Dusený hovädzí steak s bielou ryžou, šampiňónmi, cibuľou a hnedou omáčkou

Úvodná poznámka

Toto jedlo je postavené na kontraste: jemné dusené hovädzie, čistá biela ryža a hlboká, lesklá omáčka zvýraznená sójovou omáčkou a zjemnená hubami a cibuľou. Tanier stojí na striedmosti, pričom každý prvok sa pripravuje samostatne a spája sa až na konci. Pri správnom postupe pôsobí ako kompletné jedlo s rovnováhou, bohatosťou a presnosťou.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Dusené mäso s ryžou
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná západom inšpirovaná
Typ chodu: Hlavný chod
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 420 g
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 35 minút
Celkový čas: 45 minút
Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Stredne veľká sauté panvica s hrubým dnom
Malý kastról s pokrievkou
Jemná obracačka alebo kliešte
Hrniec na ryžu alebo prikrytý kastról
Digitálna váha
Servírovací tanier

Ingrediencie

Biela ryža

120 g bielej ryže, prepláchnutej

Dusené hovädzie a omáčka

180 g hovädzieho steaku, očisteného

20 g rastlinného oleja

40 g cibule, nakrájanej na tenké plátky

60 g húb, nakrájaných na plátky

25 g sójovej omáčky

75 g hnedej omáčky

Postup

1. Bielu ryžu preplachujte pod studenou vodou, kým voda nebude takmer číra. Dobre sceďte. Vložte ju do malého kastróla s dostatočným množstvom vody na uvarenie vašou bežnou absorpčnou metódou, potom prikryte a varte na miernom ohni 15 až 18 minút, kým budú zrná mäkké, oddelené a na povrchu suché. Mimo ohňa nechajte ešte 5 minút prikryté, potom zľahka nakyprite.

2. Dochutenie tu nie je potrebné; sójová omáčka a hnedá omáčka dodajú potrebnú slanosť. Ak je to potrebné pre lepšie kontrolované dusenie, nakrájajte hovädzí steak na rovnomerné porcie.

3. V stredne veľkej sauté panvici s hrubým dnom rozohrejte rastlinný olej na stredne silnom ohni. Pridajte hovädzie mäso a opekajte 2 až 3 minúty z každej strany, kým nebude zvonka dobre opečené, ale v strede ešte pružné. Preložte hovädzie na tanier.

4. Znížte teplotu na stredný oheň. Do tej istej panvice pridajte cibuľu a huby a varte 4 až 5 minút, občas premiešajte, kým cibuľa nezosklovatie a huby nepustia vlhkosť a nezačnú chytať farbu.

5. Do panvice pridajte sójovú omáčku a hnedú omáčku, premiešajte, aby sa spojili a uvoľnili opečené zvyšky zo dna. Vráťte hovädzie späť do panvice a lyžicou ho prelievajte omáčkou. Znížte teplotu na nízky oheň, prikryte a jemne duste 8 až 10 minút, kým nebude hovädzie mäkké a omáčka lesklá a mierne zhustnutá.

6. Odkryte a podľa potreby varte ešte 1 až 2 minúty, kým omáčka nepokryje zadnú stranu lyžice a hovädzie nebude práve hotové, s poddajnou, jemnou textúrou. Odstavte z ohňa a nechajte 2 minúty odpočívať.

Servírovanie a úprava na tanieri

Bielu ryžu úhľadne navrstvite na jednu stranu taniera. Vedľa nej naaranžujte hovädzie a hubovo-cibuľovú omáčku nalejte na mäso aj okolo neho tak, aby sa omáčka ľahko rozliala, ale ryžu nezaliala. Podávajte ihneď, kým je omáčka stále lesklá a ryža horúca a sypká.

Profesionálne poznámky

Duste jemne; prudké varenie hovädzie stiahne a otupí omáčku. Huby musia stratiť svoju surovú vlhkosť ešte pred pridaním omáčky, inak bude výsledná textúra riedka. Hotový tanier má pôsobiť ucelene a zámerne, s čistou ryžou, jemným hovädzím a omáčkou, ktorá nesie celé jedlo.