Verzierter Zuckerkeks mit Zuckerguss

Vorbemerkung

Ein richtig glasierter Zuckerkeks sollte in der Mitte zart sein, am Rand klar definiert und mit einer Glasur vollendet werden, die zu einer feinen, glänzenden Schicht fest wird. Der Teig ist zurückhaltend und buttrig, mit genug Struktur, um eine scharfe Form zu halten, und genug Zartheit, um auf der Zunge sauber zu schmelzen. Die Dekoration sollte bewusst wirken, nicht überladen.

Grundlegendes zum Rezept

Gerichtskategorie: Süßer Keks
Küche oder Herkunft: Klassische westliche Patisserie
Gangart: Dessert
Ergibt: 8 Kekse
Portionsgröße: 1 Keks, ungefähr 95 g
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 12 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 7 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Rührschüssel
Küchenmaschine oder Handmixer
Nudelholz
Backblech
Backpapier
Kuchengitter
Kleiner Spritzbeutel oder Papiertüte
Feines Sieb

Zutaten

Zuckerkeksteig

Weizenmehl 180 g
Backpulver 4 g
Salz 2 g
Butter, weich 90 g
Zucker 70 g
Ei 25 g
Vanilleextrakt 4 g

Royal Icing

Puderzucker 120 g
Maissirup 12 g
Milch 10 g
Wasser 8 g
Vanilleextrakt 2 g
Lebensmittelfarbe 2 g

Kakaodekoration

Kakao 3 g
Wasser 3 g

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Weizenmehl, Backpulver und Salz zusammen sieben. Das sorgt für einen gleichmäßigen Teig und verhindert Nester von Triebmittel.

3. In einer separaten Schüssel Butter und Zucker 2 bis 3 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell, glatt und luftig ist. Die Mischung sollte heller aussehen und weiche Spitzen bzw. Rillen halten.

4. Ei und Vanilleextrakt zugeben und nur so lange verrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Die Schüssel einmal ausschaben, damit der Teig gleichmäßig bleibt.

5. Die trockenen Zutaten zugeben und nur so lange mischen, bis der Teig gerade zusammenkommt und kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.

6. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf 6 mm Dicke ausrollen. 15 Minuten kühlen, bis er fest genug ist, um sauber ausgestochen zu werden.

7. Den Teig in saubere Formen ausstechen und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen. 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder gesetzt sind und die Mitte hell bleibt, mit nur einem Hauch von Goldton an der Unterseite.

8. Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Die Oberfläche muss vor dem Glasieren vollständig kalt sein.

9. Für das Royal Icing den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Maissirup, Milch, Wasser und Vanilleextrakt zugeben und glatt und glänzend verrühren. Nach Wunsch aufteilen und mit Lebensmittelfarbe einfärben. Das Icing sollte langsam von einem Löffel fließen und sich innerhalb weniger Sekunden zu einer glatten Linie setzen.

10. Den Kakao mit dem Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Für feine dekorative Akzente verwenden.

11. Das Icing löffelweise oder mit dem Spritzbeutel in einer kontrollierten Schicht auf die ausgekühlten Kekse geben. Die Kakaodekoration auftragen, solange das Icing noch weich ist, dann die Oberfläche etwa 30 bis 40 Minuten stehen lassen, bis sie fest ist.

Anrichten und Servieren

Die Kekse in einer einzelnen Lage oder auf einer flachen Platte anrichten, sodass die Dekoration sichtbar und sauber bleibt. Bei Raumtemperatur servieren, wenn der Keks noch zart ist und das Icing eine knusprige, makellose Oberfläche hat.

Hinweise für Profis

Den Teig gleichmäßig ausrollen; unregelmäßige Dicke ist die häufigste Ursache für ungleichmäßige Farbe und Textur.
Den Teig nach Zugabe des Mehls nicht überarbeiten, sonst verliert der Keks seine feine Krume.
Das Icing nur auf vollständig ausgekühlte Kekse auftragen, sonst wird die Oberfläche stumpf und die Dekoration verläuft.