Украшенное сахарное печенье с глазурью

Вступление

Правильное сахарное печенье с глазурью должно быть нежным в центре, аккуратным по краям и покрытым глазурью, которая застывает в тонкую глянцевую оболочку. Тесто сдержанное и сливочное, с достаточной структурой, чтобы держать чёткую форму, и достаточной нежностью, чтобы легко таять на языке. Декор должен выглядеть продуманно, а не перегруженно.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Сладкое печенье
Кухня или происхождение: Классическая западная выпечка
Тип подачи: Десерт
Выход: 8 печений
Размер порции: 1 печенье, примерно 95 g
Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 12 минут
Общее время: 1 час 7 минут
Сложность: Средняя

Оборудование

Миска для смешивания
Планетарный миксер или ручной миксер
Скалка
Противень
Пергаментная бумага
Решётка для охлаждения
Маленький кондитерский мешок или бумажный корнетик
Мелкое сито

Ингредиенты

Тесто для сахарного печенья

Пшеничная мука 180 g
Разрыхлитель 4 g
Соль 2 g
Сливочное масло, размягчённое 90 g
Сахар 70 g
Яйцо 25 g
Ванильный экстракт 4 g

Глазурь роял-айсинг

Сахарная пудра 120 g
Кукурузный сироп 12 g
Молоко 10 g
Вода 8 g
Ванильный экстракт 2 g
Пищевой краситель 2 g

Какао-декор

Какао 3 g
Вода 3 g

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 175°C. Застелите противень пергаментной бумагой.

2. Просейте вместе пшеничную муку, разрыхлитель и соль. Это обеспечит однородность теста и предотвратит скопления разрыхлителя.

3. В отдельной миске взбивайте сливочное масло с сахаром 2–3 минуты, до светлой, гладкой и воздушной массы. Смесь должна стать светлее по цвету и держать мягкие гребни.

4. Добавьте яйцо и ванильный экстракт, затем перемешайте только до полного объединения. Один раз соскребите массу со стенок миски, чтобы тесто было однородным.

5. Добавьте сухие ингредиенты и перемешивайте только до тех пор, пока тесто не соберётся и не останется сухой муки. Тесто должно быть мягким, но не липким.

6. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента до толщины 6 mm. Охладите 15 минут, пока оно не станет достаточно плотным для аккуратной вырубки.

7. Вырежьте из теста аккуратные формы и выложите их на подготовленный противень, оставляя небольшой промежуток между заготовками. Выпекайте 10–12 минут, пока края не схватятся, а середина останется светлой, с едва заметным золотистым оттенком у основания.

8. Остудите печенье на противне 5 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите. Перед нанесением глазури поверхность должна быть совершенно холодной.

9. Для глазури просейте сахарную пудру в миску. Добавьте кукурузный сироп, молоко, воду и ванильный экстракт, затем перемешайте до гладкости и блеска. Разделите массу и окрасьте пищевым красителем по желанию. Глазурь должна медленно стекать с ложки и в течение нескольких секунд разравниваться в гладкую линию.

10. Смешайте какао с водой до гладкой пасты. Используйте её для тонких декоративных акцентов.

11. Нанесите глазурь ложкой или из мешка на остывшее печенье ровным контролируемым слоем. Добавьте какао-декор, пока глазурь ещё мягкая, затем оставьте поверхность до полного застывания примерно на 30–40 минут.

Подача

Разложите печенье в один слой или на неглубоком блюде, сохраняя декор хорошо видимым и аккуратным. Подавайте при комнатной температуре, когда печенье остаётся нежным, а глазурь имеет хрустящую, отполированную поверхность.

Профессиональные заметки

Раскатывайте тесто равномерно; неравномерная толщина — первая причина неоднородного цвета и текстуры.
Не перерабатывайте тесто после добавления муки, иначе печенье потеряет свою тонкую крошку.
Глазурь следует наносить только на полностью остывшее печенье, иначе поверхность станет тусклой, а декор расплывётся.