hautatud veisesteik valge riisi, seente, sibula ja pruuni kastmega

Sissejuhatus

See roog põhineb kontrastil: pehme hautatud veiseliha, puhas valge riis ning sügav, läikiv kaste, mida teravdab soja ja pehmendavad seened ning sibul. Taldrik toetub vaoshoitusele, kus iga komponent küpsetatakse eraldi ja ühendatakse alles lõpus. Õigesti tehes mõjub see tervikliku tasakaalu, rikkalikkuse ja täpsusega einena.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Hautatud liha riisiga
Köök või päritolu: Kaasaegne lääne mõjutustega köök
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 420 g
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Küpsetusaeg: 35 minutit
Koguaeg: 45 minutit
Raskusaste: Mõõdukas

Vajalikud vahendid

Keskmise suurusega paksupõhjaline sautépann
Väike kaanega kastrul
Peenike spaatel või tangid
Riisipott või kaanega kastrul
Digikaal
Serveerimistaldrik

Koostisosad

Valge riis

120 g valget riisi, loputatud

Hautatud veiseliha ja kaste

180 g veisesteiki, puhastatud

20 g taimeõli

40 g sibulat, õhukeselt viilutatud

60 g seeni, viilutatud

25 g sojakastet

75 g pruuni kastet

Valmistamine

1. Loputa valget riisi külma vee all, kuni vesi on enamjaolt selge. Nõruta hoolikalt. Pane see väikesesse kastrulisse koos piisava koguse veega, et küpsetada see oma tavapärase imendumismeetodi järgi, seejärel kata kaanega ja küpseta madalal kuumusel 15 kuni 18 minutit, kuni terad on pehmed, eraldiseisvad ja pinnalt kuivad. Hoia kaane all tulelt võetuna 5 minutit, siis kohevita kergelt.

2. Maitsestamine ei ole siin vajalik; sojakaste ja kaste annavad vajaliku soolasuse. Vajaduse korral lõika veisesteik ühtlasteks tükkideks, et hautamine oleks paremini kontrollitav.

3. Kuumuta taimeõli keskmise suurusega paksupõhjalisel sautépannil keskmiselt kõrgel kuumusel. Lisa veiseliha ja pruunista 2 kuni 3 minutit kummaltki poolt, kuni välispind on hästi pruunistunud, kuid keskosa on endiselt vetruv. Tõsta veiseliha taldrikule.

4. Alanda kuumus keskmiseks. Lisa samale pannile sibul ja seened ning küpseta 4 kuni 5 minutit, aeg-ajalt segades, kuni sibul on läbikumav ja seened on oma niiskuse välja andnud ning hakanud värvi võtma.

5. Lisa pannile sojakaste ja pruun kaste, sega ühtlaseks ning vabasta pannipõhjast pruunistunud küpsemisjäägid. Tõsta veiseliha pannile tagasi ja tõsta lusikaga kastet sellele peale. Alanda kuumus madalaks, kata kaanega ja hauta õrnalt 8 kuni 10 minutit, kuni veiseliha on pehme ning kaste läikiv ja kergelt paksenenud.

6. Võta kaas pealt ja küpseta vajaduse korral veel 1 kuni 2 minutit, kuni kaste katab lusika tagakülje ja veiseliha on parajalt läbi küpsenud, pehme ning järeleandva tekstuuriga. Tõsta tulelt ja lase 2 minutit puhata.

Serveerimine

Tõsta valge riis korraliku kuhjana taldriku ühele poole. Aseta veiseliha selle kõrvale ja tõsta seene-sibula kaste lusikaga lihale peale ning ümber, lastes kastmel kergelt valguda, ilma et see riisi uputaks. Serveeri kohe, kuni kaste on veel läikiv ning riis kuum ja selgete teradega.

Professionaalsed märkused

Hoia hautamine õrn; tugev keemine muudab veiseliha sitkeks ja tuhmistab kastet. Seened peavad enne kastme lisamist kaotama oma toore niiskuse, vastasel juhul jääb lõpptulemus vedel. Valmis taldrik peab mõjuma läbimõeldult ja teadlikult, nii et riis on puhas, veiseliha pehme ja kaste kannab kogu rooga.