Fursec de zahăr decorat cu glazură

Notă introductivă

Un biscuit cu zahăr glazurat făcut corect trebuie să fie delicat în centru, bine definit la margine și finisat cu o glazură care se întărește într-o peliculă fină și lucioasă. Aluatul este echilibrat și cu unt, cu suficientă structură pentru a păstra o formă precisă și suficientă frăgezime pentru a se topi plăcut pe limbă. Decorul trebuie să pară intenționat, nu încărcat.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Biscuit dulce
Bucătărie sau origine: Patiserie occidentală clasică
Tip de fel: Desert
Randament: 8 biscuiți
Mărimea porției: 1 biscuit, aproximativ 95 g
Timp de pregătire: 25 de minute
Timp de coacere: 12 minute
Timp total: 1 oră și 7 minute
Dificultate: Intermediar

Echipament

Bol de amestecare
Mixer cu bol sau mixer de mână
Sucitor
Tavă de copt
Hârtie de copt
Grătar de răcire
Poș mic pentru decorare sau cornet de hârtie
Sită fină

Ingrediente

Aluat pentru biscuiți cu zahăr

Făină de grâu 180 g
Praf de copt 4 g
Sare 2 g
Unt, înmuiat 90 g
Zahăr 70 g
Ou 25 g
Extract de vanilie 4 g

Royal icing

Zahăr pudră 120 g
Sirop de porumb 12 g
Lapte 10 g
Apă 8 g
Extract de vanilie 2 g
Colorant alimentar 2 g

Decor din cacao

Cacao 3 g
Apă 3 g

Metodă

1. Încălziți cuptorul la 175°C. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.

2. Cerneți împreună făina de grâu, praful de copt și sarea. Acest lucru asigură un aluat uniform și previne formarea zonelor cu agent de afânare.

3. Într-un bol separat, bateți untul și zahărul timp de 2 până la 3 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare, netedă și aerată. Amestecul trebuie să pară mai deschis la culoare și să păstreze urme moi.

4. Adăugați oul și extractul de vanilie, apoi amestecați doar până la încorporare completă. Răzuiți o dată pereții bolului pentru a menține aluatul uniform.

5. Adăugați ingredientele uscate și amestecați doar până când aluatul se leagă și nu mai rămâne făină uscată. Aluatul trebuie să fie moale, dar nu lipicios.

6. Întindeți aluatul între două foi de hârtie de copt până la o grosime de 6 mm. Răciți timp de 15 minute, până devine suficient de ferm pentru a fi tăiat curat.

7. Tăiați aluatul în forme îngrijite și așezați-le pe tava pregătită, lăsând un mic spațiu între fiecare bucată. Coaceți 10 până la 12 minute, până când marginile sunt fixate, iar centrele rămân palide, cu doar cea mai ușoară nuanță aurie la bază.

8. Lăsați biscuiții să se răcească în tavă 5 minute, apoi transferați-i pe un grătar și răciți-i complet. Suprafața trebuie să fie complet rece înainte de glazurare.

9. Pentru glazură, cerneți zahărul pudră într-un bol. Adăugați siropul de porumb, laptele, apa și extractul de vanilie, apoi amestecați până devine neted și lucios. Împărțiți și colorați după dorință cu colorantul alimentar. Glazura trebuie să curgă lent de pe o lingură și să se așeze într-o linie netedă în câteva secunde.

10. Amestecați cacaua cu apa până obțineți o pastă netedă. Folosiți-o pentru accente decorative fine.

11. Puneți cu lingura sau turnați cu poșul glazura peste biscuiții răciți, într-un strat controlat. Adăugați decorul din cacao cât timp glazura este încă moale, apoi lăsați suprafața să stea până se fixează, aproximativ 30 până la 40 de minute.

Plating și servire

Aranjați biscuiții într-un singur strat sau pe un platou puțin adânc, păstrând decorul vizibil și curat. Serviți la temperatura camerei, când biscuitul rămâne fraged, iar glazura are un finisaj crocant și lustruit.

Note profesionale

Întindeți aluatul uniform; grosimea neregulată este prima cauză a culorii și texturii neuniforme.
Nu lucrați excesiv aluatul după adăugarea făinii, altfel biscuitul își va pierde textura fină a miezului.
Glazura trebuie aplicată doar pe biscuiți complet răciți, altfel suprafața se va matifia, iar decorul se va întinde.