Ukrašeni šećerni kolačić sa glazurom

Уводна напомена

Прави шећерни кексић са глазуром треба да буде нежан у средини, уредан по ивици и завршен глазуром која се стегне у фину, сјајну корицу. Тесто је одмерено и путерасто, са довољно структуре да задржи јасан облик и довољно нежности да се лако топи на језику. Декорација треба да делује промишљено, не претрпано.

Основе рецепта

Категорија јела: Слатки кексић
Кухиња или порекло: Класично западно посластичарство
Врста оброка: Десерт
Принос: 8 кексића
Величина порције: 1 кексић, приближно 95 g
Време припреме: 25 минута
Време печења: 12 минута
Укупно време: 1 сат 7 минута
Тежина: Средња

Опрема

Посуда за мешање
Стони миксер или ручни миксер
Оклагија
Плех за печење
Папир за печење
Жичана решетка
Мала посластичарска кеса или папирни фишек
Фино сито

Састојци

Тесто за шећерне кексиће

Пшенично брашно 180 g
Прашак за пециво 4 g
Со 2 g
Путер, омекшан 90 g
Шећер 70 g
Јаје 25 g
Екстракт ваниле 4 g

Краљевска глазура

Шећер у праху 120 g
Кукурузни сируп 12 g
Млеко 10 g
Вода 8 g
Екстракт ваниле 2 g
Прехрамбена боја 2 g

Декорација од какаоа

Какао 3 g
Вода 3 g

Поступак

1. Загрејте рерну на 175°C. Обложите плех папиром за печење.

2. Заједно просејте пшенично брашно, прашак за пециво и со. Ово обезбеђује уједначено тесто и спречава џепове средства за дизање.

3. У посебној посуди мутите путер и шећер 2 до 3 минута, док смеса не постане светлија, глатка и прозрачна. Треба да изгледа светлије по боји и да задржава меке трагове.

4. Додајте јаје и екстракт ваниле, па мешајте само док се потпуно не сједине. Једном састружите странице посуде да тесто остане уједначено.

5. Додајте суве састојке и мешајте само док се тесто не сједини и више не остане сувог брашна. Тесто треба да буде мекано, али не лепљиво.

6. Разваљајте тесто између два листа папира за печење на дебљину од 6 mm. Охладите 15 минута, док не постане довољно чврсто да се чисто сече.

7. Исеците тесто у уредне облике и ставите их на припремљен плех, са малим размаком између сваког комада. Пеците 10 до 12 минута, док се ивице не учврсте, а средина остане бледа, са тек благом златном нијансом при дну.

8. Оставите кексиће да се хладе на плеху 5 минута, затим их пребаците на жичану решетку и потпуно охладите. Површина мора бити сасвим хладна пре глазирања.

9. За глазуру, просејте шећер у праху у посуду. Додајте кукурузни сируп, млеко, воду и екстракт ваниле, па мешајте док не постане глатко и сјајно. Поделите и обојите прехрамбеном бојом по жељи. Глазура треба полако да тече са кашике и да се у року од неколико секунди слегне у глатку линију.

10. Помешајте какао са водом у глатку пасту. Користите је за фине декоративне детаље.

11. Кашиком нанесите или истисните глазуру на охлађене кексиће у контролисаном слоју. Додајте декорацију од какаоа док је глазура још мека, затим оставите површину да мирује док се не стегне, око 30 до 40 минута.

Сервирање и послуживање

Поређајте кексиће у једном слоју или на плитак тањир за послуживање, тако да декорација остане видљива и чиста. Послужите на собној температури, када кексић остаје нежан, а глазура има хрскав, углађен завршетак.

Професионалне напомене

Разваљајте тесто равномерно; неуједначена дебљина је први узрок неуједначене боје и текстуре.
Не премесите тесто након додавања брашна, јер ће кексић изгубити своју фину мрвичасту структуру.
Глазура се сме наносити само на потпуно охлађене кексиће, иначе ће површина изгубити сјај, а декорација ће се разливати.