סטייק בקר בבישול איטי עם אורז לבן, פטריות, בצל ורוטב חום

הערת פתיחה

המנה הזו בנויה על ניגודיות: בקר בברייז רך, אורז לבן נקי, ורוטב עמוק ומבריק שמודגש בסויה ומתרכך בזכות פטריות ובצל. הצלחת נשענת על איפוק, כאשר כל רכיב מבושל בנפרד ומאוחד רק בסוף. כאשר מטפלים בה כראוי, היא מתקבלת כארוחה שלמה של איזון, עושר ודיוק.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: בשר בברייז עם אורז
מטבח או מקור: עכשווי בהשראה מערבית
סוג מנה: מנה עיקרית
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 420 g
זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול: 35 דקות
זמן כולל: 45 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

מחבת סוטה בינונית עם תחתית עבה
קלחת קטנה עם מכסה
מרית דקה או מלקחיים
סיר אורז או קלחת מכוסה
משקל דיגיטלי
צלחת הגשה

מרכיבים

אורז לבן

120 g אורז לבן, שטוף

בקר בברייז ורוטב

180 g סטייק בקר, מנוקה

20 g שמן צמחי

40 g בצל, פרוס דק

60 g פטריות, פרוסות

25 g רוטב סויה

75 g רוטב חום

אופן ההכנה

1. שטפו את האורז הלבן תחת מים קרים עד שהמים נעשים כמעט צלולים. סננו היטב. העבירו אותו לקלחת קטנה עם כמות מים מספקת לבישול בשיטת הספיגה הרגילה שלכם, ואז כסו ובשלו על אש נמוכה במשך 15 עד 18 דקות, עד שהגרגרים רכים, נפרדים ויבשים על פני השטח. השאירו מכוסה מחוץ לאש למשך 5 דקות, ואז אווררו בעדינות.

2. אין צורך בתיבול כאן; הסויה והרוטב יספקו את המליחות הנדרשת. חתכו את סטייק הבקר למנות אחידות אם צריך, לברייז מבוקר יותר.

3. חממו את השמן הצמחי במחבת סוטה בינונית עם תחתית עבה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבקר וצרבו במשך 2 עד 3 דקות מכל צד, עד שהוא שחום היטב מבחוץ אך עדיין גמיש במרכז. העבירו את הבקר לצלחת.

4. הנמיכו את האש לבינונית. הוסיפו את הבצל והפטריות לאותה מחבת ובשלו במשך 4 עד 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל שקוף והפטריות הגירו את הלחות שלהן והתחילו לקבל צבע.

5. הוסיפו את רוטב הסויה ואת הרוטב החום למחבת, ערבבו לאיחוד והרימו את המשקעים השחומים מתחתית המחבת. החזירו את הבקר למחבת וכפו עליו את הרוטב. הנמיכו את האש לנמוכה, כסו, ובשלו בברייז עדין במשך 8 עד 10 דקות, עד שהבקר רך והרוטב מבריק ומסמיך קלות.

6. הסירו את המכסה ובשלו עוד 1 עד 2 דקות במידת הצורך, עד שהרוטב מצפה את גב הכף והבקר מבושל בדיוק עם מרקם רך ונכנע. הסירו מהאש והניחו למנוחה למשך 2 דקות.

הגשה וסידור בצלחת

ערמו את האורז הלבן בצורה מסודרת בצד אחד של הצלחת. סדרו את הבקר לצידו וצקו בכף את רוטב הפטריות-בצל מעל הבשר ומסביבו, כך שהרוטב ייאסף קלות בצלחת מבלי להציף את האורז. הגישו מיד, כל עוד הרוטב נשאר מבריק והאורז חם ומובחן.

הערות מקצועיות

שמרו על ברייז עדין; רתיחה חזקה תקשה את הבקר ותעמעם את הרוטב. הפטריות חייבות לאבד את הלחות הגולמית שלהן לפני הוספת הרוטב, אחרת המרקם הסופי יהיה דליל. הצלחת המוגמרת צריכה להרגיש מאורגנת ומכוונת, כשהאורז נקי, הבקר רך, והרוטב נושא את המנה.