Zdobený linecký koláčik s polevou

Úvod

Správne zdobená maslová sušienka by mala byť v strede jemná, na okrajoch čistá a zakončená polevou, ktorá zaschne do tenkej, lesklej vrstvy. Cesto je striedme a maslové, s dostatočnou pevnosťou na udržanie ostrého tvaru a zároveň s dostatočnou krehkosťou, aby sa na jazyku čisto rozplývalo. Zdobenie by malo pôsobiť premyslene, nie preplnene.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Sladká sušienka
Kuchyňa alebo pôvod: Klasická západná cukrárčina
Typ chodu: Dezert
Výťažnosť: 8 sušienok
Veľkosť porcie: 1 sušienka, približne 95 g
Čas prípravy: 25 minút
Čas pečenia: 12 minút
Celkový čas: 1 hodina 7 minút
Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Misa na miešanie
Kuchynský robot alebo ručný mixér
Valček
Plech na pečenie
Papier na pečenie
Mriežka na chladnutie
Malé cukrárske vrecko alebo papierový kornút
Jemné sitko

Ingrediencie

Cesto na sušienky

Pšeničná múka 180 g
Prášok do pečiva 4 g
Soľ 2 g
Maslo, zmäknuté 90 g
Cukor 70 g
Vajce 25 g
Vanilkový extrakt 4 g

Royal icing

Práškový cukor 120 g
Kukuričný sirup 12 g
Mlieko 10 g
Voda 8 g
Vanilkový extrakt 2 g
Potravinárske farbivo 2 g

Kakaová dekorácia

Kakao 3 g
Voda 3 g

Postup

1. Rúru predhrejte na 175 °C. Plech vyložte papierom na pečenie.

2. Pšeničnú múku, prášok do pečiva a soľ spolu preosejte. Tým zabezpečíte rovnomerné cesto a zabránite hrudkám kypriacej zložky.

3. V samostatnej mise šľahajte maslo s cukrom 2 až 3 minúty, kým nebude zmes svetlá, hladká a nadýchaná. Mala by mať svetlejšiu farbu a držať jemné ryhy.

4. Pridajte vajce a vanilkový extrakt, potom miešajte len dovtedy, kým sa úplne nezapracujú. Misu raz zotrite stierkou, aby bolo cesto rovnomerné.

5. Pridajte suché ingrediencie a miešajte len dovtedy, kým sa cesto nespojí a nezostane žiadna suchá múka. Cesto má byť mäkké, ale nie lepivé.

6. Cesto rozvaľkajte medzi dvoma hárkami papiera na pečenie na hrúbku 6 mm. Chlaďte 15 minút, kým nebude dostatočne pevné na čisté vykrajovanie.

7. Cesto vykrojte do úhľadných tvarov a uložte ich na pripravený plech s malými rozostupmi medzi kusmi. Pečte 10 až 12 minút, kým sa okraje nespevnia a stredy zostanú bledé, len s veľmi jemným zlatistým nádychom naspodku.

8. Sušienky nechajte 5 minút chladnúť na plechu, potom ich preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Povrch musí byť pred nanesením polevy úplne studený.

9. Na polevu preosejte do misy práškový cukor. Pridajte kukuričný sirup, mlieko, vodu a vanilkový extrakt, potom miešajte dohladka a do lesku. Rozdeľte a podľa želania zafarbite potravinárskym farbivom. Poleva by mala zo lyžice stekať pomaly a v priebehu niekoľkých sekúnd sa rozliať do hladkej línie.

10. Kakao zmiešajte s vodou na hladkú pastu. Použite ju na jemné dekoračné akcenty.

11. Polevu lyžicou naneste alebo nastriekajte na vychladnuté sušienky v kontrolovanej vrstve. Kakaovú dekoráciu pridajte, kým je poleva ešte mäkká, potom nechajte povrch stáť, kým nestuhne, asi 30 až 40 minút.

Servírovanie a podávanie

Sušienky naaranžujte v jednej vrstve alebo na plytkej mise tak, aby dekorácia zostala viditeľná a čistá. Podávajte pri izbovej teplote, keď sušienka zostáva jemná a poleva má chrumkavý, uhladený povrch.

Profesionálne poznámky

Cesto vaľkajte rovnomerne; nepravidelná hrúbka je hlavnou príčinou nerovnomernej farby a textúry.
Cesto po pridaní múky neprepracujte, inak sušienka stratí svoju jemnú striedku.
Polevu nanášajte iba na úplne vychladnuté sušienky, inak povrch stratí lesk a dekorácia sa roztečie.