Troškintas jautienos kepsnys su baltaisiais ryžiais, pievagrybiais, svogūnais ir rudu padažu

Įžanga

Šis patiekalas paremtas kontrastu: minkšta troškinta jautiena, švarūs baltieji ryžiai ir sodrus, blizgus padažas, paryškintas soja ir sušvelnintas grybais bei svogūnais. Lėkštė remiasi santūrumu: kiekvienas elementas gaminamas atskirai ir sujungiamas tik pačioje pabaigoje. Tinkamai paruoštas, šis patiekalas tampa visaverčiu balanso, sodrumo ir tikslumo deriniu.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Troškinta mėsa su ryžiais
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė, Vakarų įkvėpta
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 420 g
Paruošimo laikas: 10 minučių
Gaminimo laikas: 35 minutės
Bendras laikas: 45 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Vidutinio dydžio keptuvė storu dugnu
Nedidelis prikaistuvis su dangčiu
Plona mentelė arba žnyplės
Puodas ryžiams arba prikaistuvis su dangčiu
Skaitmeninės svarstyklės
Patiekimo lėkštė

Ingredientai

Baltieji ryžiai

120 g baltųjų ryžių, perplautų

Troškinta jautiena ir padažas

180 g jautienos kepsnio, apipjaustyto

20 g augalinio aliejaus

40 g svogūno, plonai supjaustyto

60 g grybų, supjaustytų

25 g sojų padažo

75 g rudo padažo

Gaminimo būdas

1. Baltuosius ryžius plaukite po šaltu vandeniu, kol vanduo taps beveik skaidrus. Gerai nusausinkite. Sudėkite juos į nedidelį prikaistuvį su tiek vandens, kiek reikia virti jums įprastu sugėrimo metodu, tada uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 15–18 minučių, kol grūdai bus minkšti, birūs ir paviršiuje sausi. Nukėlę nuo ugnies, palaikykite uždengtus 5 minutes, tada lengvai supurenkite.

2. Papildomai sūdyti nereikia; reikiamą sūrumą suteiks sojų padažas ir rudasis padažas. Jei reikia, jautienos kepsnį supjaustykite lygiomis dalimis, kad troškinimas būtų tolygesnis ir lengviau kontroliuojamas.

3. Vidutinio dydžio keptuvėje storu dugnu ant vidutinės–didelės ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite jautieną ir apkepkite po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol išorė gražiai apskrus, bet vidurys dar išliks elastingas. Perkelkite jautieną į lėkštę.

4. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Į tą pačią keptuvę sudėkite svogūną ir grybus ir kepkite 4–5 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas taps permatomas, o grybai išleis drėgmę ir ims gražiai spalvintis.

5. Į keptuvę supilkite sojų padažą ir rudą padažą, išmaišykite, kad susijungtų ir nuo dugno atsikeltų apskrudę likučiai. Grąžinkite jautieną į keptuvę ir šaukštu apliekite ją padažu. Sumažinkite kaitrą iki silpnos, uždenkite ir švelniai troškinkite 8–10 minučių, kol jautiena suminkštės, o padažas taps blizgus ir šiek tiek sutirštės.

6. Nuimkite dangtį ir, jei reikia, virkite dar 1–2 minutes, kol padažas padengs šaukšto nugarėlę, o jautiena bus ką tik pilnai iškepusi, minkštos ir pasiduodančios tekstūros. Nukelkite nuo ugnies ir palikite pailsėti 2 minutes.

Patiekimas

Tvarkingai suformuokite baltųjų ryžių kauburėlį vienoje lėkštės pusėje. Šalia išdėliokite jautieną ir užpilkite grybų–svogūnų padažą ant mėsos ir aplink ją, leisdami padažui lengvai susitelkti, bet neužlieti ryžių. Patiekite iškart, kol padažas dar blizgus, o ryžiai karšti ir birūs.

Profesionalios pastabos

Troškinimas turi būti švelnus; smarkus virimas sutrauks jautieną ir nuslopins padažo kokybę. Grybai turi prarasti žalią drėgmę prieš dedant padažą, kitaip galutinė tekstūra bus skysta. Galutinis patiekalas turi atrodyti apgalvotas ir darnus: ryžiai švarūs, jautiena minkšta, o padažas sujungia visą patiekalą.