Bánh quy đường phủ kem trang trí

Lời dẫn

Một chiếc bánh quy đường phủ kem đúng chuẩn nên mềm mảnh ở phần giữa, gọn nét ở rìa, và được hoàn thiện bằng lớp icing khô lại thành một vỏ mỏng bóng đẹp. Khối bột tiết chế và đậm vị bơ, có đủ độ vững để giữ hình sắc nét và đủ độ mềm để tan gọn trên đầu lưỡi. Phần trang trí nên có chủ ý, không rườm rà.

Thông tin công thức cơ bản

Danh mục món: Bánh quy ngọt
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Bánh ngọt phương Tây cổ điển
Loại món: Tráng miệng
Thành phẩm: 8 bánh quy
Khẩu phần: 1 bánh quy, khoảng 95 g
Thời gian chuẩn bị: 25 phút
Thời gian nướng: 12 phút
Tổng thời gian: 1 giờ 7 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn
Máy trộn để bàn hoặc máy đánh cầm tay
Cây cán bột
Khay nướng
Giấy nến
Rack làm nguội
Túi bắt kem nhỏ hoặc phễu giấy
Rây mịn

Nguyên liệu

Bột bánh quy đường

Bột mì 180 g
Bột nở 4 g
Muối 2 g
Bơ, để mềm 90 g
Đường 70 g
Trứng 25 g
Chiết xuất vani 4 g

Royal icing

Đường bột 120 g
Siro ngô 12 g
Sữa 10 g
Nước 8 g
Chiết xuất vani 2 g
Màu thực phẩm 2 g

Trang trí cacao

Bột cacao 3 g
Nước 3 g

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 175°C. Lót giấy nến lên khay nướng.

2. Rây chung bột mì, bột nở và muối. Việc này giúp khối bột đồng đều và tránh các điểm tập trung chất tạo nở.

3. Trong một tô khác, đánh bơ với đường trong 2 đến 3 phút đến khi nhạt màu, mịn và bông khí. Hỗn hợp nên trông sáng màu hơn và giữ được các vân mềm.

4. Thêm trứng và chiết xuất vani, rồi trộn vừa đủ đến khi hòa quyện hoàn toàn. Vét thành tô một lần để khối bột được đồng nhất.

5. Thêm các nguyên liệu khô và trộn chỉ đến khi bột vừa kết khối và không còn bột khô. Khối bột nên mềm nhưng không dính.

6. Cán bột giữa hai tờ giấy nến đến độ dày 6 mm. Làm lạnh 15 phút đến khi đủ cứng để cắt gọn.

7. Cắt bột thành các hình gọn đẹp và đặt lên khay đã chuẩn bị, chừa một khoảng nhỏ giữa mỗi miếng. Nướng 10 đến 12 phút, đến khi mép bánh se lại còn phần giữa vẫn nhạt màu, chỉ ánh vàng rất nhẹ ở đáy.

8. Để bánh nguội trên khay 5 phút, rồi chuyển sang rack làm nguội và để nguội hoàn toàn. Bề mặt phải nguội hẳn trước khi phủ icing.

9. Với phần icing, rây đường bột vào tô. Thêm siro ngô, sữa, nước và chiết xuất vani, rồi trộn đến khi mịn và bóng. Chia ra và pha màu thực phẩm theo ý muốn. Icing nên chảy chậm từ muỗng và tự dàn thành một đường mịn trong vài giây.

10. Trộn bột cacao với nước thành hỗn hợp sệt mịn. Dùng để tạo các điểm nhấn trang trí tinh tế.

11. Múc hoặc bắt icing lên bánh quy đã nguội thành một lớp có kiểm soát. Thêm phần trang trí cacao khi icing vẫn còn mềm, rồi để yên cho bề mặt khô lại, khoảng 30 đến 40 phút.

Trình bày và phục vụ

Xếp bánh quy thành một lớp hoặc trên đĩa nông, giữ phần trang trí luôn rõ và sạch. Dùng ở nhiệt độ phòng, khi bánh vẫn mềm dịu và lớp icing có độ giòn nhẹ cùng bề mặt bóng mượt.

Ghi chú chuyên môn

Cán bột thật đều; độ dày không đồng nhất là nguyên nhân đầu tiên gây màu sắc và kết cấu không đều.
Không nhào trộn quá mức sau khi thêm bột mì, nếu không bánh sẽ mất đi kết cấu vụn mịn đặc trưng.
Chỉ phủ icing lên bánh đã nguội hoàn toàn, nếu không bề mặt sẽ xỉn và phần trang trí sẽ bị chảy lan.