அலங்கரிக்கப்பட்ட ஐசிங் சர்க்கரை குக்கி

முன்னுரை

சரியாக frosting செய்யப்பட்ட sugar cookie என்பது நடுப்பகுதியில் மென்மையாகவும், ஓரங்களில் சுத்தமான வடிவத்துடனும், மேலே பூசப்படும் icing நன்றாக உறைந்து மெல்லிய, பளபளப்பான ஓர் படலமாகவும் இருக்க வேண்டும். மாவு அளவானதாகவும் வெண்ணெய் சுவையுடனும் இருக்கும்; தெளிவான வடிவத்தைத் தக்கவைக்க போதுமான கட்டுப்பாடும், நாவில் எளிதாக கரைய போதுமான மென்மையும் அதில் இருக்க வேண்டும். அலங்காரம் நெரிசலாக அல்ல, நோக்கமுடனானதாக உணரப்பட வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: இனிப்பு குக்கி
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: பாரம்பரிய மேற்கு pastry
பரிமாறும் வகை: இனிப்பு
அளவு: 8 குக்கிகள்
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 1 குக்கி, சுமார் 95 g
தயாரிப்பு நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 1 மணி 7 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கலக்கும் பாத்திரம்
Stand mixer அல்லது hand mixer
உருட்டுக் கட்டை
Baking tray
Parchment paper
Wire rack
சிறிய piping bag அல்லது paper cone
மிக நுண்ணிய சல்லடை

தேவையான பொருட்கள்

Sugar cookie dough

கோதுமை மாவு 180 g
Baking powder 4 g
உப்பு 2 g
வெண்ணெய், மென்மையாக்கியது 90 g
சர்க்கரை 70 g
முட்டை 25 g
Vanilla extract 4 g

Royal icing

பொடிச் சர்க்கரை 120 g
Corn syrup 12 g
பால் 10 g
தண்ணீர் 8 g
Vanilla extract 2 g
Food coloring 2 g

Cocoa decoration

Cocoa 3 g
தண்ணீர் 3 g

செய்முறை

1. Oven-ஐ 175°C வரை சூடாக்கவும். Baking tray-யை parchment paper கொண்டு அடுக்கவும்.

2. கோதுமை மாவு, baking powder, மற்றும் உப்பை ஒன்றாக சலிக்கவும். இதனால் மாவு சமமாக கலக்கும்; மேலும் leavening தனித்தனியாகக் குவிவதைத் தடுக்கிறது.

3. வேறு ஒரு பாத்திரத்தில், வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை அடித்து, நிறம் மங்கலாக, மென்மையாக, காற்று புகுந்த நிலைக்கு வரச் செய்யவும். கலவை நிறத்தில் இலகுவாகத் தோன்றியும், மென்மையான அலைபோன்ற தடங்களைத் தக்கவைத்தும் இருக்க வேண்டும்.

4. முட்டை மற்றும் vanilla extract சேர்த்து, முழுமையாக கலக்கும் வரை மட்டும் கலக்கவும். மாவு ஒரே மாதிரியாக இருக்க பாத்திரத்தின் ஓரங்களை ஒருமுறை துடைத்து இறக்கவும்.

5. உலர் பொருட்களைச் சேர்த்து, மாவு ஒன்றாக சேரும் வரை மற்றும் உலர் மாவுத் துகள் எதுவும் மீதமிருக்காத வரை மட்டும் கலக்கவும். மாவு மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் ஒட்டக்கூடாது.

6. மாவை இரண்டு parchment தாள்களுக்கு நடுவில் 6 mm தடிமனாக உருட்டவும். சுத்தமாக வெட்டக்கூடிய அளவு உறுதியாகும் வரை 15 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்.

7. மாவை ஒழுங்கான வடிவங்களில் வெட்டி, தயாரித்த tray மீது ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் இடையில் சிறிய இடைவெளியுடன் வைக்கவும். 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை சுடவும்; ஓரங்கள் பதிந்திருக்கவும், நடுப்பகுதி வெளிர்ந்த நிறத்திலேயே இருந்து, அடிப்பகுதியில் மிக மெல்லிய பொன்னிறம் மட்டும் தோன்றவும் வேண்டும்.

8. குக்கிகளை tray-யில் 5 நிமிடங்கள் குளிரவிட்டு, பின்னர் wire rack-க்கு மாற்றி முழுமையாக குளிரவிடவும். Icing பூசுவதற்கு முன் மேற்பரப்பு முழுவதும் குளிர்ந்திருக்க வேண்டும்.

9. Icing-க்காக, பொடிச் சர்க்கரையை ஒரு பாத்திரத்தில் சலிக்கவும். Corn syrup, பால், தண்ணீர், மற்றும் vanilla extract சேர்த்து, மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை கலக்கவும். தேவைக்கேற்ப பிரித்து food coloring சேர்த்து நிறமூட்டவும். Icing ஒரு கரண்டியிலிருந்து மெதுவாகப் பாய்ந்து, சில விநாடிகளில் சமமான கோடாக அமர வேண்டும்.

10. Cocoa மற்றும் தண்ணீரை சேர்த்து மென்மையான விழுதாக கலக்கவும். இதைப் பொலிவான நுணுக்க அலங்காரங்களுக்கு பயன்படுத்தவும்.

11. குளிர்ந்த குக்கிகளின் மேல் icing-ஐ கரண்டியால் விடவோ அல்லது pipe செய்யவோ செய்து, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஒரு அடுக்காகப் பூசவும். Icing இன்னும் மென்மையாக இருக்கும்போதே cocoa அலங்காரத்தைச் சேர்த்து, பின்னர் மேற்பரப்பு உறையும் வரை, சுமார் 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.

அலங்கரித்து பரிமாறுதல்

குக்கிகளை ஒரு ஒற்றை அடுக்காகவோ அல்லது ஆழமில்லாத தட்டிலோ ஒழுங்குபடுத்தி, அலங்காரம் தெளிவாகவும் சுத்தமாகவும் தெரிவதை உறுதிசெய்யவும். அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும்; அப்போது குக்கி மென்மையாகவும் icing மொறுமொறுப்பான, பளபளப்பான நிறைவுடனும் இருக்கும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மாவை சமமாக உருட்டவும்; ஒழுங்கற்ற தடிமனே ஒற்றுமையற்ற நிறத்துக்கும் அமைப்புக்கும் முதல் காரணம்.
மாவு சேர்த்த பிறகு அதை அதிகமாக வேலை செய்ய வேண்டாம்; இல்லையெனில் குக்கியின் நுண்மையான crumb தன்மை குறையும்.
முழுமையாக குளிர்ந்த குக்கிகளின் மேல் மட்டுமே icing பூச வேண்டும்; இல்லையெனில் மேற்பரப்பு மங்கிவிடும், அலங்காரமும் பரவி விடும்.