Kaunistatud glasuuriga suhkruküpsis

Sissejuhatus

Korralik glasuuritud suhkruküpsis peaks olema keskelt õrn, servast selge joonega ning viimistletud glasuuriga, mis tardub peeneks läikivaks kihiks. Tainas on vaoshoitud ja võine, piisava struktuuriga, et hoida teravat kuju, ning piisava õrnusega, et suus puhtalt sulada. Kaunistus peaks mõjuma läbimõeldult, mitte ülekoormatult.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Magus küpsis
Köök või päritolu: Klassikaline lääne kondiitritoode
Roa tüüp: Magustoit
Kogus: 8 küpsist
Portsjoni suurus: 1 küpsis, umbes 95 g
Ettevalmistusaeg: 25 minutit
Küpsetusaeg: 12 minutit
Koguaeg: 1 tund 7 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Segamiskauss
Statsionaarne mikser või käsimikser
Tainarull
Küpsetusplaat
Küpsetuspaber
Traatrest
Väike pritskott või paberkoonus
Peen sõel

Koostisosad

Suhkruküpsise tainas

Nisujahu 180 g
Küpsetuspulber 4 g
Sool 2 g
Või, pehmendatud 90 g
Suhkur 70 g
Muna 25 g
Vanilliekstrakt 4 g

Kuninglik glasuur

Tuhksuhkur 120 g
Maisisiirup 12 g
Piim 10 g
Vesi 8 g
Vanilliekstrakt 2 g
Toiduvärv 2 g

Kakaokaunistus

Kakao 3 g
Vesi 3 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 175°C-ni. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga.

2. Sõelu nisujahu, küpsetuspulber ja sool kokku. See tagab ühtlase taina ja hoiab ära kergitusaine kogumikud.

3. Vahusta eraldi kausis võid ja suhkrut 2–3 minutit, kuni segu on hele, sile ja õhuline. Segu peaks olema värvilt heledam ja hoidma pehmeid vagusid.

4. Lisa muna ja vanilliekstrakt, seejärel sega ainult seni, kuni kõik on täielikult segunenud. Kraabi kausi servad üks kord puhtaks, et tainas jääks ühtlane.

5. Lisa kuivained ja sega ainult seni, kuni tainas tuleb kokku ja kuiva jahu enam näha ei ole. Tainas peaks olema pehme, kuid mitte kleepuv.

6. Rulli tainas kahe küpsetuspaberilehe vahel 6 mm paksuseks. Jahuta 15 minutit, kuni see on piisavalt kõva, et puhtalt välja lõigata.

7. Lõika tainast korrapärased kujundid ja aseta need ettevalmistatud plaadile, jättes tükkide vahele väikese vahe. Küpseta 10–12 minutit, kuni servad on kinnistunud ja keskosa jääb heledaks, põhjal vaid kõige õrnem kuldne toon.

8. Jahuta küpsiseid plaadil 5 minutit, seejärel tõsta need traatrestile ja lase täielikult jahtuda. Pind peab enne glasuurimist olema täiesti külm.

9. Glasuuri jaoks sõelu tuhksuhkur kaussi. Lisa maisisiirup, piim, vesi ja vanilliekstrakt ning sega ühtlaseks ja läikivaks. Jaga glasuur osadeks ja toonige soovi järgi toiduvärviga. Glasuur peaks lusikalt aeglaselt voolama ja mõne sekundi jooksul siledaks jooneks tasanduma.

10. Sega kakao veega ühtlaseks pastaks. Kasuta seda peente dekoratiivsete aktsentide jaoks.

11. Tõsta glasuur lusikaga või pritsi see jahtunud küpsistele ühtlase kontrollitud kihina. Lisa kakaokaunistus, kuni glasuur on veel pehme, seejärel lase pinnal tarduda, umbes 30–40 minutit.

Serveerimine ja esitlus

Aseta küpsised ühte kihti või madalale vaagnale, hoides kaunistuse nähtava ja puhtana. Serveeri toatemperatuuril, kui küpsis on endiselt õrn ja glasuuril on krõbe, viimistletud pind.

Professionaalsed märkused

Rulli tainas ühtlaselt; ebaühtlane paksus on esimene ebaühtlase värvi ja tekstuuri põhjus.
Ära töötle tainast pärast jahu lisamist üle, vastasel juhul kaotab küpsis oma peene purustruktuuri.
Glasuur tuleb kanda ainult täielikult jahtunud küpsistele, vastasel juhul muutub pind tuhmiks ja kaunistus valgub laiali.