Dekorēts cukura cepums ar glazūru

Ievads

Pienācīgi glazētam cukura cepumam jābūt maigam centrā, ar tīru malu un pabeigtam ar glazūru, kas sacietē smalkā, spīdīgā kārtiņā. Mīkla ir atturīga un sviestaina, ar pietiekamu struktūru, lai saglabātu skaidru formu, un pietiekamu maigumu, lai tā tīri kustu uz mēles. Dekorējumam jāizskatās pārdomātam, nevis pārslogotam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Salds cepums
Virtuve vai izcelsme: Klasiska Rietumu konditoreja
Ēdienreizes veids: Deserts
Iznākums: 8 cepumi
Porcijas lielums: 1 cepums, aptuveni 95 g
Sagatavošanas laiks: 25 minūtes
Cepšanas laiks: 12 minūtes
Kopējais laiks: 1 stunda 7 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisāmā bļoda
Stacionārais mikseris vai rokas mikseris
Mīklas rullis
Cepamā panna
Cepamais papīrs
Dzesēšanas režģis
Mazs konditorejas maisiņš vai papīra konuss
Smalks siets

Sastāvdaļas

Cukura cepumu mīkla

Kviešu milti 180 g
Cepamais pulveris 4 g
Sāls 2 g
Sviests, mīkstināts 90 g
Cukurs 70 g
Ola 25 g
Vaniļas ekstrakts 4 g

Royal icing

Pūdercukurs 120 g
Kukurūzas sīrups 12 g
Piens 10 g
Ūdens 8 g
Vaniļas ekstrakts 2 g
Pārtikas krāsviela 2 g

Kakao dekors

Kakao 3 g
Ūdens 3 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Izklāj cepamo pannu ar cepamo papīru.

2. Kopā izsijā kviešu miltus, cepamo pulveri un sāli. Tas nodrošina vienmērīgu mīklu un novērš irdinātāja sakopojumus.

3. Atsevišķā bļodā puto sviestu un cukuru 2 līdz 3 minūtes, līdz masa kļūst gaiša, gluda un gaisīga. Maisījumam jāizskatās gaišākam un jāsaglabā mīkstas rieviņas.

4. Pievieno olu un vaniļas ekstraktu, tad maisi tikai līdz viss pilnībā apvienojas. Vienu reizi noskrāpē bļodas malas, lai mīkla būtu vienmērīga.

5. Pievieno sausās sastāvdaļas un maisi tikai līdz mīkla savelkas kopā un vairs nav redzamu sausu miltu. Mīklai jābūt mīkstai, bet ne lipīgai.

6. Izrullē mīklu starp divām cepamā papīra loksnēm līdz 6 mm biezumam. Atdzesē 15 minūtes, līdz tā ir pietiekami stingra, lai to varētu tīri izgriezt.

7. Izgriez mīklu glītās formās un liec tās uz sagatavotās pannas, atstājot nelielu atstarpi starp gabaliņiem. Cep 10 līdz 12 minūtes, līdz malas ir nostiprinājušās, bet vidus vēl ir gaišs ar tikai pavisam vieglu zeltainu toni pie pamatnes.

8. Atdzesē cepumus uz pannas 5 minūtes, tad pārliec uz dzesēšanas režģa un pilnībā atdzesē. Pirms glazēšanas virsmai jābūt pilnīgi aukstai.

9. Glazūrai izsijā pūdercukuru bļodā. Pievieno kukurūzas sīrupu, pienu, ūdeni un vaniļas ekstraktu, tad samaisi līdz masa ir gluda un spīdīga. Sadali daļās un iekrāso ar pārtikas krāsvielu pēc vēlēšanās. Glazūrai no karotes jāplūst lēni un dažu sekunžu laikā jāizlīdzinās gludā līnijā.

10. Sajauc kakao ar ūdeni līdz gludai pastai. Izmanto to smalkiem dekoratīviem akcentiem.

11. Ar karoti uzliec vai uzspied glazūru uz atdzesētajiem cepumiem vienmērīgā kārtā. Pievieno kakao dekoru, kamēr glazūra vēl ir mīksta, tad ļauj virsmai nostāvēties, līdz tā sacietē, apmēram 30 līdz 40 minūtes.

Pasniegšana un noformēšana

Sakārto cepumus vienā kārtā vai uz sekla šķīvja, saglabājot dekoru redzamu un tīru. Pasniedz istabas temperatūrā, kad cepums vēl ir maigs un glazūrai ir kraukšķīga, spodra apdare.

Profesionālas piezīmes

Izrullē mīklu vienmērīgi; nevienāds biezums ir galvenais nevienmērīgas krāsas un tekstūras cēlonis.
Nepārstrādā mīklu pēc miltu pievienošanas, citādi cepums zaudēs savu smalko drupatainumu.
Glazūru drīkst uzklāt tikai uz pilnībā atdzesētiem cepumiem, citādi virsma kļūs blāva un dekors izplūdīs.