمیانے سائز کا بھاری تہہ والا sauté pan
ڈھکن والا چھوٹا saucepan
باریک spatula یا tongs
چاول پکانے کا برتن یا ڈھکا ہوا saucepan
ڈیجیٹل ترازو
پیش کرنے کی پلیٹ

اجزاء

سفید چاول

120 g سفید چاول، دھلے ہوئے

بریزڈ بیف اور گریوی

180 g بیف اسٹیک، صاف کیا ہوا

20 g ویجیٹیبل آئل

40 g پیاز، باریک کٹی ہوئی قتلیوں میں

60 g مشروم، قتلیوں میں کٹا ہوا

25 g soy sauce

75 g brown gravy

طریقہ

1. سفید چاول کو ٹھنڈے پانی کے نیچے اس وقت تک دھوئیں جب تک پانی زیادہ تر صاف نہ بہنے لگے۔ اچھی طرح نتھار لیں۔ اسے ایک چھوٹے saucepan میں اتنے پانی کے ساتھ ڈالیں کہ آپ کے معمول کے absorption method کے مطابق پک سکے، پھر ڈھک کر ہلکی آنچ پر 15 سے 18 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ دانے نرم، الگ الگ، اور اوپر سے خشک ہوں۔ آنچ سے ہٹا کر 5 منٹ ڈھکا رہنے دیں، پھر ہلکے سے پھلا لیں۔

2. یہاں الگ سے مصالحہ درکار نہیں؛ soy اور gravy ضروری نمکیات فراہم کر دیں گے۔ اگر زیادہ قابو والے braise کے لیے ضرورت ہو تو بیف اسٹیک کو یکساں حصوں میں کاٹ لیں۔

3. درمیانے بھاری تہہ والے sauté pan میں ویجیٹیبل آئل کو درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں۔ بیف شامل کریں اور ہر طرف 2 سے 3 منٹ سیئر کریں، یہاں تک کہ باہر سے اچھی طرح براؤن ہو جائے مگر درمیان میں اب بھی لچک باقی ہو۔ بیف کو پلیٹ میں منتقل کر دیں۔

4. آنچ کو درمیانی کر دیں۔ اسی pan میں پیاز اور مشروم شامل کریں اور 4 سے 5 منٹ پکائیں، درمیان درمیان میں ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ پیاز شفاف ہو جائے اور مشروم اپنی نمی چھوڑ کر رنگ پکڑنا شروع کر دے۔

5. pan میں soy sauce اور brown gravy شامل کریں، اچھی طرح ملاتے ہوئے نیچے لگی ہوئی براؤن تہہ کو بھی اٹھا لیں۔ بیف کو دوبارہ pan میں رکھیں اور اس پر چمچ سے ساس ڈالیں۔ آنچ ہلکی کر دیں، ڈھک دیں، اور 8 سے 10 منٹ نہایت نرمی سے braise کریں، یہاں تک کہ بیف نرم ہو جائے اور گریوی چمکدار اور ہلکی سی گاڑھی ہو جائے۔

6. اگر ضرورت ہو تو ڈھکن ہٹا کر مزید 1 سے 2 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ ساس چمچ کی پشت پر تہہ جما لے اور بیف بس مکمل طور پر پک جائے، جس کی ساخت نرم اور آسانی سے دبنے والی ہو۔ آنچ سے ہٹا دیں اور 2 منٹ آرام کرنے دیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

سفید چاول کو پلیٹ کے ایک طرف نفاست سے جما دیں۔ اس کے ساتھ بیف رکھیں اور مشروم-پیاز گریوی کو گوشت کے اوپر اور اردگرد ڈالیں، اس طرح کہ ساس ہلکی سی جمع ہو مگر چاول اس میں ڈوب نہ جائیں۔ فوراً پیش کریں جبکہ گریوی چمکدار رہے اور چاول گرم اور الگ الگ ہوں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

braise کو نرم رکھیں؛ تیز ابال بیف کو سخت کر دے گا اور ساس کی چمک مدھم کر دے گا۔ گریوی شامل کرنے سے پہلے مشروم کی کچی نمی ختم ہونی چاہیے، ورنہ آخری ساخت پتلی رہے گی۔ تیار شدہ پلیٹ مربوط اور سوچ سمجھ کر بنائی ہوئی محسوس ہونی چاہیے، جس میں چاول صاف ستھرے، بیف نرم، اور گریوی پوری ڈش کو سنبھالے ہوئے ہو۔