Süslemeli şekerli kurabiye

Giriş notu

Usulüne uygun buzlanmış bir şeker kurabiyesi, ortasında narin, kenarında düzgün olmalı ve ince, parlak bir kabuk halinde sertleşen bir glazür ile tamamlanmalıdır. Hamur sade ve tereyağlıdır; keskin formunu koruyacak kadar yapılı, dil üzerinde temizce eriyecek kadar da yumuşaktır. Süsleme kalabalık değil, bilinçli görünmelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tatlı kurabiye
Mutfak veya köken: Klasik Batı pastacılığı
Öğün türü: Tatlı
Verim: 8 kurabiye
Porsiyon boyutu: 1 kurabiye, yaklaşık 95 g
Hazırlık süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 12 dakika
Toplam süre: 1 saat 7 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı
Stand mikser veya el mikseri
Merdane
Fırın tepsisi
Yağlı kâğıt
Tel ızgara
Küçük sıkma torbası veya kâğıt külah
İnce eleme süzgeci

Malzemeler

Şeker kurabiyesi hamuru

Buğday unu 180 g
Kabartma tozu 4 g
Tuz 2 g
Tereyağı, yumuşatılmış 90 g
Şeker 70 g
Yumurta 25 g
Vanilya özütü 4 g

Royal icing

Pudra şekeri 120 g
Mısır şurubu 12 g
Süt 10 g
Su 8 g
Vanilya özütü 2 g
Gıda boyası 2 g

Kakao süslemesi

Kakao 3 g
Su 3 g

Yöntem

1. Fırını 175°C’ye ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kâğıt ile kaplayın.

2. Buğday unu, kabartma tozu ve tuzu birlikte eleyin. Bu, hamurun eşit olmasını sağlar ve kabartıcı ceplerinin oluşmasını önler.

3. Ayrı bir kapta tereyağı ve şekeri 2 ila 3 dakika, rengi açılana, pürüzsüz ve havalanmış olana kadar çırpın. Karışım daha açık renkli görünmeli ve yumuşak izler tutmalıdır.

4. Yumurtayı ve vanilya özütünü ekleyin, ardından tamamen birleşene kadar karıştırın. Hamurun homojen kalması için kabın kenarlarını bir kez sıyırın.

5. Kuru malzemeleri ekleyin ve yalnızca hamur birleşene ve kuru un kalmayana kadar karıştırın. Hamur yumuşak olmalı ama yapışkan olmamalıdır.

6. Hamuru iki yağlı kâğıt arasında 6 mm kalınlığında açın. Temizce kesilebilecek kadar sertleşmesi için 15 dakika soğutun.

7. Hamuru düzgün şekillerde kesin ve her parça arasında küçük bir boşluk bırakarak hazırlanan tepsiye yerleştirin. Kenarlar sabitlenene ve ortalar soluk kalırken tabanda yalnızca çok hafif bir altın ton oluşana kadar 10 ila 12 dakika pişirin.

8. Kurabiyeleri tepside 5 dakika soğutun, ardından tel ızgaraya aktarın ve tamamen soğutun. Glazürlemeden önce yüzey tamamen soğuk olmalıdır.

9. Glazür için pudra şekerini bir kaba eleyin. Mısır şurubu, süt, su ve vanilya özütünü ekleyin, ardından pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın. İstediğiniz gibi bölüştürün ve gıda boyası ile renklendirin. Glazür kaşıktan yavaşça akmalı ve birkaç saniye içinde düzgün bir çizgi halinde yerleşmelidir.

10. Kakaoyu suyla pürüzsüz bir macun haline getirin. İnce dekoratif vurgular için kullanın.

11. Glazürü soğumuş kurabiyelerin üzerine kontrollü bir katman halinde kaşıkla dökün veya sıkın. Glazür hâlâ yumuşakken kakao süslemesini ekleyin, ardından yüzey sertleşene kadar, yaklaşık 30 ila 40 dakika bekletin.

Sunum ve servis

Kurabiyeleri tek kat halinde veya sığ bir servis tabağında, süslemeleri görünür ve temiz kalacak şekilde dizin. Kurabiyenin yumuşaklığını koruduğu ve glazürün kıtır, cilalı bir bitişe sahip olduğu oda sıcaklığında servis edin.

Profesyonel notlar

Hamuru eşit kalınlıkta açın; düzensiz kalınlık, eşit olmayan renk ve dokunun ilk nedenidir.
Un eklendikten sonra hamuru fazla işlemeyin, yoksa kurabiye ince kırıntı dokusunu kaybeder.
Glazür yalnızca tamamen soğumuş kurabiyelere uygulanmalıdır; aksi halde yüzey matlaşır ve süsleme yayılır.