Steak daging lembu rebus dengan nasi putih, cendawan, bawang dan kuah perang

Catatan pengenalan

Hidangan ini dibina atas kontras: daging lembu braise yang empuk, nasi putih yang bersih, dan kuah yang pekat berkilat dipertajam dengan kicap soya serta dilembutkan oleh cendawan dan bawang. Pinggan ini bergantung pada kesederhanaan, dengan setiap elemen dimasak berasingan dan hanya disatukan pada penghujung. Apabila dikendalikan dengan betul, ia menjadi hidangan lengkap yang seimbang, kaya, dan tepat.

Keperluan resipi

Kategori hidangan: Daging braise dengan nasi
Masakan atau asal: Kontemporari berinspirasikan Barat
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 420 g
Masa penyediaan: 10 minit
Masa memasak: 35 minit
Jumlah masa: 45 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Kuali sauté sederhana beralas tebal
Periuk kecil bertutup
Spatula halus atau penyepit
Periuk nasi atau periuk bertutup
Penimbang digital
Pinggan hidang

Bahan-bahan

Nasi putih

120 g beras putih, dibilas

Daging lembu braise dan kuah

180 g steak daging lembu, dibuang lebihan trim

20 g minyak sayuran

40 g bawang, dihiris nipis

60 g cendawan, dihiris

25 g kicap soya

75 g kuah perang

Cara penyediaan

1. Bilas beras putih di bawah air sejuk sehingga airnya menjadi hampir jernih. Toskan sebaiknya. Masukkan ke dalam periuk kecil dengan air secukupnya untuk dimasak menggunakan kaedah serapan biasa anda, kemudian tutup dan masak dengan api perlahan selama 15 hingga 18 minit, sehingga butir nasi empuk, berasingan, dan kering pada permukaan. Biarkan bertutup di luar api selama 5 minit, kemudian gemburkan perlahan.

2. Perasa tidak diperlukan di sini; kicap soya dan kuah akan memberikan kemasinan yang diperlukan. Potong steak daging lembu kepada bahagian yang sekata jika perlu untuk braise yang lebih terkawal.

3. Panaskan minyak sayuran dalam kuali sauté sederhana beralas tebal di atas api sederhana tinggi. Masukkan daging lembu dan perang selama 2 hingga 3 minit pada setiap sisi, sehingga bahagian luar menjadi perang elok tetapi bahagian tengahnya masih anjal. Alihkan daging lembu ke pinggan.

4. Kecilkan api ke sederhana. Masukkan bawang dan cendawan ke dalam kuali yang sama dan masak selama 4 hingga 5 minit, kacau sekali-sekala, sehingga bawang menjadi lut cahaya dan cendawan telah mengeluarkan lembapannya serta mula mengambil warna.

5. Masukkan kicap soya dan kuah perang ke dalam kuali, kacau hingga sebati dan angkat sisa perang yang melekat pada dasar. Kembalikan daging lembu ke dalam kuali dan sendukkan sos ke atasnya. Kecilkan api ke perlahan, tutup, dan braise perlahan selama 8 hingga 10 minit, sehingga daging lembu empuk dan kuah berkilat serta sedikit memekat.

6. Buka penutup dan masak lagi selama 1 hingga 2 minit jika perlu, sehingga sos menyaluti belakang sudu dan daging lembu baru sahaja masak sepenuhnya dengan tekstur yang lembut dan mudah dipotong. Angkat dari api dan rehatkan selama 2 minit.

Penyajian dan hidangan

Letakkan nasi putih dengan kemas pada satu sisi pinggan. Susun daging lembu di sebelahnya dan sendukkan kuah cendawan-bawang di atas dan di sekeliling daging, membiarkan sos berkumpul sedikit tanpa menenggelamkan nasi. Hidangkan segera sementara kuah masih berkilat dan nasi panas serta berbutir jelas.

Nota profesional

Pastikan proses braise lembut; didihan kuat akan mengetatkan daging lembu dan menumpulkan sos. Cendawan mesti kehilangan lembapan mentahnya sebelum kuah ditambah, jika tidak tekstur akhir akan cair. Pinggan siap harus terasa tersusun dan disengajakan, dengan nasi yang bersih, daging lembu yang empuk, dan kuah yang mengangkat keseluruhan hidangan.