Skreytt sykurkaka með glassúr

Inngangur

Rétt smjörkremduð sykurkaka á að vera viðkvæm í miðjunni, hrein í jöðrunum og fullunnin með glassúr sem storknar í fína, glansandi skel. Deigið er hófstillt og smjörkennt, með nægri byggingu til að halda skarpri lögun og nægri mýkt til að bráðna mjúklega á tungunni. Skreytingin á að vera markviss, ekki ofhlaðin.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Sæt kaka
Matargerð eða uppruni: Klassískt vestrænt bakkelsi
Tegund máltíðar: Eftirréttur
Uppskrift gefur: 8 kökur
Skammtastærð: 1 kaka, um það bil 95 g
Undirbúningstími: 25 mínútur
Bökunartími: 12 mínútur
Heildartími: 1 klukkustund og 7 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræriskál
Borðhrærivél eða handþeytari
Kefli
Bökunarplata
Bökunarpappír
Kæligrind
Lítill sprautupoki eða pappírskornett
Fínt sigti

Hráefni

Sykurkökudeig

Hveiti 180 g
Lyftiduft 4 g
Salt 2 g
Smjör, mjúkt 90 g
Sykur 70 g
Egg 25 g
Vanilludropar 4 g

Royal icing

Flórsykur 120 g
Maíssíróp 12 g
Mjólk 10 g
Vatn 8 g
Vanilludropar 2 g
Matarlitur 2 g

Kakóskreyting

Kakó 3 g
Vatn 3 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 175°C. Klæðið bökunarplötu með bökunarpappír.

2. Sigtið saman hveiti, lyftiduft og salt. Þetta tryggir jafnt deig og kemur í veg fyrir vasa af lyftiefni.

3. Þeytið smjör og sykur í annarri skál í 2 til 3 mínútur þar til blandan er ljós, slétt og loftkennd. Blandan á að vera ljósari á litinn og halda mjúkum rákum.

4. Bætið eggi og vanilludropum út í og blandið aðeins þar til allt hefur samlagast. Skafið niður með hliðum skálarinnar einu sinni til að halda deiginu jöfnu.

5. Bætið þurrefnunum út í og blandið aðeins þar til deigið kemur saman og ekkert þurrt hveiti er eftir. Deigið á að vera mjúkt en ekki klístrað.

6. Fletjið deigið út milli tveggja arka af bökunarpappír í 6 mm þykkt. Kælið í 15 mínútur þar til það er nógu stinnt til að skera hreint.

7. Skerið deigið í snyrtileg form og leggið á undirbúna plötuna með litlu bili á milli stykkja. Bakið í 10 til 12 mínútur, þar til jaðrarnir hafa tekið sig en miðjan er enn ljós með aðeins daufum gylltum blæ neðst.

8. Kælið kökurnar á plötunni í 5 mínútur, færið þær síðan yfir á kæligrind og kælið alveg. Yfirborðið verður að vera alveg kalt áður en glassúr er sett á.

9. Fyrir glassúrinn, sigtið flórsykur í skál. Bætið maíssírópi, mjólk, vatni og vanilludropum út í og blandið þar til blandan er slétt og glansandi. Skiptið niður og litið með matarlit eftir óskum. Glassúrinn á að renna hægt af skeið og jafna sig í slétta línu á nokkrum sekúndum.

10. Blandið kakói saman við vatn í slétt mauk. Notið það í fínar skreytingaráherslur.

11. Setjið glassúrinn með skeið eða sprautupoka yfir kaldar kökurnar í stýrðu lagi. Bætið kakóskreytingunni á meðan glassúrinn er enn mjúkur og látið síðan yfirborðið standa þar til það hefur storknað, um 30 til 40 mínútur.

Framreiðsla og borðhald

Raðið kökunum í einu lagi eða á grunnan disk, þannig að skreytingin sjáist vel og haldist hrein. Berið fram við stofuhita, þegar kakan er enn mjúk og glassúrinn hefur stökka, fágaða áferð.

Athugasemdir fagfólks

Fletjið deigið jafnt út; ójöfn þykkt er helsta orsök ójafns litar og áferðar.
Ekki ofvinna deigið þegar hveitinu hefur verið bætt út í, annars missir kakan fína mylsnu sína.
Glassúr má aðeins setja á alveg kaldar kökur, annars verður yfirborðið matt og skreytingin rennur út.