Dekoreret sukkerkage med glasur

Indledning

En rigtig glaseret sukkerkage skal være delikat i midten, ren i kanten og afsluttet med glasur, der sætter sig til en fin, blank skal. Dejen er afdæmpet og smørholdig, med nok struktur til at holde en skarp form og nok mørhed til at smelte rent på tungen. Dekorationen skal føles bevidst, ikke overfyldt.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Sød småkage
Køkken eller oprindelse: Klassisk vestlig konditorkunst
Rettype: Dessert
Udbytte: 8 småkager
Portionsstørrelse: 1 småkage, cirka 95 g
Forberedelsestid: 25 minutter
Tilberedningstid: 12 minutter
Samlet tid: 1 time og 7 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Røreskål
Køkkenmaskine eller håndmixer
Kagerulle
Bageplade
Bagepapir
Bagerist
Lille sprøjtepose eller papirkegle
Fin sigte

Ingredienser

Sukkerkagedej

Hvedemel 180 g
Bagepulver 4 g
Salt 2 g
Smør, blødt 90 g
Sukker 70 g
Æg 25 g
Vaniljeekstrakt 4 g

Royal icing

Flormelis 120 g
Majssirup 12 g
Mælk 10 g
Vand 8 g
Vaniljeekstrakt 2 g
Frugtfarve 2 g

Kakaodekoration

Kakao 3 g
Vand 3 g

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 175°C. Beklæd en bageplade med bagepapir.

2. Sigt hvedemel, bagepulver og salt sammen. Det sikrer en ensartet dej og forhindrer lommer af hævemiddel.

3. Pisk smør og sukker i en separat skål i 2 til 3 minutter, til blandingen er lys, glat og luftig. Blandingen skal se lysere ud i farven og holde bløde toppe.

4. Tilsæt æg og vaniljeekstrakt, og rør kun, til det netop er helt indarbejdet. Skrab skålen ned én gang for at holde dejen ensartet.

5. Tilsæt de tørre ingredienser, og rør kun, til dejen samler sig, og der ikke er mere tørt mel tilbage. Dejen skal være blød, men ikke klistret.

6. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på 6 mm. Køl den i 15 minutter, til den er fast nok til at kunne udstikkes rent.

7. Udstik dejen i pæne former, og læg dem på den klargjorte plade med lidt afstand mellem hvert stykke. Bag i 10 til 12 minutter, til kanterne har sat sig, og midten stadig er lys med kun den svageste gyldne tone ved bunden.

8. Afkøl småkagerne på pladen i 5 minutter, flyt dem derefter over på en bagerist, og lad dem køle helt af. Overfladen skal være helt kold før glasering.

9. Til glasuren sigtes flormelis ned i en skål. Tilsæt majssirup, mælk, vand og vaniljeekstrakt, og rør, til glasuren er glat og blank. Del den op, og farv den med frugtfarve efter ønske. Glasuren skal flyde langsomt fra en ske og lægge sig i en glat linje inden for få sekunder.

10. Rør kakao sammen med vand til en glat pasta. Brug den til fine dekorative accenter.

11. Fordel eller sprøjt glasuren over de afkølede småkager i et kontrolleret lag. Tilføj kakaodekorationen, mens glasuren stadig er blød, og lad derefter overfladen stå, til den har sat sig, cirka 30 til 40 minutter.

Anretning og servering

Anret småkagerne i ét lag eller på et fladt fad, så dekorationen forbliver synlig og ren. Server ved stuetemperatur, når småkagen stadig er mør, og glasuren har en sprød, poleret finish.

Professionelle noter

Rul dejen jævnt ud; ujævn tykkelse er den første årsag til ujævn farve og tekstur.
Arbejd ikke dejen for meget, når melet er tilsat, ellers mister småkagen sin fine krumme.
Glasur må kun påføres helt afkølede småkager, ellers bliver overfladen mat, og dekorationen flyder ud.