Díszített cukormázas omlós keksz

Bevezető

A megfelelően cukormázas omlós keksz közepe finom és törékeny, a széle tiszta vonalú, a bevonata pedig vékony, fényes réteggé szilárdul. A tészta visszafogott és vajas, elég tartással ahhoz, hogy éles formát tartson, és elég omlóssággal ahhoz, hogy tisztán elolvadjon a nyelven. A díszítés legyen tudatos, ne zsúfolt.

A recept alapjai

Ételkategória: Édes keksz
Konyha vagy eredet: Klasszikus nyugati cukrászat
Fogás típusa: Desszert
Kiadósság: 8 keksz
Adagméret: 1 keksz, körülbelül 95 g
Előkészítési idő: 25 perc
Sütési idő: 12 perc
Teljes idő: 1 óra 7 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Keverőtál
Álló mixer vagy kézi mixer
Nyújtófa
Sütőtepsi
Sütőpapír
Rács
Kis habzsák vagy papírtölcsér
Finom szita

Hozzávalók

Omlós keksztészta

Búzaliszt 180 g
Sütőpor 4 g
Só 2 g
Vaj, megpuhítva 90 g
Cukor 70 g
Tojás 25 g
Vaníliakivonat 4 g

Royal icing

Porcukor 120 g
Kukoricaszirup 12 g
Tej 10 g
Víz 8 g
Vaníliakivonat 2 g
Ételfesték 2 g

Kakaós díszítés

Kakaó 3 g
Víz 3 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Bélelj ki egy sütőtepsit sütőpapírral.

2. Szitáld össze a búzalisztet, a sütőport és a sót. Ez egyenletes tésztát biztosít, és megelőzi, hogy sütőporcsomók maradjanak benne.

3. Egy külön tálban habosítsd a vajat és a cukrot 2–3 percig, amíg világos, sima és levegős nem lesz. A keverék színe legyen halványabb, és tartson puha barázdákat.

4. Add hozzá a tojást és a vaníliakivonatot, majd keverd csak addig, amíg teljesen elkeveredik. Egyszer kapard le a tál oldalát, hogy a tészta egyenletes legyen.

5. Add hozzá a száraz hozzávalókat, és csak addig keverd, amíg a tészta összeáll, és nem marad benne száraz liszt. A tészta legyen puha, de ne ragacsos.

6. Nyújtsd ki a tésztát két sütőpapírlap között 6 mm vastagságúra. Hűtsd 15 percig, amíg elég szilárd nem lesz ahhoz, hogy tisztán lehessen kiszúrni.

7. Vágd a tésztát szabályos formákra, és helyezd őket az előkészített tepsire, kis távolságot hagyva az egyes darabok között. Süsd 10–12 percig, amíg a szélek megszilárdulnak, a közepek pedig halványak maradnak, és csak a legalján jelenik meg a leghalványabb aranyszín.

8. Hűtsd a kekszeket a tepsin 5 percig, majd tedd át őket rácsra, és hagyd teljesen kihűlni. A felületnek teljesen hidegnek kell lennie a mázazás előtt.

9. A mázhoz szitáld a porcukrot egy tálba. Add hozzá a kukoricaszirupot, a tejet, a vizet és a vaníliakivonatot, majd keverd simára és fényesre. Oszd szét, és színezd az ételfestékkel tetszés szerint. A máznak lassan kell lefolynia a kanálról, és néhány másodpercen belül sima vonallá kell terülnie.

10. Keverd össze a kakaót a vízzel sima pasztává. Használd finom díszítőelemekhez.

11. Kanalazd vagy nyomd a mázat a kihűlt kekszekre egyenletes, kontrollált rétegben. Add hozzá a kakaós díszítést, amíg a máz még puha, majd hagyd állni a felületet, amíg megszilárdul, körülbelül 30–40 percig.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd a kekszeket egy rétegben vagy egy lapos tálon, úgy, hogy a díszítés jól látható és tiszta maradjon. Szobahőmérsékleten tálald, amikor a keksz még omlós, a máz pedig roppanós, kifinomultan fényes felületű.

Szakmai megjegyzések

A tésztát egyenletesen nyújtsd; az egyenetlen vastagság az egyenetlen szín és állag első számú oka.
A liszt hozzáadása után ne dolgozd túl a tésztát, különben a keksz elveszíti finom morzsás szerkezetét.
A mázat csak teljesen kihűlt kekszekre szabad felvinni, különben a felület tompává válik, és a díszítés szétfolyik.