Koristeltu kuorrutettu sokerikeksi

Johdanto

Kunnollisen kuorrutetun sokerikeksin tulee olla keskeltä hento, reunoiltaan siisti ja viimeistelty kuorrutteella, joka jähmettyy hienoksi, kiiltäväksi pinnaksi. Taikina on hillitty ja voinen, siinä on riittävästi rakennetta pitämään tarkka muoto ja riittävästi mureutta sulamaan puhtaasti kielellä. Koristelun tulee tuntua harkitulta, ei ahtaalta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Makea keksi
Keittiö tai alkuperä: Klassinen länsimainen leivonnainen
Ateriatyyppi: Jälkiruoka
Annosmäärä: 8 keksiä
Annoskoko: 1 keksi, noin 95 g
Valmisteluaika: 25 minuuttia
Kypsennysaika: 12 minuuttia
Kokonaisaika: 1 tunti 7 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho
Yleiskone tai sähkövatkain
Kaulin
Uunipelti
Leivinpaperi
Jäähdytysritilä
Pieni pursotinpussi tai paperitötterö
Hieno siivilä

Ainekset

Sokerikeksitaikina

Vehnäjauho 180 g
Leivinjauhe 4 g
Suola 2 g
Voi, pehmennetty 90 g
Sokeri 70 g
Kananmuna 25 g
Vaniljauute 4 g

Royal icing -kuorrute

Tomusokeri 120 g
Maissisiirappi 12 g
Maito 10 g
Vesi 8 g
Vaniljauute 2 g
Elintarvikeväri 2 g

Kaakaokoristelu

Kaakao 3 g
Vesi 3 g

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 175°C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

2. Siivilöi vehnäjauho, leivinjauhe ja suola yhteen. Näin taikinasta tulee tasainen ja kohotusaine ei jää taskuiksi.

3. Vatkaa erillisessä kulhossa voita ja sokeria 2–3 minuuttia, kunnes seos on vaalea, sileä ja ilmava. Seoksen tulee näyttää väriltään vaaleammalta ja siihen tulee jäädä pehmeitä harjanteita.

4. Lisää kananmuna ja vaniljauute ja sekoita vain siihen asti, että ne ovat täysin yhdistyneet. Kaavi kulhon reunat kerran, jotta taikina pysyy tasaisena.

5. Lisää kuivat aineet ja sekoita vain siihen asti, että taikina juuri ja juuri yhdistyy eikä kuivaa jauhoa enää näy. Taikinan tulee olla pehmeää mutta ei tahmeaa.

6. Kauli taikina kahden leivinpaperiarkin välissä 6 mm paksuiseksi. Jäähdytä 15 minuuttia, kunnes se on tarpeeksi kiinteää siistiä leikkaamista varten.

7. Leikkaa taikinasta siistejä muotoja ja aseta ne valmistellulle pellille niin, että jokaisen palan väliin jää pieni rako. Paista 10–12 minuuttia, kunnes reunat ovat asettuneet ja keskusta pysyy vaaleana, pohjassa vain häivähdys kullanruskeaa sävyä.

8. Anna keksien jäähtyä pellillä 5 minuuttia, siirrä ne sitten ritilälle ja jäähdytä täysin. Pinnan on oltava täysin kylmä ennen kuorruttamista.

9. Kuorrutetta varten siivilöi tomusokeri kulhoon. Lisää maissisiirappi, maito, vesi ja vaniljauute ja sekoita tasaiseksi ja kiiltäväksi. Jaa kuorrute osiin ja sävytä elintarvikevärillä halutessasi. Kuorrutteen tulee valua lusikasta hitaasti ja tasoittua sileäksi viivaksi muutamassa sekunnissa.

10. Sekoita kaakao ja vesi tasaiseksi tahnaksi. Käytä sitä hienovaraisiin koristeyksityiskohtiin.

11. Lusikoi tai pursota kuorrute jäähtyneiden keksien päälle hallituksi kerrokseksi. Lisää kaakaokoristelu kuorrutteen ollessa vielä pehmeää ja anna sitten pinnan seistä, kunnes se jähmettyy, noin 30–40 minuuttia.

Esillepano ja tarjoilu

Asettele keksit yhteen kerrokseen tai matalalle tarjoiluvadille niin, että koristelu pysyy näkyvänä ja siistinä. Tarjoile huoneenlämpöisinä, jolloin keksi säilyy mureana ja kuorrutteessa on rapea, viimeistelty pinta.

Ammattilaisen huomiot

Kauli taikina tasaisesti; epätasainen paksuus on yleisin syy epätasaiseen väriin ja rakenteeseen.
Älä työstä taikinaa liikaa jauhojen lisäämisen jälkeen, tai keksi menettää hienon mururakenteensa.
Kuorrute on levitettävä vain täysin jäähtyneille kekseille, muuten pinta himmenee ja koristelu leviää.