デコレーションアイシングのシュガークッキー

前書き

理想的なアイシング付きシュガークッキーは、中心は繊細で、縁はすっきりと整い、仕上げのアイシングはきめ細かく艶のある膜状に固まっているべきです。生地は控えめでバターの風味があり、輪郭をくっきり保てるだけの構造と、口の上で自然にほどけるだけのやわらかさを備えています。デコレーションは詰め込みすぎず、意図の感じられるものにします。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 甘いクッキー
料理または発祥: クラシックな西洋菓子
コース: デザート
出来上がり量: 8枚
1人分: 1枚、約95 g
準備時間: 25分
加熱時間: 12分
合計時間: 1時間7分
難易度: 中級

道具

ボウル
スタンドミキサーまたはハンドミキサー
めん棒
天板
オーブン用シート
網
小さな絞り袋または紙コルネ
細かいふるい

材料

シュガークッキー生地

薄力粉 180 g
ベーキングパウダー 4 g
塩 2 g
バター（やわらかくしたもの）90 g
砂糖 70 g
卵 25 g
バニラエッセンス 4 g

ロイヤルアイシング

粉砂糖 120 g
コーンシロップ 12 g
牛乳 10 g
水 8 g
バニラエッセンス 2 g
食用色素 2 g

ココアデコレーション

ココア 3 g
水 3 g

作り方

1. オーブンを175°Cに予熱します。天板にオーブン用シートを敷きます。

2. 薄力粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるいます。こうすることで生地が均一になり、膨張剤の偏りを防げます。

3. 別のボウルで、バターと砂糖を2〜3分、白っぽくなめらかで空気を含むまで泡立てます。色が少し明るくなり、やわらかい筋が残る状態が目安です。

4. 卵とバニラエッセンスを加え、全体になじむまでだけ混ぜます。生地を均一に保つため、途中で一度ボウルの側面をこそげ落とします。

5. 粉類を加え、生地がひとまとまりになって乾いた粉が見えなくなるまでだけ混ぜます。生地はやわらかいが、べたつかない状態にします。

6. 生地を2枚のオーブン用シートではさみ、厚さ6 mmにのばします。きれいに抜ける程度にしっかりするまで、15分冷やします。

7. 生地を整った形に抜き、準備した天板に少し間隔をあけて並べます。10〜12分焼き、縁が固まり、中心は淡いままで、底にごく薄い焼き色がつく程度にします。

8. クッキーを天板の上で5分冷まし、その後網に移して完全に冷まします。アイシングをかける前に、表面が完全に冷えている必要があります。

9. アイシングを作ります。粉砂糖をボウルにふるい入れます。コーンシロップ、牛乳、水、バニラエッセンスを加え、なめらかで艶が出るまで混ぜます。分けて、好みで食用色素で色をつけます。スプーンからゆっくり流れ落ち、数秒でなめらかな線状に落ち着く固さが目安です。

10. ココアと水を混ぜて、なめらかなペーストにします。細かな装飾のアクセントに使います。

11. 冷めたクッキーに、スプーンでのせるか絞って、アイシングをコントロールしながら均一にかけます。アイシングがまだやわらかいうちにココアのデコレーションを加え、その後、表面が固まるまで約30〜40分置きます。

盛り付けと提供

クッキーは単層に並べるか浅い皿に盛り、デコレーションが見え、きれいに保たれるようにします。クッキーのやわらかさが残り、アイシングがパリッと磨かれたような仕上がりになる常温で提供します。

プロのポイント

生地は均一にのばします。厚みにむらがあることが、焼き色と食感の不均一さの最初の原因です。
粉を加えた後は生地を練りすぎないでください。クッキーのきめ細かい食感が失われます。
アイシングは、完全に冷めたクッキーにのみかけてください。そうしないと表面の艶が鈍り、デコレーションが広がります。