வெள்ளை சாதத்துடன் பிரேஸ்ட் பீஃப் ஸ்டேக், காளான், வெங்காயம் மற்றும் பிரவுன் கிரேவி

முன்னுரை

இந்த உணவு எதிர்மறைத் தன்மைகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது: மென்மையான பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பீஃப், சுத்தமான வெள்ளை சாதம், மேலும் soy மூலம் சுவைத் தீவிரம் பெறும், காளான் மற்றும் வெங்காயம் மூலம் மிருதுவாகும் ஆழமான, பளபளப்பான கிரேவி. இந்த தட்டு கட்டுப்பாட்டை நம்புகிறது; ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தனியாக சமைக்கப்பட்டு, இறுதியில் மட்டுமே ஒன்றாக சேர்க்கப்படுகிறது. சரியாக கையாளப்பட்டால், இது சமநிலை, செறிவு, மற்றும் துல்லியம் கொண்ட முழுமையான உணவாக அமையும்.

செய்முறை அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: சாதத்துடன் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட இறைச்சி
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: சமகால மேற்கு-ஈர்ப்பு
பாட வகை: முக்கிய உணவு
விளைவு: 1 பரிமாறு
பரிமாறும் அளவு: 420 g
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 35 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

நடுத்தர கனஅடிப்பகுதியுள்ள sauté pan
மூடியுடன் சிறிய saucepan
மெல்லிய spatula அல்லது tongs
சாதம் சமைக்கும் பாத்திரம் அல்லது மூடியுள்ள saucepan
டிஜிட்டல் தராசு
பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

வெள்ளை சாதம்

120 g வெள்ளை அரிசி, கழுவியது

பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பீஃப் மற்றும் கிரேவி

180 g பீஃப் ஸ்டேக், சுத்தம் செய்தது

20 g தாவர எண்ணெய்

40 g வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது

60 g காளான், நறுக்கியது

25 g soy sauce

75 g brown gravy

செய்முறை

1. வெள்ளை அரிசியை குளிர்ந்த நீரில், நீர் பெரும்பாலும் தெளிவாகும் வரை கழுவவும். நன்றாக வடிக்கவும். அதை ஒரு சிறிய saucepan-இல், நீங்கள் வழக்கமாக பயன்படுத்தும் absorption method-க்கு போதுமான நீருடன் சேர்த்து, மூடி, குறைந்த சூட்டில் 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; அரிசி தானியங்கள் மென்மையாக, தனித்தனியாக, மேலும் மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும்; பின்னர் மெதுவாக கிளறி தளர்த்தவும்.

2. இங்கு தனியாக உப்பு சேர்க்க தேவையில்லை; soy மற்றும் gravy தேவையான உவர்ப்பை வழங்கும். மேலும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட braise-க்காக தேவையெனில் பீஃப் ஸ்டேக்கை சமமான துண்டுகளாக வெட்டவும்.

3. நடுத்தர கனஅடிப்பகுதியுள்ள sauté pan-இல் தாவர எண்ணெயை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் காயவைக்கவும். பீஃப்பை சேர்த்து, ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை sear செய்யவும்; வெளியே நன்றாகப் பழுப்பாகி, மையத்தில் இன்னும் சற்றே நெகிழ்வாக இருக்க வேண்டும். பீஃப்பை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும்.

4. சூட்டை நடுத்தரமாக குறைக்கவும். அதே pan-இல் வெங்காயம் மற்றும் காளானை சேர்த்து, இடைக்கிடையே கிளறி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; வெங்காயம் வெளிச்சத் தெளிவாகி, காளான் தனது ஈரத்தை வெளியிட்டு, நிறம் எடுக்கத் தொடங்க வேண்டும்.

5. pan-இல் soy sauce மற்றும் brown gravy-ஐ சேர்த்து, ஒன்றாக கலக்கவும்; அடிப்பகுதியில் ஒட்டியுள்ள பழுப்பு படலத்தை கிளறி விடுவிக்கவும். பீஃப்பை மீண்டும் pan-இல் சேர்த்து, அதன் மேல் sauce-ஐ கரண்டியால் ஊற்றவும். சூட்டை குறைவாக மாற்றி, மூடி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாக braise செய்யவும்; பீஃப் மென்மையாகி, gravy பளபளப்பாகவும் சற்றே கெட்டியாகவும் இருக்க வேண்டும்.

6. தேவையெனில் மூடியை அகற்றி, மேலும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; sauce ஒரு கரண்டியின் பின்புறத்தை ஒட்டும் அளவுக்கு இருக்க வேண்டும், மேலும் பீஃப் முழுமையாக சமைந்திருந்தாலும் மென்மையான, எளிதில் தளரும் அமைப்புடன் இருக்க வேண்டும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

வெள்ளை சாதத்தை தட்டின் ஒரு பக்கத்தில் ஒழுங்காக மேடுபோல் வைக்கவும். அதன் அருகில் பீஃப்பை அமைத்து, காளான்-வெங்காய கிரேவியை இறைச்சியின் மேல் மற்றும் சுற்றிலும் கரண்டியால் ஊற்றவும்; sauce லேசாக தேங்கட்டும், ஆனால் சாதம் முழுகாதபடி பார்த்துக்கொள்ளவும். கிரேவி பளபளப்பாகவும் சாதம் சூடாகவும் தனித்தனியாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

braise மெதுவாக இருக்க வேண்டும்; கடுமையாகக் கொதிக்க விட்டால் பீஃப் இறுக்கமாகி, sauce மந்தமாகிவிடும். gravy சேர்ப்பதற்கு முன் காளான் தனது கச்சை ஈரத்தை இழக்க வேண்டும்; இல்லையெனில் இறுதி அமைப்பு மெல்லியதாக இருக்கும். இறுதியாக பரிமாறப்படும் தட்டு ஒழுங்காகவும் நோக்கமுடனும் இருக்க வேண்டும்; சாதம் சுத்தமாக, பீஃப் மென்மையாக, மற்றும் gravy இந்த உணவின் மையச் சுவையை தாங்கியிருக்க வேண்டும்.