Ukrašeni šećerni kolačić s glazurom

Uvod

Pravi šećerni keks s glazurom treba biti nježan u sredini, uredan na rubovima i dovršen glazurom koja se stvrdnjava u tanku, sjajnu koricu. Tijesto je suzdržano i maslačno, s dovoljno strukture da zadrži jasan oblik i dovoljno nježnosti da se lako topi na jeziku. Dekoracija treba djelovati promišljeno, ne prenatrpano.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slatki keks
Kuhinja ili podrijetlo: Klasično zapadnjačko slastičarstvo
Vrsta slijeda: Desert
Prinos: 8 keksa
Veličina porcije: 1 keks, približno 95 g
Vrijeme pripreme: 25 minuta
Vrijeme pečenja: 12 minuta
Ukupno vrijeme: 1 sat i 7 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Zdjela za miješanje
Samostojeći mikser ili ručni mikser
Valjak za tijesto
Lim za pečenje
Papir za pečenje
Rešetka za hlađenje
Mala slastičarska vrećica ili papirnati tuljac
Fino sito

Sastojci

Tijesto za šećerne kekse

Pšenično brašno 180 g
Prašak za pecivo 4 g
Sol 2 g
Maslac, omekšan 90 g
Šećer 70 g
Jaje 25 g
Ekstrakt vanilije 4 g

Royal icing

Šećer u prahu 120 g
Kukuruzni sirup 12 g
Mlijeko 10 g
Voda 8 g
Ekstrakt vanilije 2 g
Prehrambena boja 2 g

Dekoracija od kakaa

Kakao 3 g
Voda 3 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 175°C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

2. Prosijte zajedno pšenično brašno, prašak za pecivo i sol. Time se osigurava ujednačeno tijesto i sprječavaju nakupine sredstva za dizanje.

3. U zasebnoj zdjeli miksajte maslac i šećer 2 do 3 minute, dok smjesa ne postane blijeda, glatka i prozračna. Smjesa treba izgledati svjetlije i zadržavati mekane brazde.

4. Dodajte jaje i ekstrakt vanilije, zatim miješajte samo dok se potpuno ne sjedine. Jednom sastružite stijenke zdjele kako bi tijesto bilo ujednačeno.

5. Dodajte suhe sastojke i miješajte samo dok se tijesto ne spoji i više ne ostane suhog brašna. Tijesto treba biti mekano, ali ne ljepljivo.

6. Razvaljajte tijesto između dva lista papira za pečenje na debljinu od 6 mm. Ohladite 15 minuta, dok ne postane dovoljno čvrsto za uredno rezanje.

7. Izrežite tijesto u uredne oblike i stavite ih na pripremljeni lim s malim razmakom između svakog komada. Pecite 10 do 12 minuta, dok se rubovi ne učvrste, a sredina ostane blijeda, s tek naznakom zlatne boje pri dnu.

8. Ohladite kekse na limu 5 minuta, zatim ih premjestite na rešetku i potpuno ohladite. Površina mora biti potpuno hladna prije glaziranja.

9. Za glazuru prosijte šećer u prahu u zdjelu. Dodajte kukuruzni sirup, mlijeko, vodu i ekstrakt vanilije, zatim miješajte dok smjesa ne postane glatka i sjajna. Podijelite i obojite prehrambenom bojom po želji. Glazura treba polako teći sa žlice i u nekoliko sekundi se izravnati u glatku liniju.

10. Pomiješajte kakao s vodom u glatku pastu. Koristite je za fine dekorativne naglaske.

11. Žlicom nanesite ili istisnite glazuru na ohlađene kekse u kontroliranom sloju. Dodajte dekoraciju od kakaa dok je glazura još mekana, zatim ostavite površinu da miruje dok se ne stvrdne, oko 30 do 40 minuta.

Serviranje i posluživanje

Posložite kekse u jednom sloju ili na plitki pladanj, pazeći da dekoracija ostane vidljiva i uredna. Poslužite na sobnoj temperaturi, kada keks ostaje nježan, a glazura ima hrskav, uglađen završetak.

Profesionalne napomene

Tijesto razvaljajte ravnomjerno; neujednačena debljina prvi je uzrok neujednačene boje i teksture.
Nemojte previše mijesiti tijesto nakon dodavanja brašna jer će keks izgubiti svoju finu mrvičastu strukturu.
Glazura se smije nanositi samo na potpuno ohlađene kekse, inače će površina izgubiti sjaj, a dekoracija će se razliti.