Dekoruotas cukrinis sausainis su glajumi

Įžanga

Tinkamai glajumi padengtas cukrinis sausainis turėtų būti trapus centre, tvarkingas kraštuose ir užbaigtas glajumi, kuris sustingsta į ploną, blizgų sluoksnį. Tešla santūri ir sviestinė, pakankamai tvirta, kad išlaikytų aiškią formą, ir pakankamai švelni, kad maloniai tirptų burnoje. Dekoravimas turėtų atrodyti apgalvotas, neperkrautas.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Saldus sausainis
Virtuvė arba kilmė: Klasikinė Vakarų konditerija
Patiekimo tipas: Desertas
Išeiga: 8 sausainiai
Porcijos dydis: 1 sausainis, apie 95 g
Paruošimo laikas: 25 minutės
Kepimo laikas: 12 minučių
Bendras laikas: 1 val. 7 min.
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo
Stacionarus arba rankinis plakiklis
Kočėlas
Kepimo skarda
Kepimo popierius
Grotelės
Mažas konditerinis maišelis arba popierinis kūgelis
Smulkus sietelis

Ingredientai

Cukrinių sausainių tešla

Kvietiniai miltai 180 g
Kepimo milteliai 4 g
Druska 2 g
Sviestas, suminkštintas 90 g
Cukrus 70 g
Kiaušinis 25 g
Vanilės ekstraktas 4 g

Karališkasis glajus

Cukraus pudra 120 g
Kukurūzų sirupas 12 g
Pienas 10 g
Vanduo 8 g
Vanilės ekstraktas 2 g
Maistiniai dažai 2 g

Kakavos dekoras

Kakava 3 g
Vanduo 3 g

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

2. Kartu persijokite kvietinius miltus, kepimo miltelius ir druską. Taip tešla bus tolygi ir nesusidarys kepimo miltelių sankaupų.

3. Atskirame dubenyje plakite sviestą su cukrumi 2–3 minutes, kol masė taps šviesi, glotni ir puri. Mišinys turėtų būti šviesesnės spalvos ir išlaikyti minkštas bangeles.

4. Sudėkite kiaušinį ir vanilės ekstraktą, tada maišykite tik tiek, kol viskas visiškai susijungs. Kartą nubraukite dubens kraštus, kad tešla būtų vientisa.

5. Suberkite sausus ingredientus ir maišykite tik tol, kol tešla susijungs ir nebeliks sausų miltų. Tešla turėtų būti minkšta, bet nelipni.

6. Iškočiokite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų iki 6 mm storio. Atšaldykite 15 minučių, kol ji pakankamai sutvirtės tvarkingam pjaustymui.

7. Išpjaukite iš tešlos tvarkingas formas ir dėkite jas ant paruoštos skardos, palikdami nedidelius tarpus tarp gabalėlių. Kepkite 10–12 minučių, kol kraštai sutvirtės, o vidurys išliks šviesus, tik su vos pastebimu auksiniu atspalviu apačioje.

8. Atvėsinkite sausainius ant skardos 5 minutes, tada perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite. Prieš glajavimą paviršius turi būti visiškai šaltas.

9. Glajui cukraus pudrą persijokite į dubenį. Sudėkite kukurūzų sirupą, pieną, vandenį ir vanilės ekstraktą, tada maišykite, kol masė taps glotni ir blizgi. Padalykite ir, jei norite, nuspalvinkite maistiniais dažais. Glajus turėtų lėtai tekėti nuo šaukšto ir per kelias sekundes susilyginti į glotnią liniją.

10. Sumaišykite kakavą su vandeniu iki glotnios pastos. Naudokite ją smulkiems dekoratyviems akcentams.

11. Šaukštu arba konditeriniu maišeliu paskirstykite glajų ant atvėsusių sausainių tolygiu sluoksniu. Kol glajus dar minkštas, pridėkite kakavos dekorą, tada palikite paviršių sustingti maždaug 30–40 minučių.

Patiekimas

Išdėliokite sausainius vienu sluoksniu arba ant negilios lėkštės, kad dekoras liktų matomas ir tvarkingas. Patiekite kambario temperatūros, kai sausainis išlieka švelnus, o glajus turi traškią, glotnią apdailą.

Profesionalios pastabos

Tešlą kočiokite tolygiai; netolygus storis yra pagrindinė nevienodos spalvos ir tekstūros priežastis.
Nepermaišykite tešlos, kai jau sudėti miltai, kitaip sausainis praras savo švelnią trupinio struktūrą.
Glajų tepkite tik ant visiškai atvėsusių sausainių, kitaip paviršius praras blizgesį, o dekoras išsilies.