Dekorert sukkerkjeks med glasur

Innledning

En ordentlig sukkerkake med glasur skal være delikat i midten, ren i kanten og avsluttet med icing som setter seg til et fint, blankt skall. Deigen er avdempet og smøraktig, med nok struktur til å holde en skarp form og nok mørhet til å smelte rent på tungen. Dekorasjonen skal føles bevisst, ikke overfylt.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Søt kjeks
Kjøkken eller opprinnelse: Klassisk vestlig bakverk
Måltidstype: Dessert
Utbytte: 8 kjeks
Porsjonsstørrelse: 1 kjeks, omtrent 95 g
Forberedelsestid: 25 minutter
Steketid: 12 minutter
Total tid: 1 time 7 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Miksebolle
Kjøkkenmaskin eller håndmikser
Kjevle
Stekebrett
Bakepapir
Avkjølingsrist
Liten sprøytepose eller papirkremmerhus
Fin sil

Ingredienser

Sukkerkakedeig

Hvetemel 180 g
Bakepulver 4 g
Salt 2 g
Smør, mykt 90 g
Sukker 70 g
Egg 25 g
Vaniljeekstrakt 4 g

Royal icing

Melis 120 g
Maissirup 12 g
Melk 10 g
Vann 8 g
Vaniljeekstrakt 2 g
Konditorfarge 2 g

Kakaodekor

Kakao 3 g
Vann 3 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 175°C. Kle et stekebrett med bakepapir.

2. Sikt hvetemel, bakepulver og salt sammen. Dette sikrer en jevn deig og forhindrer lommer av hevemiddel.

3. I en separat bolle pisker du smør og sukker i 2 til 3 minutter til det er lyst, glatt og luftig. Blandingen skal se lysere ut i fargen og holde myke topper.

4. Tilsett egg og vaniljeekstrakt, og bland bare til det er helt innarbeidet. Skrap ned bollen én gang for å holde deigen jevn.

5. Tilsett de tørre ingrediensene og bland bare til deigen samler seg og det ikke er igjen tørt mel. Deigen skal være myk, men ikke klebrig.

6. Kjevle deigen mellom to ark bakepapir til en tykkelse på 6 mm. Avkjøl i 15 minutter til den er fast nok til å kunne skjæres rent.

7. Skjær deigen i pene former og legg dem på det klargjorte brettet med litt mellomrom mellom hver bit. Stek i 10 til 12 minutter, til kantene har satt seg og midten fortsatt er lys med bare den svakeste gyldne tonen ved bunnen.

8. Avkjøl kjeksene på brettet i 5 minutter, og flytt dem deretter over på en rist og avkjøl helt. Overflaten må være helt kald før glasering.

9. Til icingen sikter du melisen i en bolle. Tilsett maissirup, melk, vann og vaniljeekstrakt, og bland til den er glatt og blank. Del opp og farg med konditorfarge etter ønske. Icingen skal flyte sakte fra en skje og jevne seg ut til en glatt linje i løpet av noen sekunder.

10. Bland kakao med vann til en glatt pasta. Bruk den til fine dekorative detaljer.

11. Legg eller sprøyt icingen over de avkjølte kjeksene i et kontrollert lag. Tilsett kakaodekorasjonen mens icingen fortsatt er myk, og la deretter overflaten stå til den har satt seg, omtrent 30 til 40 minutter.

Anretning og servering

Legg kjeksene i ett lag eller på et flatt fat, slik at dekorasjonen er synlig og ren. Server ved romtemperatur, når kjeksen fortsatt er mør og icingen har en sprø, polert finish.

Profesjonelle merknader

Kjevle deigen jevnt; ujevn tykkelse er den første årsaken til ujevn farge og tekstur.
Ikke arbeid deigen for mye når melet er tilsatt, ellers vil kjeksen miste sin fine smule.
Icing må bare påføres helt avkjølte kjeks, ellers vil overflaten bli matt og dekorasjonen flyte ut.