Dekorerad sockerkaka med glasyr

Inledning

En riktigt glaserad sockerkaka ska vara fin och mör i mitten, ren i kanten och avslutad med en glasyr som stelnar till ett tunt, blankt skal. Degen är återhållsam och smörig, med tillräcklig struktur för att hålla en skarp form och tillräcklig mörhet för att smälta rent på tungan. Dekorationen ska kännas medveten, inte överlastad.

Det viktigaste i receptet

Kategori: Söt kaka
Kök eller ursprung: Klassisk västerländsk konditori
Typ av rätt: Dessert
Utbyte: 8 kakor
Portionsstorlek: 1 kaka, cirka 95 g
Förberedelsetid: 25 minuter
Tillagningstid: 12 minuter
Total tid: 1 timme 7 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Blandningsskål
Köksmaskin eller handmixer
Kavel
Bakplåt
Bakplåtspapper
Galler
Liten spritspåse eller pappersstrut
Finmaskig sil

Ingredienser

Sockerkaksdeg

Vetemjöl 180 g
Bakpulver 4 g
Salt 2 g
Smör, mjukt 90 g
Socker 70 g
Ägg 25 g
Vaniljextrakt 4 g

Royal icing

Florsocker 120 g
Majssirap 12 g
Mjölk 10 g
Vatten 8 g
Vaniljextrakt 2 g
Karamellfärg 2 g

Kakaodekoration

Kakao 3 g
Vatten 3 g

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.

2. Sikta ihop vetemjöl, bakpulver och salt. Detta ger en jämn deg och förhindrar fickor av jäsmedel.

3. Vispa smör och socker i en separat skål i 2 till 3 minuter tills blandningen är ljus, slät och luftig. Blandningen ska se ljusare ut i färgen och hålla mjuka toppar.

4. Tillsätt ägg och vaniljextrakt och blanda bara tills allt precis har gått ihop. Skrapa skålen en gång för att hålla degen jämn.

5. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda bara tills degen går ihop och inget torrt mjöl återstår. Degen ska vara mjuk men inte klibbig.

6. Kavla ut degen mellan två ark bakplåtspapper till en tjocklek på 6 mm. Kyl i 15 minuter tills den är tillräckligt fast för att kunna skäras rent.

7. Skär degen i prydliga former och lägg dem på den förberedda plåten med lite mellanrum mellan varje bit. Grädda i 10 till 12 minuter, tills kanterna har satt sig och mitten fortfarande är ljus med bara den allra svagaste gyllene tonen undertill.

8. Låt kakorna svalna på plåten i 5 minuter, flytta dem sedan till ett galler och låt svalna helt. Ytan måste vara helt kall innan glasyr läggs på.

9. Till glasyren, sikta florsockret i en skål. Tillsätt majssirap, mjölk, vatten och vaniljextrakt och blanda tills det är slätt och blankt. Dela upp och färga med karamellfärg efter önskemål. Glasyren ska rinna långsamt från en sked och jämna ut sig till en slät linje inom några sekunder.

10. Blanda kakao med vattnet till en slät pasta. Använd den till fina dekorativa accenter.

11. Skeda eller spritsa glasyren över de avsvalnade kakorna i ett kontrollerat lager. Tillsätt kakaodekorationen medan glasyren fortfarande är mjuk och låt sedan ytan stå tills den har stelnat, cirka 30 till 40 minuter.

Uppläggning och servering

Arrangera kakorna i ett enda lager eller på ett grunt fat, så att dekorationen förblir synlig och ren. Servera i rumstemperatur, när kakan fortfarande är mör och glasyren har en krispig, polerad finish.

Professionella anteckningar

Kavla degen jämnt; ojämn tjocklek är den främsta orsaken till ojämn färg och textur.
Överarbeta inte degen när mjölet har tillsatts, annars förlorar kakan sin fina smulighet.
Glasyr får bara appliceras på helt avsvalnade kakor, annars blir ytan matt och dekorationen flyter ut.