Galeta de sucre decorada amb cobertura

Nota introductòria

Una galeta de sucre glacejada com cal ha de ser delicada al centre, neta a la vora i acabada amb un glacejat que qualli en una capa fina i brillant. La massa és continguda i mantegosa, amb prou estructura per mantenir una forma definida i prou tendresa per fondre’s netament a la llengua. La decoració ha de semblar deliberada, no atapeïda.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Galeta dolça
Cuina o origen: Pastisseria occidental clàssica
Tipus de plat: Postres
Rendiment: 8 galetes
Mida de la ració: 1 galeta, aproximadament 95 g
Temps de preparació: 25 minuts
Temps de cocció: 12 minuts
Temps total: 1 hora i 7 minuts
Dificultat: Intermèdia

Equip

Bol de barreja
Batedora de peu o batedora de mà
Corró
Safata de forn
Paper de forn
Reixeta
Mànega pastissera petita o con de paper
Colador fi

Ingredients

Massa de galeta de sucre

Farina de blat 180 g
Llevat químic 4 g
Sal 2 g
Mantega, estovada 90 g
Sucre 70 g
Ou 25 g
Extracte de vainilla 4 g

Glacejat reial

Sucre llustre 120 g
Xarop de blat de moro 12 g
Llet 10 g
Aigua 8 g
Extracte de vainilla 2 g
Colorant alimentari 2 g

Decoració de cacau

Cacau 3 g
Aigua 3 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 175°C. Folreu una safata de forn amb paper de forn.

2. Tamiseu juntes la farina de blat, el llevat químic i la sal. Això garanteix una massa homogènia i evita bosses d’agent impulsor.

3. En un bol a part, bateu la mantega i el sucre durant 2 o 3 minuts fins que la barreja sigui pàl·lida, llisa i airejada. La mescla ha de veure’s més clara de color i mantenir solcs suaus.

4. Afegiu-hi l’ou i l’extracte de vainilla, i després barregeu-ho només fins que quedi completament incorporat. Rasqueu el bol una vegada per mantenir la massa uniforme.

5. Afegiu-hi els ingredients secs i barregeu-ho només fins que la massa s’uneixi i no quedi farina seca. La massa ha de ser tova però no enganxosa.

6. Estireu la massa entre dos fulls de paper de forn fins a un gruix de 6 mm. Refredeu-la durant 15 minuts fins que sigui prou ferma per tallar-la netament.

7. Talleu la massa en formes netes i col·loqueu-les a la safata preparada deixant un petit espai entre peces. Coeu-les de 10 a 12 minuts, fins que les vores estiguin quallades i els centres es mantinguin pàl·lids amb només el més lleu to daurat a la base.

8. Deixeu refredar les galetes a la safata durant 5 minuts, després passeu-les a una reixeta i deixeu-les refredar completament. La superfície ha d’estar totalment freda abans de glacejar.

9. Per al glacejat, tamiseu el sucre llustre dins d’un bol. Afegiu-hi el xarop de blat de moro, la llet, l’aigua i l’extracte de vainilla, i després barregeu-ho fins que quedi llis i brillant. Dividiu-lo i tenyiu-lo amb el colorant alimentari segons desitgeu. El glacejat ha de caure lentament d’una cullera i assentar-se en una línia llisa en pocs segons.

10. Barregeu el cacau amb l’aigua fins a obtenir una pasta llisa. Feu-la servir per a accents decoratius fins.

11. Poseu el glacejat amb cullera o amb mànega sobre les galetes refredades en una capa controlada. Afegiu-hi la decoració de cacau mentre el glacejat encara sigui tou, i després deixeu reposar la superfície fins que qualli, uns 30 o 40 minuts.

Emplatat i servei

Disposeu les galetes en una sola capa o en una plata poc fonda, mantenint la decoració visible i neta. Serviu-les a temperatura ambient, quan la galeta es manté tendra i el glacejat té un acabat cruixent i polit.

Notes professionals

Estireu la massa de manera uniforme; un gruix irregular és la primera causa de color i textura desiguals.
No treballeu massa la massa un cop afegida la farina, o la galeta perdrà la seva molla fina.
El glacejat només s’ha d’aplicar sobre galetes completament fredes, o la superfície perdrà brillantor i la decoració s’escamparà.